입력 : 2014년 6월 30일 (월) 16:09

좋은 성분 '가지가지', 가지 요리 레시피

여름철 수분 보충에 좋은 가지 요리 두 가지

[연재] 고효정의 튼튼 우리 아이 간식

7월을 맞아 좋은 성분이 ‘가지가지’ 함유되어 있는 가지를 이용한 요리를 알려드리려고 해요. 여름철 최고 먹거리로 손꼽히는 가지는 흔히 볼 수 있는 채소임에도 불구하고, 식탁에 자주 오르지도 않고 싫어하시는 분들도 꽤 많습니다. 특히 아이들이 별로 좋아하지 않는 식재료 중 하나이기도 하지요.

인도가 원산지일 것으로 추정되는 가지는 다양한 품종이 있지만, 우리가 평소에 접하는 가지는 오이처럼 길게 생겨 어두운 보라색을 띄고 있어요. 이 가지의 보라색은 안토시아닌 성분 때문인데 보통 꽃이나 과일, 곡류 등에 함유돼 있는 수용성 색소로, 자외선 등 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위해 분비하는 물질입니다.

안토시아닌 성분은 강력한 항산화 작용을 하는데, 이는 우리 몸속의 활성산소를 제거해주고 혈관 안의 노폐물을 용해해서 배설해 피를 맑게 하는데 도움이 됩니다.

또 95% 이상 수분으로 이루어져 있는 가지는 땀 배출로 수분이 부족한 여름철에 과일 못지 않게 수분을 공급해주고 열을 내려주는 효능이 있어요. 바삐 뛰어 노는 우리 아이들이 꼭 먹어야 할 채소 중 하나입니다.

이렇게 좋은 성분이 많은 가지이지만 정작 가지를 좋아하는 아이들은 많지 않은데요. 아이들이 좋아할 수 있는 양념으로 만든 마파가지와 무르지 않게 색까지 살린 가지나물 이렇게 두 가지 요리를 알려드리도록 하겠습니다.

마파가지는 두반장이나 굴 소스를 넣지 않고 쌈장과 요리에센스 연두를 이용해 만들어 더욱 건강한 아이 간식입니다. 가지나물은 가장 흔히 먹는 가지 요리이지만 무르지 않고 색을 살려서 요리하기가 어려우셨을 텐데요. 가지 삶는 방법을 잘 익혀서 식감 좋고 색이 고운 가지나물을 만들어보세요.

◇ 마파가지

1) 재료

가지 2개(250g), 다진 돼지고기 60g, 생강 2g, 마늘 1개, 대파 2cm 한 토막, 식용유 1스푼, 물 1/2컵, 물 녹말 1스푼

- 양념장 : 쌈장 2스푼, 요리에센스 연두 1스푼, 양조간장 1/2스푼, 설탕 1/2스푼, 고춧가루 1/2스푼, 참기름 약간, 후추가루 약간

2) 만드는 법

1. 가지를 2cm 주사위 모양으로 썰어 놓습니다.
2. 생강, 마늘, 대파는 채 썰고 분량의 양념은 섞어둡니다.
3. 팬에 기름을 두르고 생강, 마늘, 파를 넣고 약 불에 볶아 향을 냅니다.
4. 3에 돼지고기를 넣고 볶다가 가지도 넣습니다.
5. 4에 물과 양념을 넣고 풀어준 후 물 녹말을 넣고 저어줍니다.

3) 요리팁

1. 물 녹말은 녹말가루와 물을 한 스푼씩 넣고 섞어서 만들어요.

◇ 가지나물

1) 재료

가지 2개(250g), 나물 양념: 양조간장 1 1/2스푼, 요리에센스 연두 1 1/2스푼, 고춧가루 1/2스푼, 다진 마늘 약간, 참기름 약간

2) 만드는 법

1. 가지는 5~6cm길이로 썰어요.
2. 가지는 오이소박이 하듯이 열십자로 칼집을 넣어주세요.
3. 물을 자작하게 넣은 냄비에 찜기를 넣고 뚜껑을 덮고 불을 켭니다.
4. 3에 김이 오르면 중 불로 줄인 후 가지를 넣고 3분간 익혀 꺼내세요.
5. 찐 가지는 한 김 식으면 물기를 살짝 짠 후 찢어주세요.
4. 양념은 분량대로 볼에 섞어 가지를 넣고 버무려 주세요.

3) 가지 삶는 팁

1. 가지 통째로 삶으면 가지의 안쪽까지 익는 시간이 오래 걸려 겉 껍질의 색이 누렇게 변해요. 꼭 잘라 익혀주세요.
2. 가지의 칼집을 넣어 안쪽까지 열이 고르게 전달될 수 있게 해주세요.
3. 3분 정도 익히면 90%정도 가지가 익어요. 그 때 꺼내면 남은 여열로 가지가 알맞게 익습니다.