입력 : 2013년 2월 1일 (금) 13:58

네덜란드 전통 이유식 베이비 스탐폿

절인 양배추와 감자로 만드는 전통식 이유식

[연재] 의현맘의 글로벌 이유식

손이 꽁꽁꽁, 발이 꽁꽁꽁….

꽁꽁 얼어붙은 겨울도 이제 절반은 지나간 것 같지만 여전히 바깥 날씨는 쌩쌩부는 찬바람에 우리 아기들은 집 밖에 나가면 감기에 걸리지도 모르겠어요. 이렇게 추운 겨울날에는 따뜻한 방 안에서 얌얌 맛있는 이유식 먹으면서 즐겁게 실내 놀이하는 것이 제일 좋겠지요?

오늘 우리 아기들에게 소개할 이유식은 네덜란드의 대표적인 전통음식이면서 겨울 이유식인 베이비 스탐폿이예요. 절인 양배추와 감자로 만드는 네덜란드 음식인 스탐폿은 우리나라 음식으로 치자면 김치찌개 요리라고 할 수 있을 정도로 전통적인 음식이랍니다. 그래서 이유식을 시작하면 네덜란드 아기들도 베이비 스탐폿을 일찍부터 먹게 되어요. 우리나라 아기들이 쌀 이유식을 금방 잘 먹게 되는 것과 똑같지요. 벌써부터 정말 궁금해지지요?

스탐폿 (Stampot)은 식초에 절인 양배추와 익힌 감자를 함께 섞어서 으깬 다음 소세지를 얹어 먹는 음식이예요. 그렇지만 아기 이유식인 베이비 스탐폿은 아기의 소화력이 좋아지는 돌 이전에는 돼지고기로 만든 소세지보다는 쇠고기 소세지나 쇠고기 패티와 함께 만들어주는 것이 좋아요. 오늘은 갈은 쇠고기로 납작한 패티를 만들어서 재료를 준비했어요.

네덜란드 전통 이유식인 베이비 스탐폿을 만들기 위한 주요 재료들. 양배추, 사과, 감자, 쇠고기 패티예요. ⓒ김경희

그리고 가장 중요한 재료인 식초에 절인 양배추를 소개할게요.

네덜란드어로 Zuurkool이라고 하고 독일어로는 자우어크라우트라고 해요. 식초에 절여서 정말 신맛이 강하기 때문에 요리를 할때는 물에 담가서 신맛을 뺀 다음에 손으로 꼭 짜서 신맛을 빼준 뒤 요리를 해야해요. 물론 신맛이 은근히 남아있는 것이 포인트지요. 이것은 마치 우리나라 김장김치를 아기에게 서빙하기 위해서 물에 헹궈서 양념을 제거한 뒤 손으로 꼭 짜서 짠 맛을 빼주는 것과 비슷하게 준비하시면 되겠어요.

<대상월령: 8개월 이후 >

재료: 양배추 20g

사과 반개

감자 중간크기 2개

쇠고기 (갈은 것) 15g

식초 50 cc

마가린 : 약간

* 쇠고기 패티를 만들지 않고 바로 마가린으로 볶아도 좋아요.

* 마가린은 쇠고기를 볶을 때 소량 사용해요.

* 절인 양배추를 만들때 사과식초나 양조식초 등 일반식초 사용하세요.

절인 양배추를 만드는 과정. 양배추와 사과를 채쳐서 식초물을 붓고 약한 불에 졸여주세요. ⓒ김경희

쇠고기 패티는 따로 굽고 익힘 양배추와 감자를 함께 믹서에 갈아주세요. ⓒ김경희

< 만드는 방법 >

1. 양배추와 사과를 채썰어 후라이팬에 넣고 식초를 둘러 약한불에 졸인다.

2. 다 졸인 뒤에 찬물에 담가 신맛을 제거하고 손으로 꼭 짠다.

3. 껍질을 벗기고 작은 조각으로 썬 감자를 냄비에 푹 익힌다.

4. 쇠고기는 얇은 패티모양으로 마가린을 두르고 부쳐낸다.

5. 다 익은 감자와 절인 양배추 물기 뺀 것을 믹서에 넣고 갈아준다.

6. 쇠고기 패티는 아기가 소화하기 좋은 크기로 잘라서 감자 양배추 믹스에 함께 올려준다.

7. 서빙한다.

감자와 양배추를 믹서에 넣을 때는 퓨레처럼 완전히 갈기보다는 양배추의 질감이 조금 느껴지도록 입자를 남겨둘 정도로 갈아주는 것이 좋아요. 아기가 절인 양배추의 맛과 식감을 느낄 수가 있기 때문이죠.

다 준비되었어요.

완성된 베이비 스탐폿. 쇠고기 패티를 잘라 얹어주었어요. 먹을 때는 잘게 으깨어 감자와 양배추와 잘 섞어주세요. ⓒ김경희

맛있게 먹을 준비되었나요?

" Ja, ik ben klaar!" (네, 먹을 준비 됐어요!)

*칼럼니스트 김경희는 한국어, 영어, 네덜란드어 등 3개 국어를 하는 아이 엄마이다. 이화여대 정치외교학과를 졸업하고 네덜란드 암스테르담대학교에서 유학하면서 다양한 문화를 경험했다. 아시아, 중동, 북서유럽 및 남유럽, 아프리카의 식문화 매력에 빠져든 한국 엄마가 만드는 글로벌 이유식 이야기를 다른 엄마들에게 함께 나누길 바라고 있다.