입력 : 2026년 9월 3일 (목) 14:20

[푸드·다이닝 트렌드] 식자재 유통업계, 식자재 넘어 ‘운영 파트너’로 진화 外

선진, 세계 최대 낙농시장 인도 공략…‘K-축산 솔루션’으로 전국 확대

‘푸드·다이닝 트렌드’는 영유아 및 아동을 양육하는 양육자들에게 도움이 되는 식품·영양 분야와 외식문화 분야의 최신 소식을 모아 전하기 위해 기획된 코너다. 식품업계의 신제품 출시, 원재료·영양 연구, 식품 안전 이슈, 사회공헌 활동 등 다양한 발표 내용 가운데 아이의 건강한 성장과 가족의 안전한 식생활과 외식 문화에 도움이 되는 정보를 선별해 소개한다. -편집자 말

◇ 식자재 유통업계, 식자재 넘어 ‘운영 파트너’로 진화

식자재 유통업계, ‘오퍼레이션 셰어링’ 주목…식자재 공급 넘어 ‘경영 파트너’로. ⓒ본푸드서비스

고물가·인건비 상승에 구인난까지 겹치면서 식자재 유통기업들이 단순 공급을 넘어 물류·상품·데이터·매장 운영 등을 지원하는 ‘솔루션 파트너’로 역할을 확대하고 있다.

특히 3PL(제3자 물류)을 기반으로 물류 인프라와 운영 노하우를 고객사와 공유하는 ‘오퍼레이션 셰어링(Operation Sharing)’ 모델이 주목받고 있다.

외식 브랜드는 별도의 물류 인프라를 구축하지 않고도 가맹점에 식자재를 안정적으로 공급하면서 메뉴 개발과 브랜드 관리 등 핵심 업무에 집중할 수 있다. 식자재 유통기업 입장에서도 단순 납품을 넘어 고객사의 운영 효율화를 지원하며 장기적인 파트너십을 구축할 수 있다는 장점이 있다.

본푸드서비스는 경기 용인, 충남 논산, 전남 담양, 경남 창녕 등 전국 4대 거점 물류센터를 기반으로 프랜차이즈 3PL 사업을 확대하고 있다. ‘오봉집’, ‘청기와타운’ 등 13개 외식 브랜드와 파트너십을 구축하고 식자재 공급과 물류는 물론 일배송 체계, 가맹점 발주 IT 시스템, 품목·재고 관리 등을 지원한다.

데이터 기반 운영 솔루션 기업 ‘토더’와 협업해 지역 상권과 고객 데이터를 활용한 메뉴 및 배달 상권 관리도 지원하고 있다. 현장 수요를 반영한 PB 상품 개발을 통해 조리 편의성과 원가 경쟁력을 높이는 등 물류와 상품, 데이터 영역을 결합한 종합 운영 솔루션으로 사업을 확장하는 모습이다.

CJ프레시웨이는 외식 프랜차이즈 고객사의 브랜드와 메뉴 특성에 맞춘 전용 상품 개발에 집중하고 있다. R&D센터를 중심으로 상품 기획부터 생산·물류, 해외 진출을 위한 레시피까지 연계하는 방식으로 고객사의 사업 확대를 지원하고 있으며, 출범 이후 약 3년간 약 800종의 맞춤형 상품을 선보였다.

최근에는 상품과 물류를 넘어 사업 인사이트 제공에도 나섰다. 지난 6월 ‘프랜차이즈 그로스 데이’를 열어 시장 트렌드와 정책 변화, 브랜드 운영 전략 등을 공유했으며, 7월에는 주요 외식 고객사 12곳과 미쉐린 선정 레스토랑을 방문하는 ‘고메 인사이트 투어’를 진행했다.

삼성웰스토리는 상품 R&D와 운영 컨설팅, 마케팅, 위생관리 등을 아우르는 ‘360솔루션’을 통해 외식 프랜차이즈 고객사의 성장을 지원하고 있다.

지난 4월 열린 ‘2026 웰스토리 푸드페스타’에서는 원가 부담과 인력 운영 문제에 대응할 수 있는 상품과 컨설팅, 주방 자동화 및 공간 효율화 방안 등을 선보였다. K푸드의 해외 진출 확대에 맞춰 산업 동향과 프랜차이즈 법규·제도, 해외 확장 전략 등을 공유하며 국내 매장 운영부터 글로벌 사업까지 지원 범위를 넓히고 있다.

식자재 유통업계 관계자는 “외식 브랜드가 성장할수록 물류와 상품 관리, 가맹점 운영 등 자체적으로 관리해야 할 영역도 함께 늘어난다”며 “식자재 유통기업이 보유한 물류 인프라와 노하우를 고객사와 공유하는 방식은 브랜드의 부담을 줄이는 동시에 함께 성장하는 상생 모델로 자리 잡을 것”이라고 말했다.

◇ 선진, 세계 최대 낙농시장 인도 공략…‘K-축산 솔루션’으로 전국 확대

축산식품전문기업 선진이 돼지고기 중심의 사업 경험을 넘어 세계 최대 규모의 낙농시장인 인도에서 사료와 사양관리 기술을 결합한 축산 솔루션 사업을 확대하고 있다.

선진은 인도 법인 선진 인디아를 통해 현지 맞춤형 사료와 사양관리 솔루션을 개발하고 북인도를 넘어 인도 전역으로 사업을 확대하는 ‘Pan-India’ 전략을 본격 추진하고 있다고 밝혔다.

