입력 : 2014년 3월 26일 (수) 18:35

Hello Spring, ‘달래무침과 냉이전’

봄을 닮은 아내를 위한 하우스 키친 레시피

[연재] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

오늘은 우리 같이 걸어요. 이 거리를 / 밤에 들려오는 자랑노래 어떤가요 / 몰랐던 그대와 단 둘이 손 잡고 / 알 수 없는 이 떨림과 둘이 걸어요. / 봄바람 휘날리며 / 흩날리는 벚꽃 잎이 / 울려 퍼질 이 거리를 / 둘이 걸어요. ?버스커 버스커 번꽃 엔딩 中

따뜻한 봄 바람이 코끝을 간지럽히는 봄이 찾아왔다. 차가웠던 들판에도 아지랑이가 춤을 춘다. 오랜 겨울잠에서 깨어난 생명들은 ‘봄의 왈츠’ 가락에 맞춰 경쾌한 기지개를 편다.

얼굴을 감싸는 부드러운 봄 때문에 지난 겨울 어둡고 거칠었던 기억들이 사라져 간다. 2014년을 밝히는 봄처럼 올 한 해는 좋은 일만 있기를 기대해본다.

거친 겨울을 이겨내고 새롭게 피어난 새싹들, 싱그러운 봄 채소들은 겨울 동안 잠들어있던 입맛을 돋군다. 요즘 부쩍 입맛이 돋는다며 그 이유를 봄에게 떠넘기는 사랑스러운 우리 아내, 오늘은 봄을 닮은 아내를 위한 요리를 소개한다.

첫 번째 소개할 요리는 ‘달래 무침’이다. 달래는 하우스 재배로 언제든지 맛볼 수 있지만 봄철 들에서 캐는 달래는 더욱 신선하고 맛이 좋다. 달래는 줄기가 마르지 않은 것이 싱싱하며 알뿌리가 적당히 굵은 것을 재료로 사용한다. 톡 쏘는 매운맛이 일품인 달래는 비타민 C와 칼슘이 풍부하다. 비타민 C 성분은 체내의 콜라겐합성을 돕고 세포 재생의 도움이 되어 봄철 피부 관리에 탁월한 효과를 준다. 또한 비타민 A와 철분 성분이 다량 함유되어 있어 춘곤증 예방과 식용부진에도 좋다. 그 밖에도 달래에는 체내의 혈액순환을 원활하게 해주는 알리신 성분이 풍부해 남성의 정력음식으로도 각광받는 식재료 이기도 하다.

두 번째 소개할 요리는 향긋한 봄 냄새를 가득 담은 ‘냉이 전’이다. 어린 냉이는 데쳐서 나물로 먹기도 하지만 식감이 거칠기 때문에 보통 냉이는 찌개나 전을 부치는 재료로 사용된다. 냉이는 채소 중에서 단백질 함량이 가장 높으며 열량도 적어 다이어트 음식으로도 어울린다. 또한 냉이에는 콜린이란 성분이 있는데 이는 간의 지방을 제거하는 효과가 있는 등 간 기능 회복에 좋은 효능을 보인다. 그 외에도 냉이에는 칼슘과 철분 등 무기질 함량이 풍부해 소화기관이 약하고 몸이 허약한 사람 또는 생리불순으로 고생하는 여성들에게도 좋은 효능을 보인다.

<달래무침 레시피>

1. 요리 재료 : 달래 200g, 홍고추 1개

- 양념 : 고추가루 20g, 식초 40g, 올리고당 40g, 간장 50g, 다진마늘 10g , 깨 5g, 참기름 10g

2. 기본 정보

조리시간 : 15분

분량 : 2인분 기준

3. 요리 과정

(1) 달래를 흐르는 물에 깨끗이 손질한다.

(2) 물기를 제거한 달래는 5cm 길이로 손질한다.

(3) 홍고추를 4등분으로 썬 후 씨를 배고 얇게 5cm로 썬다.

(4) 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.

(5) 양념한 볼에 달래를 넣고 무친다.

4. 김은범 쉐프의 시크릿 팁

(1) 달래는 뿌리 쪽에 흙이 많이 있어 세심한 손질이 필요하다.

(2) 오이를 함께 넣으면 더욱 아삭한 달래무침을 만들 수 있다.

(3) 달래는 돼지고기와 궁합이 좋은 음식이니 함께 곁들여도 좋다.

채소 중에서 단백질 함량이 가장 높고 지방도 적어 다이어트 음식으로도 어울리는 냉이전. ⓒ김효정

<냉이전 레시피>

1. 요리 재료 : 냉이 100g, 부침가루(종이컵1컵), 물(종이컵1컴), 소금 5g

2. 기본 정보

조리시간 : 10분

분량 : 2인분 기준

3. 요리 과정

(1) 냉이를 흐르는 물에 깨끗이 손질한다. 냉이는 1cm 정도로 자른다.

(2) 물기를 제거한 냉이와 부침가루, 소금을 볼에 함께 넣는다.

(3) 볼에 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

(4) 냉이가 잘 섞이도록 반죽을 해준다. .

(5) 달구어진 펜에 기름을 두르고 먹기 좋게 부친다.

4. 김은범 쉐프의 시크릿 팁

(1) 냉이의 흙 제거가 레시피 중 가장 중요한 부분이기도 하다. 꼼꼼하게 정리하자.

(2) 냉이의 향을 강하게 느끼고 싶으면 부침가루 양을 줄여도 좋다.

(3) 매운 음식을 좋아하는 분에게는 청량 고추를 추가 해도 좋다.

(4) 봄 제철 음식인 바지락살과 함께 부쳐도 좋다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.