입력 : 2014년 7월 16일 (수) 13:24

lovely dessert, ‘블루베리 푸딩&요거트’

성큼 다가온 여름! 사랑하는 아내를 위한 특별 디저트

[연재] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

뜨거운 바람이 훅! 훅! 하고 내뿜는 여름이 찾아왔다. 여느 때보다 뜨거울 것이라는 올해가 될 것이라는 말이 예사롭지가 않다. 벌써 전국 대부분에 폭염주의보가 확대되고 있다. 폭염(暴炎)은 말 그대로 매우 심한 더위를 뜻하는 한자어이다. 우리나라에서는 일 최고기온이 33도 이상이면 폭염주의보를 일 최고기온이 35가 넘으면 폭염 경보를 내리고 있다.

폭염의 원인은 다양하게 나타나지만 가장 큰 이유는 지구 온난화 때문이다. 지구 온난화는 지구 표면의 평균 온도가 상승하는 것을 말하는데, 우리나라도 지난 100년간 평균 기온이 1.5도가 상승할 정도로 심각성을 보이고 있다. 폭염이 발생하면 야외 활동을 자제하고 부득이하게 외출 할 경우에는 챙이 넓은 모자를 착용하는 것이 좋다. 또한, 물을 자주 마셔 수분을 충분히 보충해주는 것이 좋다. 특히 야외에서 현기증, 메스꺼움, 두통 등의 열사병 초기증세가 보일 경우에는 시원한 장소로 이동하여 휴식을 취해야 한다. 만약 이러한 증상이 지속해서 발생할 경우에는 가까운 병원에 가서 진찰을 받아보는 것이 좋다.

피하고 싶었지만, 어느새 다가와 버린 뜨거운 여름! 남편으로서 우리 가족을 더위로부터 지키는 것은 당연하다. 그래서 이번에는 사랑하는 아내를 위한 특별 디저트로 블루베리 푸딩과 요거트를 준비해 보았다.

여름 제철 과일 음식인 블루베리는 미국 타임지에서 선정한 10대 슈퍼푸드에 선정될 정도로 최근 주목받는 음식이다. 특히 미국의 노화분야의 권위자인 스티븐프렛 박사는 블루베리를 ‘젊음의 친구’라는 별명과 함께 소개하기도 하였다. 블루베리는 식이섬유가 풍부하고 면역력을 강화해주는 항산화 물질이 풍부해 여름철 건강을 지키는 데 큰 도움을 준다. 그 밖에도 블루베리에는 시력 증진에 좋은 안토시아닌과 각종 비타민, 무기질이 풍부하여 아름다움을 유지하는데도 좋다.

입안을 간지럽히는 부드러운 ‘블루베리푸딩’과 마음까지 상쾌하게 만들어 줄 ‘수제 요거트’ 더운 여름을 멋지게 이겨내는 데 도움을 줄 이번 요리의 레시피는 벨라오스틴 프리미엄 인천점의 정여나 팀장과 벨라오스틴 광명점에 이길우 쉐프에게 도움을 받았다.

블루베리는 식이섬유가 풍부하고 면역력을 강화해주는 항산화 물질이 풍부해 여름철 건강을 지키는 데 큰 도움을 준다. ⓒ김효정

◇ 블루베리푸딩 레시피

1. 요리재료

- 우유푸딩(우유 400ml, 생크림200ml, 설탕30g, 달걀노른자 1개, 바닐라향 1작은술, 판젤라틴4장), 블루베리콩포트 (블루베리500g, 설탕250g, 레몬즙 큰1스푼)

2. 기본정보

- 조리시간 : 80분(조리시간 30분) / 분량 : 4인분 기준

3. 요리과정

- 우유 푸딩 만들기

(1) 판젤라틴을 물에 불린 뒤 허물해지면 물기를 제거하고 전자레인지에 10~20초 정도 돌려준다.
(2) 우유 400ml, 생크림 200ml, 설탕30g을 냄비에 함께 넣는다.
(3) 냄비를 가장자리가 끓을 정도까지만 끓여준다.
(4) 10분 정도 식힌 후 달걀 노른자를 넣고 저어준다.
(5) 만든 우유푸딩은 그릇에 담아 냉장고에 보관하여 놓는다.

- 블루베리 콩포트 만들기

(1) 블루베리를 씻어서 물기를 빼준다.
(2) 냄비에 블루베리와 설탕을 넣고 골고루 섞어준다.
(3) 블루베리가 뭉그러지지 않을 정도로 섞은 뒤 20분 정도 놔둔다.
(4) 블루베리를 냄비에 넣고 뒤적거리며 센 불에서 끓여준다.
(5) 냄비 뚜겅을 덮고 1시간 정도 기다린다.
(6) 블루베리가 허물해지면 다시 한 번 센 불에서 끓여준다.
(7) 약한 불에서 10~15분 정도 저으면서 끓인다.

- 블루베리 푸딩 만들기

(1) 냉장고에서 차가워진 우유푸딩에 블루베리 콩포트를 얹는다.
(2) 생크림과 블루베리로 적절히 데코하면 블루베리푸딩이 완성된다.

4. 정여나 팀장의 시크릿 팁

(1) 레몬즙을 1 큰술 정도 넣으며 더욱 상큼한 맛을 즐길 수 있다.
(2) 뜨거운 우유푸딩에 노른자를 넣으면 노른자가 익어버리기 때문에 어느 정도 식혀주어야 한다.
(3) 만든 블루베리 콩포트는 냉장고에 보관해 빵과 함께 먹어도 좋다.
(4) 블루베리는 치즈와 궁합이 좋아 함께 사용해도 좋다.

◇ 블루베리 요거트 레시피

1. 요리재료

- 우유 700ml , 요구르트 70ml, 블루베리 콩포트, 뮤즐리, 아가베시럽

2. 기본정보

-조리시간 : 20분 / 분량 : 4인분 기준

3. 요리과정

(1) 우유와 요구르트를 플라스틱 용기에 담고 수저로 저어준다.
(2) 전자레인지에 2분 정도 돌린 뒤 상온에서 반나절 정도 보관한다.
(3) 완성된 요거트는 냉장보관하여 차갑게 한다.
(4) 컵에 요거트(1/5), 뮤즐리(1/5), 블루베리콩포트(1/5), 요거트(1/5), 블루베리(1/5) 순으로 채워 넣는다.
(5) 아가베 시럽을 1큰술 뿌린다.

4. 정여나 팀장의 시크릿 팁

(1) 쇠수저는 유산균이 파괴되므로 나무수저를 사용하는 것이 좋다.
(2) 우유는 일반 우유를 사용해야 한다. (저지방, 무지방은 요거트 형성이 어렵다.)
(3) 뮤즐리 대신 시리얼 또는 견과류를 사용해도 좋다.
(4) 아가베시럽 대신 꿀 또는 메이플 시럽을 사용해도 좋다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직 중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 벨라오스틴 인천, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공 중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.