'For my wife' 사랑의 굴 황태 미역국

[칼럼] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

좋은 사람을 만나 사랑이 시작됐다. 그 사람과 함께 있으면 있을수록 더 좋아졌고 사랑하는 마음도 그렇게 깊어져 갔다. 용기 내 고백을 했던 그 날, 수줍게 내민 손을 다정하게 잡아주었던 그 사람. 더욱 깊어진 사랑은 결혼이라는 이름으로 우리를 새롭게 만들어 주었다. 그렇게 시작한 결혼생활, 가끔 다투기도 했지만 돌이켜보면 좋은 날이 훨씬 많았던 시간이었다.

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1년 후 사랑이 가득한 가정에 찾아온 우리 아가. 아내와 나는 10달 동안 아이의 탄생을 위해 기도했고 지금 아내는 출산 후 아이와 함께 산후조리원에서 요양 중이다.

돌이켜보면 남편으로서 부끄러웠던 10개월이었다. 옆에서 지켜봐 주고 가끔 따뜻한 한 마디로 위로와 격려를 해주었을 뿐이었다. 아내와 아이는 아름다운 이 세상에 나오기 위해 많은 고생을 했다.

그래서 오늘은 진주같이 고운 아내와 아이를 위한 음식을 준비하기로 했다. 산후조리와 모유 수유에 좋은 음식을 찾아봤다. 공통으로 가장 좋다는 음식이 있다. 바로 '미역'이었다. 생일이면 먹는 미역국. 미역은 흔한 음식재료지만 영양소가 매우 풍부하게 들어간 대표적인 산후조리 음식이다.

미역은 요오드, 칼슘, 비타민 등의 영양소가 골고루 함유된 식품이다. 특히 요오드는 갑상선 호르몬을 만드는 데 필요한 성분으로 출산 후 지친 산모의 몸을 풀어주는데 매우 효과적이다. 또한, 자궁수축과 지혈에도 효과가 아주 크다. 또 미역은 피를 맑게 하는 성분이 있어 오염물질을 몸 밖으로 배출해주고 콜레스테롤을 쌓이지 않게 해 출산 후 몸매관리에도 효과적이다.

나는 미역과 함께 오늘 굴과 황태를 넣어 굴 황태 미역국을 준비하기로 했다.

굴을 음식재료로 선택한 이유는 대표적인 산후조리 음식이기 때문이다. ‘바다의 우유’라고도 불리는 굴은 모유를 풍부하게 나오게 하는 성분이 들어있다고 한다. 또한, 굴은 비타민과 미네랄이 풍부하고 칼슘, 철분 등의 영양소를 고르게 가지고 있으며 소화 및 영양 흡수에 도움을 주는 글리코겐 함유되어 있어 수술 회복 중인 환자들에게 안성맞춤이다.

황태는 몇 달 전 아내와 태교여행으로 떠난 인제에서 사온 ‘용대리 황태’를 사용하기로 했다. 추운 겨울을 뜨겁게 견딘 황태는 단백질과 아미노산이 풍부해 여성들의 기를 보충하는 데 효과적이다. 그리고 황태를 진하게 우려 미역국에 질린 아내의 식감을 되찾는데도 도움을 줄 것 같다.

사랑하는 아내와 아이를 위해 준비한 ‘굴 황태 미역국’, 레시피는 오스파 조리연구소의 김은범 쉐프에게 도움을 받았다.

▲ 요리재료

재료 : 물600cc(약 3컵), 굴 100g, 황태포 100g, 미역 5줄기, 국간장 5큰술, 참기름 1스푼

▲ 기본정보

조리시간 : 30분

분량 : 2인분 기준

▲ 요리과정

1. 미역과 황태를 물에 불리고 굴은 찬물에 해동 시킨다.

2. 황태와 미역을 먹기 좋게 5cm 정도로 손질한다.

3. 참기름을 넣고 미역을 볶은 후 황태를 넣고 같이 볶아준다.

4. 미역이 잠길만큼 자박하게 물을 부어 끊이고 국 간장을 2스푼을 넣는다.

5. 해동시킨 굴을 넣고 다시 한 번 끊인다.

- 오스파 김은범 쉐프의 시크릿 팁

1. 황태는 오래 불리면 맛이 사라지니 2분 정도 불리는 게 좋다.

2. 굴 황태 미역국은 오래 끓일수록 더욱 진한 맛을 느낄 수 있다.

3. 굴 특유의 비린내가 날 때에는 다진 마늘을 넣으면 사라진다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.