입력 : 2014년 12월 23일 (화) 17:40

[오늘 저녁 뭐 해먹지?] 꽃게 토마토 파스타

크리스마스 저녁 식탁을 풍성하게 만들어줄 요리

‘오늘 저녁 뭐 해먹지?’ 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원 우제진 쉐프의 도움을 받아 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다. 먼저 크리스마스 저녁을 위한 특별한 메뉴 ‘꽃게 토마토 파스타’ 레시피를 공개한다.

◇ 크리스마스 특별 요리로 딱! 꽃게 토마토 파스타

꽃게 토마토 파스타의 주인공 꽃게는 요리사들 사이에서 최고의 식재료로 꼽을 만큼 영양소가 풍부하고 맛이 좋은 식재료이다. ⓒ풀무원

‘꽃게 토마토 파스타’의 주인공인 ‘꽃게’는 특별한 날 저녁 메뉴로 안성맞춤인 식재료이다. 인류가 태어나기 전 지구상에서 가장 성공적인 생존을 한 것이 갑각류로 알려져 있어 요리꾼들 사이에서는 가장 맛이 좋은 요리 재료 중 하나로 꼽을 정도다.

피로 회복에 좋은 타우린이 풍부하게 들어 있어 콜레스테롤을 낮춰 주고, 껍질에 다량 함유된 키토산이 신진대사를 활발하게 도와 면역력을 높이는 데 좋은 역할도 해준다. 뿐만 아니라 장의 활동성을 높여 변비 해결에도 도움을 주고 몸 속 지방이 쌓이는 것을 막아 준다. 또 시력 보호에 탁월한 효과가 있어 시력이 약한 어린이나 노인이 자주 섭취하면 좋다.

꽃게의 영양가는 달콤한 살보다 딱딱한 껍질에 더 많이 함유돼 있는데, 조리하기도 먹기도 어렵고 불편해 그냥 버려지는 경우가 많다. 꽃게의 모든 영양을 요리에 녹여 내고 싶다면 ‘꽃게 비스퀴 소스’를 만들어 활용하면 좋다. ‘꽃게 토마토 파스타’에서는 껍질을 디스플레이용으로 사용할 예정이다.

‘꽃게 토마토 파스타’의 두 번째 주인공 ‘빨간 토마토’는 비타민 C, 비타민 B, 리코펜 등의 영양이 풍부해 성인병 예방과 노화방지에 아주 좋은 슈퍼 푸드로 유명하다. ‘토마토가 붉게 익어가는 계절에는 의사의 얼굴이 파래진다’는 속담이 있을 만큼 많은 영양을 가진 식재료로 오랫동안 사랑받았다.

토마토의 영양을 더 높게 섭취하기 위해서는 생으로 먹는 것 보다 삶거나 구워 먹는 게 네 배 이상 효능이 높다고 알려져 있다. 빨갛게 익은 토마토 보다는 덜 익은 토마토를 따서 상온에서 숙성 시키면 단맛도 높아지고 영양가도 높아진다. 가장 좋은 방법은 올리브오일에 볶아서 먹는 것으로, 토마토의 리커펜 성분을 9배나 높게 섭취할 수 있다.

◇ 요리 재료(2인분 기준)

마늘 두 쪽, 올리브 오일 밥스푼 2개, 화이트와인이나 정종 1/4컵, 물 1/4컵, 레몬즙 커피스푼 1개, 파슬리 약간, 풀무원 7가지 생야채 토마토 스파게티(2인) 1개.

꽃게 토마토 파스타에 넣을 꽃게는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 마늘, 오일, 파슬리 등 재료를 넣은 냄비에 10분간 익힌다. ⓒ풀무원

◇ 조리 과정

1. 꽃게를 잘 씻어서 분량의 물, 와인, 마늘, 오일, 파슬리를 넣은 냄비에 10분간 익힌다.

2. 빨갛게 익은 꽃게는 껍질을 분리해 놓아둔다.

3. 나머지 꽃게는 먹기 좋은 크기로 자른다.

4. 파스타를 조리법대로 만든다.

5. 마지막에 꽃게를 넣고 한 번 더 볶는다.

6. 5에 분리해둔 꽃게 껍질로 장식해 접시에 담아낸다.

7. 기호에 따라 바질이나 구운 마늘을 올리면 더 맛있게 즐길 수 있다.

◇ 요리 팁 1. 토마토소스 만들기

토마토소스를 만들려면 토마토 씨앗과 국물을 버려내고 과육 부분만 사용하는 것이 좋은 방법이다. 토마토소스의 신 맛은 씨앗에서 나기 때문이다. 토마토 껍질은 뚜껑을 잘라내고 십자로 칼집을 내 끓는 물에 30초만 넣으면 자연스럽게 벗겨진다. 네 등분 된 토마토를 숟가락으로 씨앗 부분을 제거하고 사용한다.

◇ 요리 팁 2. 꽃게 비스퀴 소스 만들기

토마토소스에 ‘꽃게 비스퀴 소스’를 만들어 넣으면 더 풍부한 향과 맛을 즐길 수 있다. 꽃게 비스퀴 소스는 스파게티용 소스 뿐 아니라 연어 스테이크 소스, 해물 토마토 스프 등 다양한 해물 요리에 잘 어울린다.

-재료 : 살을 바른 꽃게 2마리의 껍질, 토마토소스(캔제품, 한 개), 양파 반 개, 대파 반 쪽, 버터 조금, 생크림반 컵, 쌀뜨물 한 컵, 소금, 후추

-조리 과정:

1. 살을 바른 꽃게 두 마리 껍질을 잘게 가위로 자른다.

2. 1을 냄비에 넣고 버터에 5분간 볶는다.

3. 다진 양파, 다진 대파, 토마토소스 순으로 익히면서 볶는다.

4. 쌀뜨물 한 컵을 넣고 국물이 자박자박하게 끓여 준다.

5. 4를 야채와 함께 믹서기에 넣고 갈아 준다.

6. 5을 고운채에 걸러 국물만 냄비에 넣는다.