입력 : 2014년 9월 3일 (수) 15:33

맛좋은 가을, 제철 해물 음식 레시피 3선

꽃게탕, 대하소금구이, 전어회무침 등 눈길

[연재] 국사랑이 전하는 특급 한식 레시피

부모도, 아이도 건강해야 화목한 가정이 될 수 있다. 건강을 위해서는 충분하고 고른 영양소를 섭취하는 것이 제일이다. 베이비뉴스는 한식 포장 전문점 '국사랑'(대표 조현찬, www.kooklove.co.kr)과 함께 맛과 건강 모두를 챙길 수 있는 한식 레시피를 연재한다. 국사랑은 간단한 국과 탕, 찌개요리부터 전골이나 볶음요리와 간단한 밑반찬까지 다양한 메뉴를 매장에서 직접 만들어 판매하고 있는 프랜차이즈 업체다.

9월 가을이 성큼 다가왔다. 가을에는 대하, 꽃게, 전어 등 해산물이 제철이다. 특히 9월부터 살이 통통하게 오르는 대하는 고소한 맛은 물론 단백질 등 영양도 풍부하다. 또 꽃게는 암꽃게보다 수꽃게가 살이 한껏 차 올라 훨씬 맛있다. '가을에 전어를 구우면 집 나간 며느리가 돌아온다'는 말이 있듯이 가을 전어도 가을을 대표하는 맛으로 자리 잡은지 오래다. 맛 좋은 가을 제철 해산물로 가족과 푸짐한 밥상을 즐겨보자.

◇ 꽃게탕

가을 꽃게는 암꽃게보다 수꽃게가 살이 한껏 차 올라 훨씬 맛있다. ⓒ국사랑

▲주재료
꽃게(수게) 3마리, 모시조개(또는 바지락), 무(4/1개), 양파(2/1개), 호박(3/1개), 대파(2/1개), 청양고추1개, 홍고추1개, 쑥갓10g, 팽이버섯 5/1개

▲부재료
고추장2T, 된장4T, 고추가루1.5T, 간장2/1T, 다진마늘1T, 맛술(미림)2T

▲조리과정
1. 꽃게를 흐르는 물에 깨끗하게 손질한 후, 뾰족한 부분을 가위로 잘라준다.

2. 칫솔 등을 이용해 앞뒤를 깨끗하게 닦아주며, 등딱지를 제거하고 아가미도 제거해 준다.

3. 무는 사각으로 얇게 잘라주고 대파는 가로, 세로 각 3cm로 잘라주며, 양파, 호박, 청양고추, 홍고추는 슬라이스 해준다.

4. 물1000ml를 넣어준 후 3번을 전부 풀어 보글보글 끓여준다.

5. 4에 손질된 꽃게와 손질한 채소를 넣는다.

6. 무는 익히는 과정에서 시간이 걸리기 때문에 가장 먼저 넣어주며 꽃게가 다 익어 주황색으로 변하면 불을 끈다. (꽃게를 너무 오래 익히면 살이 빠져나올 수 있으니 다 익은 것을 확인하면 가열을 중지한다.)

7. 그릇에 담아 고명으로 쑥갓과 팽이를 넣어 식감을 살려주면 완성!

◇ 대하소금구이

9월부터 살이 통통하게 오르는 대하는 고소한 맛은 물론 단백질 등 영양도 풍부하다. ⓒ국사랑

▲주재료
대하 15마리(새우는 물기를 완전히 제거한 것)

▲부재료
굵은 천일염(150g), 초고추장, 뚜껑이 있는 후라이팬

▲조리과정

1. 후라이팬에 굵은 천일염을 골고루 깔아준 후 물기를 완전히 뺀 새우를 나란히 올려준다. (소금은 꼭 굵은소금으로 조리해야 한다. 꽃소금으로 조리시 소금이 다 녹아버려 짜지므로 주의!)

2. 뚜껑을 닫고 10~15분 정도 중불에 가열 후 그릇에 담아내면 완성.

◇ 전어회무침

'가을에 전어를 구우면 집 나간 며느리가 돌아온다'는 말이 있듯이 가을 전어는 가을을 대표하는 맛으로 자리 잡은지 오래다. ⓒ국사랑

▲주재료
전어 5마리

▲부재료
미나리 40g, 양파 1개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎 5장, 오이 1/3개, 무순 1/4팩, 날치알30g, 고추가루3T, 고추장1T, 생강2/1t, 마늘1t, 식초1T, 설탕2T, 간장1T, 미림(맛술)2T, 참기름2T, 통깨1t(으깨서)

▲조리과정

1. 솔이나 칼등을 이용해 전어 비늘을 전부 벗긴 후 깨끗하게 씻어준다.

2. 머리와 내장 지느러미를 모두 제거한 후 내장부위를 깨끗하게 씻어준다.

3. 전어에 묻은 물기를 닦아 어슷으로 얇게 썰어 손질한다.

4. 미나리, 양파, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 오이를 얇게 슬라이스 해준다.

5. 참깨를 제외한 양념재료를 전부 볼에 넣어 골고루 잘 섞어준후 미리 손질된 전어와 야채를 함께 넣고 버무려 준다.

6. 버무려 준 전어회무침을 그릇에 담고 통깨를 으깨어 골고루 뿌려주면 완성.