입력 : 2014년 11월 27일 (목) 11:45

제철 굴로 차리는 영양 듬뿍 굴요리 레시피

탱탱한 식감 살아있는 향기로운 굴밥과 고소한 굴전

[연재] 고효정의 튼튼 우리 아이 간식

안녕하세요.이제 본격적인 추위가 찾아오면서 겨울이라는 것이 실감나는데요. 이렇게 추운 날씨에는 바다 내음을 가득 품은 조개류들이 생각납니다. 그리고 조개류 중에서도 ‘바다의 우유’라고 불리는 영양 듬뿍 담긴 ‘굴’이 제철인데요. 오늘은 이 굴을 주제로 한 요리를 알려드리겠습니다.

굴은 비타민과 미네랄이 풍부하며, 특히 비타민A, B1, B2, B12, 철분, 동, 망간, 요오드, 인, 칼슘 등이 많이 함유되어 있습니다. 또 굴 당질의 대부분은 글리코겐으로 이루어져있는데, 이 성분은 소화 흡수가 잘 되어서 어린이나 노약자에게 부담을 주지 않는 식품으로 권장하고 있습니다.

굴을 부르는 이름으로는 굴조개, 석굴, 석화 등이 있는데요, 이 중 우리가 흔히 사용하는 석화는 돌 석(石)자에 꽃 화(花)자로 직역하면 '돌 꽃'이 됩니다. 바위에 붙어 자라는 굴을 채취하고 남은 껍데기가 붙어있는 모습이 마치 검은 바위에서 핀 하얀 꽃 같다고 하여 석화라고 불렸다고 하네요.

굴의 제철은 겨울입니다. 날이 따뜻해지는 시기에는 굴에 독성이 있어 생으로는 먹지 않는 것이 좋습니다. 기억하기 좋게 영어로 달을 뜻하는 단어들에 'r'자가 들어간 달에는 안전하게 먹을 수 있고, 'r'자가 없는 5~8월(May, June, July, and August)에는 피해서 드시는 것이 좋다고 기억하시면 됩니다.

자, 그럼 이번 달 요리를 소개할게요. 제철이라 더욱 탱탱한 식감이 살아있는 굴을 이용해 굴의 향까지 살아있는 굴밥! 그리고 굴의 감칠맛과 고소함이 느껴지는 굴전을 함께 알려 드리겠습니다.

◇ 굴밥

굴 당질의 대부분은 글리코겐으로 이루어져있는데, 이 성분은 소화 흡수가 잘 되어서 어린이나 노약자에게 부담을 주지 않는 식품으로 권장하고 있습니다. ⓒ샘표

- 재료 : 쌀 2컵(불린 쌀 3컵), 물 2컵, 굴 180g, 다시마 한 조각, 표고버섯 2개, 날치알 1큰술, 무순 10g, 들기름 약간.

- 양념장 : 홍고추 1/3개, 양파 1/12개, 양조간장 2큰술, 물 2큰술, 들기름 ½작은술.

- 만드는 법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 불리고 생굴은 소금으로 조물조물 씻어 물기를 뺀다.
2. 표고는 편 썰고, 양념장에 들어가는 홍고추와 양파는 곱게 다진다.
3. 불린 쌀에 표고를 섞은 후 물을 붓고 다시마 한 조각을 넣고 뚜껑을 닫고 센 불로 밥을 한다.
4. 3이 끓어 오르면 중불로 줄이고 5분 정도 익힌 후 약 불로 줄인다.
5. 굴과 날치알을 넣고 약불에서 5분 정도 더 익힌 후 뜸을 들인다.
6. 분량에 양념장 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
7. 밥에 다시마를 빼서 버리고 그릇에 소복히 담은 후 무순을 올려준다.

- Tip

1. 굴을 넣는 시점이 중요한데 일찍 넣어도 굴이 너무 익어 식감이 좋지 않고 늦게 넣게 되면 밥이 다 된 후 섞을 때 굴이 뭉그러지면서 비린내가 날 수 있기 때문에 밥이 80%정도 완성되었을 때 굴을 넣는다.
2. 묵은 쌀의 경우 햅쌀에 비해 밥물을 더 많이 넣어야 밥물이 잘 맞는다.

3. 굴밥에 날치알을 넣으면 톡톡 터지는 식감이 재밌어 아이들도 맛있게 먹을 수 있다.
4. 굴 손질을 마친 후 요리에센스 연두하면 굴 특유의 비린맛을 잡을 수 있다.

◇ 굴전

노릇한 전을 굽고 싶을 때에는 달걀의 흰자를 절반 정도 버리고 사용하면 색이 보기 좋다. ⓒ샘표

- 재료 : 굴 150g, 요리에센스 연두 1/2큰술, 중력분 3큰술, 달걀 1개, 홍고추 1/2개.

- 초간장 : 샘표 맛간장 1큰술, 양조식초 1큰술, 물 1큰술

- 만드는 법

1. 깨끗이 씻은 굴에 요리에센스 연두를 넣어 굴에서 날 수 있는 비린내를 잡는다.
2. 홍고추는 잘게 다지고 분량에 초간장 재료는 섞어 둔다.
3. 1에 굴에 밀가루를 넣고 섞는다.
4. 달걀을 풀은 후 다진 홍고추를 넣는다.
5. 달군 팬에 오일을 두르고 굴에 달걀 못을 입혀 앞 뒤로 노릇하게 구워준다.

- Tip

1. 전을 구울 때에 팬을 예열한 후에 굴을 넣어야 담백한 굴전을 만들 수 있다.
2. 노릇한 전을 굽고 싶을 때에는 달걀의 흰자를 절반 정도 버리고 사용하면 색이 보기 좋다.