입력 : 2014년 10월 15일 (수) 11:21

은은한 가을 향과 함께하는 추억 요리

Memory of Autumn, 사과 바나나 메이플 토스트&메이플 라떼

칼럼니스트 우진관 kwan777@nate.com

[연재] OSFA 조리연구소의 소울푸드 레시피

메이플 시럽을 통해 당신의 감성이 은은히 적셔지길 바라며, ‘가을’의 추억을 머금은 ‘사과 바나나 메이플 토스트와 메이플 라떼’를 소개한다. ⓒ변정현

청명한 가을 하늘이 시작되었다. 가을의 품이 따스하게 느껴지는 요즈음 뒷산에 올라 여유로운 아침을 맞이하는 것이 나에게는 소소한 일상이 되어버렸다.

이번 주말, 여느 때와 마찬가지로 산으로 향했다. 산 둘레 길을 걷다 보니 은은한 가을 향기가 온몸을 감싸왔다. 알록달록 물들어 가는 가을 단풍을 보고 있으니 문득 추억 하나가 떠올랐다.

어렸을 적 요리를 좋아하셨던 아버지께서는 가을이 되면 나를 위해 해주셨던 요리가 있다. 가을 하면 ‘단풍’. 바로 이 단풍나무에서 채취한 수액으로 만든 메이플 시럽을 이용한 음식이다. 달콤한 메이플 향에서 느낄 수 있었던 따뜻한 아버지의 정. 지금 돌이켜보면 무뚝뚝한 아버지는 요리로 나에게 사랑을 표현해주셨다는 것을 느낀다.

메이플 시럽을 통해 당신의 감성이 은은히 적셔지길 바라며, ‘가을’의 추억을 머금은 ‘사과 바나나 메이플 토스트와 메이플 라떼’를 소개한다.

메이플 시럽(Maple Syrup)은 캐나다 퀘벡이나 뉴잉글랜드, 뉴욕주 등에서 주로 생산된다. 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료로도 선정된 바 있는 메이플 시럽은 입안 가득 은은하게 풍겨오는 달콤함이 으뜸이다.

메이플 시럽에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 필수 미네랄을 함유하고 있으며 칼로리가 낮고 건강에 좋아 미용과 다이어트 식품으로도 안성맞춤이다. 이는, 채소나 과일에 견주어도 뒤지지 않는 수준이여서 메이플 시럽은 다양한 음식의 식재료로 사랑받고 있다.

또한, 메이플 시럽에는 아브시스산이라는 식물 호르몬이 들어있다. 이 호르몬은 인슐린의 분비를 촉진시켜 지방세포를 민감하게 만들어 당뇨병을 예방하는 역할을 한다. 그 외에도 유방암, 결장암, 뇌종양 등 성인병 예방에도 도움을 준다.

상큼함과 달콤함이 조화를 이룬, ‘사과 바나나 메이플 토스트’와 가을 단풍의 풍미가 가득한 ‘메이플라떼’. 가을의 정취를 집안으로 옮겨 줄 이번 요리의 레시피로 가족의 따뜻한 정을 느껴보는 것을 어떨까? 이번 레시피는 제이오스티엘 김준철 쉐프와 오스티엄 전략기획센터 변정현 사원의 도움을 받아 작성하였다.

<사과 바나나 메이플 토스트>

1. 요리재료
식빵 2조각, 사과 반 개, 바나나 1개, 메이플시럽 한 큰술, 버터 반 작은술, 계피가루

2. 기본정보
조리시간 : 15분
분량 : 2인분 기준

3. 요리과정
(1) 사과를 얇게 자른다.
(2) 바나나도 사과와 마찬가지로 슬라이스하여 준다.
(3) 버터를 두른 프라이팬에 식빵을 노릇하게 구워준다.
(4) 식빵 위에 슬라이스 된 사과와 바나나를 차례대로 올린다.
(5) 메이플 시럽을 기호에 맞게 뿌려준다.
(6) 마지막으로 계피가루를 뿌려준다.
(7) 상콤달콤한 사과 바나나 메이플 토스트 완성!

4. 김준철 쉐프의 시크릿 팁
- 슬라이스한 사과와 바나나를 메이플 시럽과 함께 졸여내면 더욱 풍부한 메이플 시럽의 향을 느낄 수 있다.
- 식빵 대신 치아바타 빵을, 깊고 부드러운 맛이 특징인 브리치즈를 첨가하면 더욱더 근사한 브런치 메뉴가 될 수 있다.

<메이플라떼>

1. 요리재료
우유 150mL, 에스프레소 커피 50mL, 메이플 시럽 15g, 코코아 파우더

2. 기본정보
조리시간 : 5분
분량 : 1인분 기준

3. 요리과정
(1) 뜨거운 물에 에스프레소 커피 50mL을 부어 만들어 둔다.
(2) 잔에 메이플 시럽 15g 정도를 담아준다.
(개인 기호에 맞게 양을 조절하여도 좋다.)
(3) 만들어 둔 에스프레소 커피를 부어준다.
(4) 따뜻하게 데운 우유 150mL를 부어준다.
(5) 믹서기를 돌려 낸 우유 거품을 담아준다.
(6) 코코아 파우더를 뿌려준다.
(7) 메이플 향이 은은하게 느껴지는 달콤한 메이플 우유 완성!

4. 김준철 쉐프의 시크릿 팁
- 라떼처럼 우유와 섞여 맛이 연해지는 경우 커피의 맛이 진한 것을 사용하는 것이 좋다.
- 우유 거품을 내기 위해서는 찬 우유보다는 따뜻한 우유를 이용하는 것이 좋다.

*푸드칼럼니스트 우진관은 서비스 벤처기업 (주)오스티엄(www.ostium.co.kr) 전략기획센터장으로 재직 중이다. 오스티엄은 하우스 본 오스티엄, 오나르 바이 오스티엄, 퀸즈 오스티엘, 제이오스티엘, 벨라오스틴 광명, 벨라오스틴 인천, 오스티엘, 오케이터링의 지점에서 고품격 웨딩 및 파티 서비스를 제공 중이다. 위 레시피는 오스티엄의 조리연구소 오스파(OSFA)의 자문을 받아 썼다. 오스파는 오스티엄의 '맛'을 책임지고 연구하는 푸드 아카데미이다.