입력 : 2014년 5월 29일 (목) 20:31

Love Food, ‘사랑의 된장 꽃게탕’

장인어른, 장모님을 위한 ‘사위의 특별 레시피’

[연재] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

아내와는 2년이 조금 넘는 연애 후 결혼에 골인하였다. 아내는 전 직장 상사였는데 아직도 난 첫 만남을 생생하게 기억한다. 작은 키에 하얀 얼굴, 야무지게 생긴 손에는 볼펜이 쥐어져 있었다. 아내는 친절하게 웃으며 나의 자리를 안내해 주었고 책상에는 아내가 그 동안 정성스럽게 사용한 펜, 가위, 칼 등이 담긴 통이 있었다. 아내는 사무용품이 담긴 통을 나에게 주었고, 그 통이 계기가 되어 지금 전 직장 상사는 나의 아내가 되었다. 그리고 아내와 나를 반씩 닮은 사랑스러운 아들이 생겼다.

그리고 아내 덕분에 난 세상에서 다시는 못 만날 소중한 사람들을 얻었다. 바로 내가 존경하고 사랑하는 장인어른과 장모님이다. 결혼이란 신랑 신부 둘만의 만남이 아닌, 서로 다른 가족과 하나가 되는 두 집안의 소중한 만남이다. 수 십 년 동안 가족이라는 테두리 안에 살다가 서로를 인정하고 이해하면서 새로운 기준으로 살아가게 되는 것이 결혼 생활이다. 그러다 보면 서로 의견이 충돌할 때도 있고 심지어는 집안의 어른들과도 불화가 생기기도 한다. 하지만 반대로 생각해보면 서로의 다름을 인정하고 이해하면 모든 것이 이해가 될 수도 있다.

그런 부분에서 나는 너무 소중하고 감사한 부모를 얻었다. 그래서 오늘은 장인어른 장모님을 위한 요리 ‘사랑의 된장 꽃게탕’를 준비해 보았다.

먼저 소개할 식재료는 ‘된장’이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어서 말린 다음 장독에 넣어 발효시킨 한국의 전통음식이다. 예전에는 소금물에 메주를 담가 숙성이 되면 국물은 간장으로, 건더기는 된장으로 만들었다. 하지만 최근에는 쌀이나 보리에 누룩 또는 곰팡이를 접종하여 배양한 다음 삶은 콩에 소금을 넣어 숙성시켜 된장을 만들고 있다.

된장은 제조과정 중 콩 단백질이 미생물에 분해되어 약 20종의 아미노산이 생성되어 다양한 영양소를 만들어 낸다. 이 중에 간에서 지방을 제거하고 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 메티오닌과 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 방지하고 혈액의 흐름을 원활히 하게 도와주는 리놀레산 등의 아미노산이 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 된장에는 풍부한 단백질과 비타민 B1, B2, E 등의 우리 몸에 필수 영양소가 골고루 들어있어 소화를 돕고 당뇨병과 골다공증을 예방하는 데도 큰 효과를 보이는 것으로 알려졌다.

두 번째 소개할 식재료는 ‘꽃게’이다. 이름도 아주 예쁜 꽃게는 산란기를 바로 앞둔 4월~6월이 가장 맛이 좋다. 배딱지가 둥근 것은 암놈, 삼각형으로 뽀죡한 것은 수놈이다. 꽃게는 단백질과 비타민 A, C, B6 와 아연, 엽산, 인, 철분 등의 영양소가 풍부하게 들어있다. 특히 칼륨과 칼슘의 함량이 높아 여름을 앞둔 요즘 같은 시기에 영양을 보충하는데 큰 도움이 된다. 특히 꽃게에는 아미노산의 일종인 타우린이라는 성분이 매우 풍부하다. 타우린은 근골격계를 만들고 심혈관계의 기능을 유지하는데 필수적인 성분이다. 또한 채네 활성산소를 막고, 칼슘의 항상성을 지킬 수 있으며 지방조식을 조절해 비만을 억제하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 시력이 침침해진 어르신들의 시력을 보호하는데도 큰 도움을 준다.

제철 꽃게와 영양 가득한 된장이 어우러진 ‘사랑의 된장 꽃게탕’, 장인어른, 장모님을 감동시킬 이번 요리의 레시피는 오나르 바이 오스티엄의 김은범 쉐프와 벨라오스틴의 박재홍 쉐프에게 도움을 받았다.

<사랑의 된장 꽃게탕>

1)요리재료

꽃게 2마리, 가리비 2개, 양파1/2, 무1/4, 애호박1/3, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 1/4뿌리, 된장 1과 1/2스푼, 고추장1/2스푼, 소금50g, 후추1g, 고춧가루50g, 다진 마늘 1/2스푼

2) 기본정보

조리시간 : 30분

분량 : 2인분 기준

3) 요리과정

(1) 끓는 물에 된장을 풀고 다시 3분 정도 팔팔 끊인다.

(3) 무를 5mm 두께로 썰어서 끊인 물에 넣어준다.

(4) 양파 / 애호박 / 고추 / 대파를 어슷썰기 한다.

(5) 준비된 야채를 끓인 물에 넣어주고 5분 정도 끓인다.

(6) 꽃게를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.

(7) 끓인 물에 꽃게를 넣어주고 5분 후에 양념장을 만들어서 넣어 준다.

(8) 약한 불에 10분 정도 끓이고 접시에 담아 낸다.

4) 김은범 쉐프의 시크릿 팁

(1) 꽃게는 다리 등이 온전히 붙어 있고 움직임이 활발한 꽃게가 좋다.

(2) 꽃게는 다리 사이에 이물질이 많기 때문에 주의하여 손질한다. 칫솔 등을 사용하면 좋다.

(3) 봄철에는 산란기인 암놈이 맛이 좋다.

(4) 오랫동안 끓일수록 진한 맛이 우러나와 맛이 더 좋다.

(5) 전복 또는 가리비 등을 함께 넣어주면 더욱 풍부한 꽃게탕을 즐길 수 있다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.