선진이 인도 낙농시장에 주목한 것은 거대한 시장 규모보다 농가별 생산성 격차와 낮은 고품질 배합사료 이용률이었다. 인도는 연간 약 2억5000만 톤의 우유를 생산하는 세계 최대 낙농국가지만, 선진이 진출을 검토하던 당시 고품질 배합사료 이용률은 전체 낙농 사료 수요의 9.8% 수준에 그쳤다. 농가별 일일 유량도 10L 미만부터 30L 이상까지 차이가 컸다.

선진은 국내에서 축적한 낙농사료와 사양관리 기술을 현지 환경에 맞게 재설계했다. 1997년 국내 최초 펠렛형 낙농사료 ‘썬텍’을 출시한 이후 축적한 정밀 영양 기술을 기반으로 기후와 원료 수급 환경, 농장 규모 등을 고려한 솔루션을 개발했다.

대표적인 것이 농가가 보유한 원료와 조사료 상태를 진단하는 ‘Quick Scan’과 농장별 맞춤 배합비를 제안하는 ‘YOLO Mix’다. 여기에 프리미엄 사료와 사양관리 기술을 실제 농장에 적용해 생산성 변화를 확인하는 ‘Model Farm’을 운영하고 성공 사례를 인근 농가에 확산하는 방식으로 현지 사업을 확대하고 있다.

사료 제조 경쟁력도 강화했다. 선진 인디아 라즈푸라 공장에는 인도 최초로 ‘더블 컨디셔너 & 더블 펠렛밀(Double Conditioner & Double Pellet Mill)’을 적용했다. 원료에 두 차례 열과 압력을 가해 소화율을 높이고 균일하고 조밀한 고품질 펠렛을 생산하는 방식이다.

현지 농가의 성과도 나타나고 있다. 2025년 국제 낙농 박람회 PEDA의 홀스타인(HF) 착유 경쟁에서 선진의 프리미엄 사료와 YOLO Mix를 적용한 고객 농장이 일일 착유량 최대 82L를 기록했다. 2026년 PDFA 경연대회에서도 현지 대표 버팔로 품종인 무라(Murrah)와 닐 라비(Nil Ravi) 부문에서 선진 고객 농가들이 상위권에 올랐다.

사업 규모도 성장세다. 선진 인디아의 연간 사료 판매량은 2021년 약 1만7500톤에서 2025년 4만9235톤으로 4년 만에 3배 가까이 늘었다. 2025년 판매 제품 가운데 고급 제품 비중은 81%에 달했다.

선진은 늘어난 수요에 대응해 라즈푸라 공장의 월 생산능력을 기존 8000톤에서 1만6000톤으로 두 배 확대하고 생산·물류 인프라와 ERP 시스템을 강화할 계획이다. 기존 라자스탄과 구자라트에 이어 마하라슈트라, 카르나타카 등 서부·남부 지역으로 사업 영역도 넓힌다.

선진 인디아 관계자는 “2018년 선진이 인도에서 발견한 것은 단순히 큰 시장이 아니라 농가의 생산성을 더 높일 수 있는 가능성이었다”며 “한국에서 축적한 사료·사양관리 기술을 현지 환경에 맞게 발전시키고 농가와 함께 성과를 만들어 온 경험을 바탕으로 인도 축산업 생산성 향상에 기여하는 종합 축산 솔루션 기업으로 성장해 나가겠다”고 말했다.

◇ 정식품, 추석 맞아 ‘그린비아 기프트세트’ 2종 출시

정식품이 추석을 앞두고 영양 관리 목적에 따라 선택할 수 있는 ‘그린비아 기프트세트’ 2종을 출시했다.

이번 기프트세트는 ‘그린비아 영양 케어’로 구성한 1호와 ‘그린비아 당 케어’로 구성한 2호로 마련됐다.

‘그린비아 기프트세트 1호’는 ‘그린비아 영양 케어 구수한맛’과 ‘바나나맛’을 각각 7개씩 담았다. ‘그린비아 영양 케어’는 대두추출액을 기반으로 대두식이섬유와 대두이소플라본 등을 함유한 완전균형영양음료로, 200ml 한 팩에 탄수화물·단백질·지방 등 5대 영양소와 26종의 비타민·미네랄을 담았다.

‘그린비아 기프트세트 2호’는 ‘그린비아 당 케어 곡물맛’과 ‘호두맛’을 각각 7개씩 구성했다. ‘그린비아 당 케어’는 혈당 관리와 식이 조절이 필요한 소비자를 고려한 맞춤형 영양 설계 제품으로, 3대 영양소와 26종의 비타민·미네랄, 바나바잎추출분말 등을 함유했다. 동·식물성 혼합 단백질 10g도 담았다.

기프트세트는 9월 1일부터 정식품 네이버 브랜드 스토어에서 판매한다. 1호는 27%, 2호는 42% 할인된 가격으로 구매할 수 있으며, 9월 중 카카오톡 선물하기에도 입점할 예정이다.

정식품 관계자는 “추석을 앞두고 가족과 지인에게 건강을 선물하고 싶은 소비자들의 마음을 담아 연령대와 취향, 건강 상태에 따라 선택할 수 있는 ‘그린비아 기프트세트 2종’을 마련했다”며 “소중한 분들과 함께하는 한가위에 건강과 정성을 전하는 의미 있는 선물이 되길 바란다”고 말했다.

◇ 밀도, 롯데백화점 본점에 첫 샌드 특화 매장 ‘밀도 시그니처’ 오픈