매일유업 분유서 검출된 황색포도상구균이란?

지난 3월 4일 국립수의과학검역원이 매일유업의 ‘앱솔루트 프리미엄 명작 플러스-2’에서 검출됐다고 발표한 황색포도상구균은 식중독을 유발하는 세균으로 알려져 있다.

식중독은 식품 내에서 증식하는 과정에서 생산한 장독소를 식품과 함께 섭취했을 때, 구역질, 구토, 복통, 피로감 등의 증상을 유발하는 질병이다. 일반적으로 2일 정도면 회복된다.

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국립수의과학검역원에 따르면 황색포도상구균이란 그람 양성의 포도송이 같은 연쇄를 이루는 구균으로, 열에 높은 저항성이 있는 독소를 생산한다.

황색포도상구균은 대부분의 환경에 존재하고 있는데, 건강한 사람의 50% 이상은 비강(코의 등쪽에 있는 코 안의 빈 곳), 인후두(입천정과 식도 사이의 인두의 부분), 피부, 털에 보균하고 있다. 식품취급자가 오염의 주체지만, 식품 취급기구 또한 황색포도상구균의 오염원이 될 수 있다.

황색포도상구균과 관련 있는 식품으로는 식육, 육가공품, 알가공품, 우유 및 유제품, 샐러드, 크림빵, 샌드위치 등이 있다.

이러한 황색포도상구균은 10℃ 이하 또는 43℃ 이상에서 장독소를 거의 생산하지 않는다. 따라서 10℃이하(가능하면 5℃)에서 식품을 보관하고, 화농창(피부병 중 하나)을 가진 사람이 식품 제조 작업에 참여하지 않도록 해야 한다.