입력 : 2014년 5월 8일 (목) 11:36

Healing Food, ‘페퍼민트 허브 비빔밥’

위로가 필요한 사람들을 위한 ‘치유 레시피’

[연재] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

상상조차 하기 싫은 일이 대한민국에서 벌어졌다. 수학여행을 떠난 학생들과 많은 사람이 차가운 바닷속에서 죽음을 맞이하였다. 가슴이 먹먹했다. 퇴근 후 집에 와서 갓 백일이 넘은 아들을 보는데 눈물이 나왔다. 그들에게 아무것도 해줄 수가 없는 이 상황이 미안했다. 대한민국 시계가 그 날로 멈춘 듯하다. 대한민국은 위로가 필요하다.

오스파의 소울푸드 레시피는 아내를 위한 남편의 사랑이 담긴 요리를 소개하는 순서를 잠시 멈추고 이번 레시피는 위로가 필요한 사람들을 위한 요리를 소개하고자 한다.

이번에 소개할 음식은 ‘힐링푸드 페퍼민트 허브 비빔밥’이다.

고추는 남아메리카가 원산으로 아메리카 대륙에서는 옛날부터 재배하였다. 고추는 생장기간도 길고 쓰임새도 다양해 밭농사를 짓는 데 최고의 작물로 꼽힌다. 고추는 비타민 A ,B, C가 골고루 분포된 것으로 유명하다. 특히 비타민 C는 감귤의 9배, 사과의 18배나 될 정도로 매우 풍부하다. 또한, 고추에는 캡사이신(Capsaicin)이라는 매운맛을 내는 물질이 있다. 캡사이신은 스트레스와 우울증 예방에 아주 좋은 효과를 보인다. 캡사이신은 대뇌를 자극하여 엔도르핀을 분비하게 하는데 이 엔도르핀은 스트레스를 완화해주고 기분을 좋게 만든다.

두 번째로 소개할 식재료는 ‘페퍼민트(Peppermint)’이다. 페퍼민트는 강한 생명력을 가진 대표적인 허브 중의 하나이다. 유럽이 원산지인 페퍼민트는 워터 민트와 스피어민트를 교잡하여 만든 허브이다. 향긋한 향이 일품인 페퍼민트는 불면증이나 우울증을 완화해주는 효능을 가지고 있다. 특히 신경과민 상태가 긴 시간 동안 유지되고 있는 사람에게는 페퍼민트는 긴장을 풀어주고 심신을 안정시키는 데 좋은 기능을 보인다. 그 밖에도 페퍼민트에는 멘톨 성분이 풍부하다. 청량함을 가지고 있는 멘톨에는 피로를 풀어주고 통증을 완화해주는 진통 효과가 있다. 또한, 페퍼민트는 몸 밖으로 유해물질과 가스를 배출해주고 위를 자극해주어 소화를 원활하게 하는 데에도 도움을 준다.

<페퍼민트 허브 비빔밥>

1) 요리 재료 : 공깃밥 200g, 허브 100g, 날치 알 10g, 달걀 지단 10g, 고추장 1스푼, 참기름 5g

2) 기본 정보

(1) 조리시간 : 20분

(2) 분량 : 1인분 기준

3) 요리 과정

(1) 모양 틀 또는 밥그릇에 반 정도 밥을 넣는다.

(2) 반 정도 넣은 그릇에 날치 알을 뿌려 주고 다시 밥을 채워 넣는다.

(3) 밥 맨 위층에 고추장을 얇게 펴 바른다.

(4) 준비한 허브와 지단 등을 보기 좋게 올려놓고 참기름을 바른다.

4) 오스파 김은범 쉐프의 시크릿 팁

(1) 모양 틀이 없다면 밥그릇 또는 손으로 직접 만들어도 좋다.

(2) 허브는 인터넷에서도 쉽게 구매가 가능하며 직접 키운 허브를 사용해도 좋다.

(3) 날치 알에 레몬즙을 살짝 뿌려주면 특유의 냄새를 제거할 수 있다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.