입력 : 2014년 3월 10일 (월) 16:00

Safe my wife, ‘사랑의 갈릭카레덮밥’

미세먼지로부터 사랑하는 아내를 지키는 요리

[연재] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

연일 하늘이 뿌옇다. 낭만적인 안개라면 좋겠으나, 지금 대한민국은 미세먼지로 가득 차있다. 온갖 유해 물질을 가득 담은 중국발 미세먼지는 매일 우리 가족을 위협하고 있다.

미세먼지는 크기에 따라 총 먼지, 지름이 10㎛ 이하의 미세먼지(PM 10), 지름이 2.5㎛ 이하의 초미세먼지(PM 2.5)로 나뉜다. 스릴러 영화에서 볼 법한 으스스한 분위기를 연출하는 미세먼지는 우리 눈에 보이지 않을 정도의 작은 먼지 입자로 호흡기 질환부터 심혈관 질환, 피부 질환의 직접적인 원인이 된다. 특히, 초미세먼지는 인체 내 기관지 및 폐 깊숙한 곳까지 침투하여 각종 질환을 유발할 수 있으며, 세계보건기구(WHO)에서는 이 미세먼지를 1급 발암물질로 지정했다.

좋아하려고 해도 어느 것 하나 예쁜 구석이 없는 미세먼지. 이 미세먼지들이 사랑하는 아내와 우리 가족을 괴롭히고 있다. 한 가족의 가장으로서, 한 여자의 남편으로서 미세먼지로부터 아내를 지킬 수 있는 요리를 소개한다.

바로 ‘갈릭 카레 덮밥’이다. 우선 마늘은 미국 타임(Time)지에서 선정한 세계 10대 건강식품 중에 하나로 선택될 정도로 훌륭한 식재료이다. 타임지에서는 마늘은 그 자체로 먹어도 좋고 다양한 음식의 재료로 사용해도 좋은 기능성 식품이라 예찬하였다. 마늘에는 면역력을 강화해주는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민C를 비롯하여 칼슘, 철, 아연 등 다양한 영양소가 함유되어 있다. 또한, 마늘은 강력한 살균 및 항균 작용을 하는 알린(Allin) 이라는 성분을 가지고 있어 미세먼지로부터 우리의 몸을 지키는 역할을 해준다.

두 번째로 소개할 식재료는 바로 ‘카레(Curry)’이다. 카레는 인도 요리의 기본양념으로 쓰인다. 카레라는 이름은 여러 종류의 향신료를 넣어 만든 스튜(Stew)라는 뜻을 가진 ‘카리(Kari)’라는 단어에서 나왔다고 한다. 카레에는 항암 및 항산화 등의 작용을 하여 우리의 몸을 건강하게 해주는 다양한 향신료가 들어있다. 또한, 인도의 전통의학인 ‘아유르베다’의 의학에서는 카레를 염증을 가라 앉히는 약으로 오래전부터 사용해왔다고 한다. 이러한 항염증 효과는 면역력을 강화해줘서 유해물질로부터 우리의 몸을 보호할 수 있다. 그리고 카레의 주원료 중의 하나인 강황에는 커큐민이라는 성분이 있는데 이 성분은 우울증, 피로감 등에도 효과가 있어 뿌연 하늘 때문에 우울한 아내의 기분을 풀어주는데도 도움을 줄 수 있다.

향긋한 카레와 고소한 마늘이 첨가된 ‘갈릭 카레 덮밥’, 미세먼지로부터 아내를 지켜줄 이번 요리의 레시피는 하우스 키친의 백두현 쉐프와 오스파 조리연구소의 김은범 쉐프에게 도움을 받았다.

미세먼지로부터 사랑하는 아내를 지키는 요리 Safe my wife, ‘사랑의 갈릭카레덮밥’. ⓒ김효정

<레시피>

1) 요리재료

재료: 닭가슴살 100g, 마늘 5톨, 양파 1개, 감자 1/2개, 당근 1/2개, 카레 200g, 물 600g, 밥 2공기

2) 기본정보

조리시간 : 30분

분량 : 2인분 기준

3) 요리과정

(1) 물이 담가진 양푼에 카레가루를 넣고 카레를 녹인다.

(2) 닭가슴살, 감자, 당근, 양파를 깍두기 크기 정도로 썬다. 마늘은 1톨을 3등분 한다.

(3) 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 먼저 30초 정도 볶은 후 닭가슴살과 감자를 같이 넣고 5분 정도 볶아 준다.

(4) 양파와 당근을 팬에 넣고 5분간 다시 볶아 준다.

(5) 녹인 카레를 펜에 넣고 10분간 끓인다.

(6) 밥에 만든 카레를 얹으면 완성된다.

4) 김은범 쉐프의 시크릿 팁

(1) 닭가슴살을 볶을 때 소주, 정종 등을 조금 넣어주면 닭의 냄새를 쉽게 잡을 수 있다.

(2) 이번 레시피에는 돼지고기 대신 닭고기를 사용하였다. 닭고기는 돼지보다 지방 함량이 적고 식감 또한 훌륭해 카레의 식재료로 안성맞춤이다.

(3) 감자는 푸른 빛을 띠거나 싹이 튼 감자는 독성이 있으니 사용하지 말 것

(4) 카레를 얹은 밥에 검은 깨를 살짝 뿌리면 더욱 먹음직스러운 ‘갈릭카레덮밥’을 연출할 수 있다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.