말 많은 어린이집...건강과 영양, 어떻게 챙기고 있을까?

최근 어린이집이나 유치원의 통학사고나 아동학대에 관한 사건들이 끊이지 않고 있어 많은 사람들에게 충격을 주고 있습니다. 특히 사건에 관련된 보육교사들은 아이들의 관리를 소홀히 하고 귀찮아 하면서 식사시간에 억지로 밥을 먹이거나 식사습관에 트집을 잡아 아동을 학대하는 TV 속 장면을 종종 보게 됩니다. 현재 어린이집은 전문성이 강조되도록 국가에서 인증을 받아야 하고, 그 세부지표에는 건강과 영양에 관련된 영역이 포함돼 있습니다. 물론 어린이집 평가인증은 감시기간에서 시행하는 것이지만 부모가 아이를 마음 놓고 보내기 위해 기본 방향과 항목들은 알고 있어야 하지 않을까요?

◇ 어린이집 평가항목의 건강과 영양 지표는 무엇인가요?

건강과 영양 영역은 하위영역으로 청결과 위생, 질병관리, 급식과 간식으로 구분돼 있고 영양적 측면과 관련된 세부항목은 청결과 위생(조리실 공간과 설비의 위생적 관리, 식자재 및 조리배식과정의 위생적 관리), 급식과 간식(영유아를 위한 급식, 영유아를 위한 간식)입니다.

◇ 왜 이러한 지표가 필요할까요?

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영유아기는 급속한 성장과 발달이 이뤄지는 시기이기 때문에 균형 있는 영양이 필요하고 면역력이 약해 질병에 취약합니다. 따라서 영유아에게 청결하고 위생적인 환경을 마련해 주고, 양질의 식사와 간식을 제공하는 것이 영유아의 건강유지를 위해 매우 중요하기 때문입니다. 어린이집에서는 안전하고 다양한 식재료로 영양적 균형을 고려해 조리된 식단을 제공함으로서 영유아의 성장을 도와줘야 합니다.

◇ 영양지표의 세부항목에는 어떤 것들인가요?

▲조리실 공간과 설비의 위생적 관리

-조리실 공간의 청결

-개수대 및 바닥 하수구(조리대, 싱크대, 식기 수납장 등)의 청결

-가스레인지, 후드, 환풍기의 청결

-냉장고, 전자레인지, 전기밥솥 등의 주방가전의 청결

-조리실 비품(조리도구, 행주 등)의 청결

-식기류(접시, 식판, 수저 등)의 청결

-영유아용 물컵 및 우유병의 청결

-물컵을 사용 전후 구분없이 재사용하지 않기 등

▲식자재, 조리배식과정의 위생적 관리

-냉장고에 별도의 덮개 없이 음식물을 보관하지 않기

-영유아들이 손쉽게 마실 수 있도록 물이 준비되기

-우유를 실온에서 보관하지 않기

-먹다 남은 분유를 다시 먹이지 않기

-음식을 조리하는 과정에서 앞치마나 머릿수건을 반드시 착용하기

-하나의 식기도구로 여러가지 음식을 배식하지 않기

-청결하지 않은 손이라 맨손으로 음식을 배식하지 않기

-영유아들의 급식이나 간식전에 식탁을 닦기

-음식물을 보육실 바닥에 그냥 내려놓지 않기

-개별식기를 사용하지 않고 하나의 음식을 한 그릇에 담아 여러 명이 함께 먹지 않기

-영유아들이 사용하던 숟가락을 교실 바닥에 떨어뜨렸거나 씻거나 교체해 주지 않고 계속 사용하지 않기 등

▲영유아를 위한 급식, 간식 관리

-음식 조리형태를 발달단계에 맞추어 제공하고, 다양한 조리방법을 사용하기

-급식의 계획과 제공에 대한 기록을 남기고 보관하기

-신선한 과일이나 채소를 주 3회 이상 제공하기 등

앞서 보시는 바와 같이 매우 세부적인 지표로 평가되고 있습니다. 어린이집과 부모간에 신뢰가 쌓이고, 부모가 안심하고 아이를 보내기 위해 원칙을 준수하고, 무엇보다 아이를 사랑하는 마음으로 모두가 보육에 임해야 한다고 생각합니다.

*칼럼니스트 임희숙은 대학병원 임상영양사를 거쳐 현재 연성대학교의 식품영양과 교수로 일하고 있다. 임신과 출산, 영유아 및 이유식, 여성건강질환에 대한 영양전문가로 활동하고 있다.