입력 : 2015년 11월 12일 (목) 13:04

[우리 엄마의 슈퍼밥상] 대구 vs 삼치

뽀얀 흰살 생선의 유혹, 여러분의 선택은?

[연재] 우리 엄마의 슈퍼 밥상

엄마의 올바른 선택이 아이를 건강하게 만든다. 내 아이를 슈퍼맨으로 키우고 싶은 엄마들이 가장 고민하는 아이 밥상. 풍부한 영양소와 맛으로 아이 밥상에 꼭 필요한 슈퍼푸드에 대해 베베쿡과 베이비뉴스가 함께 합니다. 같은 듯 다른 매력을 가지고 있는 대구와 삼치 중 엄마의 선택은?

◇ 비타민A가 풍부한 담백한 맛의 대구

겨울은 생선이 가장 맛있는 계절로 살에 기름이 차올라 맛과 영양이 가득하다. 겨울 생선하면 흰살 생선인 대구와 삼치가 대표적이다.

대구(大口)는 입이 커서 붙은 이름으로 머리가 커서 생각보다 살코기가 많지 않기 때문에 큰 생선을 골라야한다. 클수록 살이 많고 부드러우며 소화가 잘되기 때문에 아이나 노인들이 섭취하기에 좋다. 대구는 고단백 저지방 식품으로 담백한 맛 때문에 어떤 재료와도 잘 어울리며 끓여서 먹는 경우 생선 특유의 비린내가 없고 재료 고유의 맛이 잘 우러난다.

대구는 단백질뿐만 아니라 아미노산, 비타민B군, 비타민A가 등이 풍부한데, 특히 대구 간에 비타민A가 다량 함유돼 시력 및 피부 발달에 도움을 준다. 비타민A가 부족하면 시각에 작용하는 로돕신이 생성되지 않아 어두운 곳에 적응하기 어려우며, 상피세포 성장에 문제가 생겨 피부가 거칠고 건조해져 각질이 일어난다.

비타민A는 성장기 아이들에게 필요하지만 지용성 비타민이기 때문에 일정 부분이 축적이 되므로 과량 섭취하지 않도록 주의해야 한다. 대구에는 비타민과 식이섬유가 부족하므로 버섯과 함께 먹으면 상호보완 작용으로 영양가가 더욱 높아진다.

◇ 비타민D가 풍부한 고소한 맛의 삼치

대구와 더불어 가장 많이 먹는 흰살 생선은 바로 삼치다. 흰살 생선의 경우 붉은살 생선에 비해 대체적으로 지방 함량이 낮아 퍽퍽한데 반해, 삼치는 지방 함량이 많아 입 안에서 살살 녹으면서 고소하고 부드러운 맛이 일품이다.

대체로 생선은 지방질이 많을수록 맛있다고 하며 삼치는 예로부터 그 맛을 인정받아왔다. 삼치는 고단백 고지방 식품으로 지방이 높긴 하지만 불포화 지방산이라 몸에 좋으며 지방 성분에 영양소가 많기 때문에 지방 성분을 그대로 먹을 수 있는 조림이나 찜으로 요리하는 것이 좋다.

삼치는 고등어와 정어리, 꽁치를 먹기 때문에 DHA와 EPA가 함유되어있으며 비타민D가 풍부하다. 비타민D는 겨울철 외출이 줄어들고 실내생활이 늘어남에 따라 자칫 부족해 질 수 있다. 삼치 속 비타민D는 뼈 성장과 발육에 영향을 주는 칼슘 섭취를 도와주기 때문에 성장기 아이들에게 꼭 필요한 영양소다.

단백질과 지방 등이 풍부한 삼치는 상대적으로 비타민이 부족하기 때문에 야채와 함께 섭취하면 부족한 영양소를 보충할 수 있어서 좋다. 생선은 냉장 보관할 경우 2~3일 이내에 조리하는 것이 좋으며, 냉동보관이라 할지라도 6개월 이상은 저장하지 않는 것이 좋다.

*칼럼니스트 박혜경은 베베쿡 선임연구원으로 화학공학을 전공하고 제약회사에서 의약품 연구를 했다. 현재 베베쿡에서 유아식품 개발 연구원으로 근무하며 컬러푸드, 슈퍼푸드, 푸드테라피에 대한 연구를 진행 중이다.

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