입력 : 2014년 2월 4일 (화) 09:11

'Just 20 Minute' 사랑의 명란 달걀말이

불타는 금요일을 위한 나만의 야식레시피

[칼럼] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

모닝 키스로 하루를 시작해 서로에게 감사를 표한 월요일. 불처럼 뜨거운 사랑으로 시작하고 퇴근길 함께 집으로 돌아왔던 화요일. 조금은 축 처진 어깨를 한 손으로 주무르며 하루를 보낸 비 내리는 수요일. 야근과 약속으로 어떻게 지났는지도 모른채 목요일을 보내고, 그리고 드디어 금요일을 맞았다. 조금은 피곤해 보이는 아내, 오늘 아내를 위한 ‘사랑의 야식’을 만들기로 했다.

나는 아내를 위해 집 근처 마트에 갔다. 금요일을 맞은 만큼 손님들이 많았다. 나처럼 아내를 위한 요리를 준비하기 위해 스마트 폰을 열심히 검색하는 아저씨도 보이고 하나하나 세심하게 살피며 식재료를 담고 있는 주부들도 보였다. 어떤 요리를 하면 좋을까? 생각하며 마트를 둘러보던 중 싱싱하게 알알이 박혀있는 달걀들이 보였다. 그래, 오늘은 너다. 오늘의 메뉴는 ‘명란 달걀말이’로 하는 거다.

요즘 달걀들은 포장지만 봐도 참 먹음직스럽고 신선해 보인다. 하지만 나는 겉 포장지에 현혹되지 않는다. 꼼꼼히 산란일과 품질 기한을 살펴보고 달걀들이 이상이 없는지도 요리조리 살펴보며 달걀을 고른다. 팁을 하나 알려준다면 달걀은 고를 때 껍질 표면이 거칠거칠하고 무거운 것이 좋다는 것!

얼마 전 강릉에서 명란을 사왔다. 명란은 11월, 12월 차가운 바닷물을 머금은 명태의 알이 가장 좋다. 명란은 소금에 절인 후 명란의 색이 흰색으로 변하면 명란에서 나온 물에 새우젓 국물과 갖은 양념으로 재웠다가 먹는다. 명란은 DHA와 EPA가 풍부하고 비타민 B1과 B2, E가 풍부하게 들어있다. 일주일을 열심히 보낸 아내와 나의 피로를 회복하게 해주는 데 이만한 게 없다. 명란에는 지방도 적게 들어있어 야식의 식재료로 사용하기에도 안성맞춤이다.

최고의 도시락 반찬으로 어머님이 바쁘실 때마다 만들어주었던 달걀. 일명 계란으로도 불리는 이 친구는 전 세계적으로 사용되는 식재료인 만큼 다양한 영양분을 포함하고 있다. 달걀은 단백질, 비타민A, 칼슘 등이 풍부하다. 두뇌의 신경전달물질인 아세틸콜린을 생산하는 물질을 포함하고 있어 기억력을 향상하는 데 도움을 준다. 인체의 면역체계를 높여주는 효과도 있어 요즘 같은 환절기에도 좋은 음식이다.

명란과 달걀 그리고 비탄민 C가 풍부한 피망을 곁들여 만드는 ‘사랑의 명란 달걀말이’. 와이프와 나의 불타는 금요일을 위한 야식 레시피는 다음과 같다.

과 달걀 그리고 비탄민 C가 풍부한 피망을 곁들여 만드는 ‘사랑의 명란 달걀말이’. ⓒ오스파

▲ 요리재료

재료 : 계란 두개, 명란젓 한알, 국시장국 1/2큰술,설탕 1/2큰술

▲ 기본정보

조리시간 : 20분

분량 : 2인분 기준

▲ 요리과정

1. 알끈을 없앤 계란에 국시장국 1/2큰술,설탕 1/2큰술을 넣어 잘 섞어준다.

2. 명란을 껍질을 벗겨 준비한다. (명란의 반을 갈라 티스푼으로 속을 파내면 쉽게 껍질을 분리 할 수 있다.)

3. 기름 두른 팬을 달궈준 후 약불로 낮춰 달걀물을 2/3정도 붓는다.

4. 명란을 그 위에 얹어 계란의 가장자리가 익으면 돌돌 말아준다.

5. 남은 계란물을 붓고 이어서 말아주면 된다. 조금 식힌 후 계란을 썰어주면 된다.

6. 요리 세팅시 베이비채소 또는 방울토마토 등을 같이 곁들이면 좋다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.