입력 : 2015년 3월 5일 (목) 19:15

당신은 고기에 대해 얼마나 아시나요?

"기운 북돋우는 육류, 장단점 알고 섭취하자"

[연재] 김소형의 힐링타임

단백질이 부족하면 육류를 가장 먼저 떠올리게 됩니다. 그만큼 육류에는 단백질이 풍부한데, 성장기 아이들은 물론이고 근육이 약해지고 기력이 떨어지는 노인들에게도 적당한 육류 섭취는 건강 유지에 도움이 됩니다. 보통 성인의 경우 체중 1kg당 0.8g 정도의 단백질 섭취가 필요한데 나이가 들수록 단백질 섭취량은 늘어야 합니다.

기름지고 고소한 육류는 입맛을 당기게 하지만 과다 섭취할 경우 콜레스테롤 수치가 높아지고 비만을 유발할 수 있으며 각종 성인병의 원인이 될 수도 있습니다. 또한 아토피나 알레르기가 있을 경우 육류 섭취가 증상을 악화시킬 수 있기 때문에 주의해야 합니다.

그러나 육류의 기름진 부위를 제거하고 과하지 않게 섭취한다면 활력과 에너지를 얻는 데 좋습니다. 또한 육류에는 단백질과 함께 피로 해소에 좋은 비타민 B, 노화 예방에 좋은 비타민 D, 성기능 강화에 좋은 아연 같은 성분들도 풍부합니다. 따라서 영양 성분을 잘 파악한 후 곁들여 먹는 음식 등에 신경을 써서 육류의 단점은 보완하고 영양의 균형을 맞춰주면 건강 유지에 도움이 됩니다.

소고기는 예로부터 수라상이나 잔칫상에 올라 귀한 대접을 받았는데, 단백질이 풍부해서 기운을 내게 하고 성장발달에 효과적인 라이신 성분도 풍부해서 성장기 아이들의 영양식으로도 좋습니다. 소고기에는 철분과 아연 역시 풍부한데, 철분은 혈액의 생성을 돕고 면역 시스템을 강화시키며 아연 역시 세포 성장을 촉진하는데 도움이 됩니다.

만약 콜레스테롤 수치가 걱정이 된다면 삶거나 찌는 방법으로 조리하는 것이 좋습니다. 참기름 같은 식물성 기름이나 양파, 마늘 등을 곁들이면 혈액을 탁하게 만드는 중성지방이나 콜레스테롤을 잡아줄 수 있습니다. 요즈음 많이 나는 봄나물을 곁들이는 것도 좋습니다. 봄나물과 함께 섭취할 경우에는 비타민과 미네랄을 충분히 섭취할 수 있고 육류 섭취로 인해 생길 수 있는 변비, 성인병, 비만을 예방하는 효과도 얻을 수 있습니다.

돼지고기는 피로 해소에 특히 좋은 육류 중 하나입니다. 소고기보다 비타민 B1 함량이 10배 가량 많은데, 비타민 B1은 탄수화물을 에너지로 바꿔주고 신경과 근육의 기능을 향상시켜주기 때문에 기력을 회복하고 피로를 해소하는데 좋습니다.

소고기와 마찬가지로 포화지방을 과다 섭취할 수 있기 때문에 지나치게 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 돼지고기는 바짝 익혀서 먹는 사람들이 많아서 간혹 탄 상태로 먹게 되는 경우도 있지만 육류가 탈 경우 발암 물질이 생길 수 있으므로 타지 않도록 주의해야 합니다. 건강을 생각한다면 굽는 것보다는 찌거나 삶아서 조리하는 것이 좋습니다.

오리고기는 불포화지방산 함량이 높아서 건강한 육류라는 인식이 강합니다. 대부분의 육류가 산성이지만 오리는 알칼리성 식품이며, 불포화지방산의 함량이 높아서 동맥 경화 등 성인병 예방에도 도움이 될 수 있습니다. 그러나 오리고기에는 포화지방도 많이 들어 있으므로 과다 섭취할 경우 혈관 건강에 독이 될 수 있으므로 주의해야 합니다.

닭고기는 육류 중 다이어트 음식으로 가장 인기가 높습니다. 동의보감에 닭고기는 비장과 위장을 튼튼하게 하고 골수를 강하게 하며, 허약 증세에 좋다고 기록되어 있습니다. 특히 닭고기는 지방질이 적고 섬유질이 가늘고 연해서 소화흡수가 잘 됩니다. 그래서 기력이 약하고 소화 기능이 떨어져 있는 환자나 산모, 아이와 노인들의 영양식으로도 좋습니다. 비타민 A가 풍부하기 때문에 피부와 점막을 튼튼하게 만들고 면역력 증강에도 좋습니다.

돼지고기나 오리 고기는 소양인들에게 적합한 보양식이 될 수 있습니다. 몸에 화와 열이 많은 소양인들은 서늘한 성질의 돼지고기나 오리고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 반대로 소고기와 닭고기는 성질이 따뜻하기 때문에 소음인처럼 몸이 냉한 체질의 사람들에게 좋습니다.

*칼럼니스트 김소형은 경희대학교 한의과대학원 한의학 박사로 amicare 김소형한의원 원장, amicare 대체의학 연구원장으로 일하고 있다. 메리어트호텔 B&I클리닉 한방주치의와 SBS의무실 한방주치의를 역임했다. 저서로는 '꿀피부 시크릿', '데톡스 다이어트', 'CEO건강보감', '김소형의 경락 마사지 30분', '김소형의 귀족피부 만들기', '자연주의 한의학', '아토피 아가 애기똥풀 엄마' 등이 있다.