입력 : 2014년 8월 31일 (일) 07:48

아이와 함께 맛있는 오이지 담그기

계곡에서 주워 온 돌멩이도 꼭 필요해요

[연재] A부터 Z까지 오감자극 엄마표 홈스쿨이야기

서울, 경기지역에서는 더운 날 오이지를 담궈 먹는다고 하는데 사실 오이지는 서양에 오이피클이 있다면 우리나라의 대표적인 김치대용 반찬이다. 아이들이 김치를 잘 안 먹어서 대용식으로 오이와 무, 당근을 오이피클양념에 넣어서 담그고 먹이는 집도 많이 늘고 있다. 그런데 오이지는 소금과 물에 1:1의 비율로 절여서 발효시켜서 먹는 음식이라 건강에 매우 좋다. 그리고 오이지를 잘 절여서 송송 쓸어서 파와 무채와 함께 물, 얼음을 동동 띄워 반찬으로 먹으면 무척 별미이기도 하다.

<엄마랑 오이지 담그기>

-준비물: 오이 먹을 만큼 준비, 오이 담글 빈용기, 돌멩이, 물과 소금(소금은 국그릇 2/3정도)

-만드는 방법:

1)오이는 흐르는 물에 잘 씻는다.

2)오이지를 담글 때 공기를 차단하기 위한 납작한 돌멩이는 따슨물에 소독하고 수세미로 잘 닦는다.

3)물은 소금의 약 3배수 정도 비율로 넣고 라면 끓이는 냄비에 담아 끓인다.

4)소금은 오이 20개 기준 국그릇 2/3정도로 담아서 물과 혼합해서 끓이고 어느 정도 식힌 후에 빈용기에 오이를 차곡차곡 담그고 소금물을 부어준다. 오이 윗면에 공기가 들어가지 않도록 돌멩이를 눌러주고 용기 뚜껑을 담그고 하루 정도 실온에 둔 뒤 냉장고에 두어서 발효되어 오이지가 될 떄까지 기다린다.

오이지를 담그기 위해 오이, 빈용기, 소금, 물, 오이지를 담글때 눌러주면 좋을 돌멩이를 준비해두었다. ⓒ박수영

외할머니의 비법인데 오이지를 담글 때 용기에 담그면 공기가 오이에 여기저기 들어가서 눅눅해지는데 돌멩이로 눌러놓으면 공기가 덜 들어가서 쭈글해지지 않고 탱탱한 오이지 맛을 볼 수 있다고 한다. 지난번 계곡에 놀러 갔을 때 납작한 돌멩이를 아이가 엄마, 아빠, 자기자신이라고 하면서 어른 손바닥 만한 돌멩이를 할머니랑 열심히 주웠다. 그 돌멩이로 오이지를 담그는데 꼭 쓰겠다고 해서 아이의 소원도 풀어줄 겸 오이지를 담그게 되었다.

오이지는 오이피클처럼 냉장고에 두었다가 생각날 떄마다 총총 썰어서 물에 띄워서 파를 채 썰어서 고명으로 깔아 먹으면 시원하고 몸까지 개운해지는 느낌이다. 사실 배추김치만 먹기에는 지루한 감이 있는데 다양한 김치와 오이지 등 발효식품을 먹으면 몸도 마음도 개운해지고 신선한 밥상에 눈길이 많이 간다.

오이를 끓인 소금물을 식힌후 용기안에 같이 넣어 붓고, 돌멩이로 눌러주면 오이가 아삭한 느낌으로 발효될 수 있어서 효과적이다. ⓒ박수영

새로운 반찬을 늘 만들기 힘든데 이런 발효음식이 있으면 두고두고 생각날 때마다 꺼내먹을 수 있어서 좋다. 양파나 마늘을 간장과 물을 1:1비율로 끓여서 용기에 담고 실온에 두었다가 먹는 반찬도 별미다. 집에서 아이랑 손쉽게 간단한 오이지 만들기에 도전해보면서 아이에게 채소도 자연스럽게 먹게 하고 오이지 담그는 기쁨을 같이 공유한다면 좋겠다.

*칼럼니스트 박수영은 대학원에서 사회복지학을 전공하고 문화센터에서 프로그램 기획일을 하는 평생교육사로 근무했습니다. 아이 출산 후 육아맘으로 아이와 함께 놀이, 만들기 활동을 하면서 좋은 엄마가 되기 위해 노력하고 있습니다. 시민기자로 활동하고, 블로그를 운영하면서 다른 사람들과 소통하는 것을 좋아하는, 행복한 세상을 열어가기 위해 노력하는 엄마입니다.

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