농림축산식품부-한식진흥원, 2025 제3차 한식연구 학술세미나 성료

농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 11월 28일 오후 2시, 서울 종로구 한식문화공간 이음홀에서 ‘2025 제3차 한식연구 학술세미나 '지역음식의 기록화 –충북 편'을 개최했다고 3일 밝혔다.

이번 세미나는 한식진흥원이 올해 운영한 '지역음식 기록화 사업 –충북 편'의 성과를 공유하고, 충북 지역음식 조사자와 전승자를 한자리에 모아 음식에 대한 이야기를 나누기 위해 마련됐다.

한식진흥원은 충북 지역이 산촌 식재료와 담수어종을 활용한 전통음식이 풍부하게 전승되는 지역임을 확인했다고 밝혔다. 또한 이를 바탕으로 제작한 영상 22건, 조사보고서 44건, 사진 3,400여 건을 순차적으로 대국민 정보공개 서비스로 제공할 계획이라고 설명했다.

첫 번째 세션에서는 △세명대학교 최명환 연구원이 '충북지역 가을 떡 전통과 사과설기'를 발표하였다. 그는 충주시 일대의 가을 떡 전통을 잇고 있는 ‘사과설기’가 공공기관과 지역 공동체가 특산물 소비 촉진을 위해 공동 개발한 음식이라는 점에서 의의가 있다고 평가했다.

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이어 △충주 우리음식연구회의 조희영 강사는 사과설기의 제조 과정을 직접 소개했고, △충북농업기술원의 피정의 과장은 사과설기를 개발하게 된 배경과 사과 소비 촉진 정책 흐름을 설명했다.

두 번째 세션에서는 △남도학연구소 서해숙 소장이 '청주 고추지만두의 전승'을 발표했다. 고추지만두가 시대적 상황에 따라 재료와 조리법을 변모시키며 전승되어 온 과정을 소개하며, 전통음식의 지속가능성을 보여주는 사례라고 강조했다.

또한 고추지만두를 전승하고 있는 △충북전통음식연구회‘찬선’의 이정우 회원은 고추지만두의 조리법과 청주지역에서 고추지만두를 만들고 즐겨 먹는 방식에 대해 추가적인 설명을 덧붙였다.

이규민 한식진흥원 이사장은 “이번 지역음식 세미나가 충북 지역음식을 널리 알리고, 지속가능한 음식으로 발전시킬지에 대해 고민해 보는 계기가 되었으면 한다”며 “앞으로도 지역음식에 대한 관심을 높이고, 효과적으로 홍보할 수 있는 다채로운 장을 모색하겠다”고 밝혔다.