입력 : 2015년 2월 27일 (금) 10:00

[오늘 저녁 뭐 해먹지?] 연어스테이크 보리 율무 리조또

탱글탱글한 식감 인상적인 이탈리안 볶음밥

'오늘 저녁 뭐 해먹지?' 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원과 함께 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다.

연어스테이크 보리 율무 리조또 완성된 모습. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스

◇ 집에서 손쉽게 만드는 이탈리안 레스토랑 음식

우리나라 사람들에게 한식은 당연히 입맛에 맞고, 매일 먹는 음식이지만 가끔씩 색다른 음식이 당길 때가 있다. 그러나 요즘 같은 불경기에 레스토랑을 찾자니 비용이 부담되는 것도 현실이다.

그러나 조금만 관심을 갖고 노력한다면 상대적으로 저렴한 가격에 정통 이탈리안 레스토랑 음식과 같은 음식을 집에서도 맛볼 수 있다. 이번에 소개하는 ‘연어스테이크 보리율무 리조또’가 바로 그런 메뉴다.

이탈리아에서 가장 사랑받는 쌀 요리 리조또는 이탈리아식 쌀 요리의 시초라고 볼 수 있다. 우리나라에서는 생크림과 치즈를 넣은 고소한 맛의 크림 리조또, 토마토와 토마토 소스가 들어간 진한 맛의 토마토 리조또가 가장 대중적으로 알려져 있다.

리조또를 만들때 심이 반 정도 남아있을 정도로 볶아야 식감을 살릴 수 있다. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스

리조또는 쌀을 볶을 때 심(쌀의 가운데 있는 단단한 부위)이 반 정도 남아있을 정도로 볶아야 맛있는 쌀의 식감을 느낄 수 있다. 재료로는 해산물, 버섯, 육류와 제철 음식 등을 다양하게 조합할 수 있다.

연어 스테이크는 훈제 연어가 아닌 생 연어를 사용해야 향이 자극적이지 않아 요리에 잘 어울린다. 올리브유와 소금 후추, 청주로 미리 밑간을 해야 간이 더 잘 베인다.

특히 연어스테이크는 프라이팬을 완전히 달궈서 한 면을 익힌 다음 다른 면을 익혀 한 번만 뒤집는 게 좋다. 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나간다.

연어는 센불에 프라이팬을 완전히 달궈서 한 쪽면을 완전히 익힌 뒤 한 번만 뒤집는 게 좋다. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스

보리율무 리조또는 생크림이 들어감에도 불구하고 된장으로 간을 해 느끼하지 않다. 된장으로 간을 하면 소금으로 내기 힘든 감칠맛이 있다.

연어와 율무, 보리, 견과류는 두뇌 활동을 활발하게 하는 효과가 매우 높아, 집중력이 떨어지는 아이나, 어르신들이 지속적으로 섭취하면 집중력 향상과 치매 예방 효과도 볼 수 있다.

이번 메뉴처럼 일반 백미를 율무, 보리를 대체해 탱클탱글한 식감을 얻을 수 있다. 당뇨병 등 다양한 성인병을 예방하는 데에도 도움이 될 수 있다.

또 율무와 보리는 풍부한 식이섬유가 함유됐기 때문에 꾸준히 섭취한다면 피부 트러블로 고민하고 있는 여성들에게 몸에 수분을 공급하고, 피부를 윤택하게 해주는 효과까지 누릴 수 있다. 변비 해결은 보너스다.

연어스테이크 보리 율무 리조또 재료. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스

◇ 요리 재료(2~3인분 기준)

연어 3토막 (스테이크용), 보리 1컵, 율무 1컵, 생크림 3컵, 닭육수 또는 물 3컵, 생크림 3컵, 된장 1작은술, 파마산 치즈 7큰술, 피스타치오 6알, 아몬드 6알, 호두 4알, 시금치 1/2단, 양파 1/2개, 다진마늘 1작은술, 올리브유 7큰술, 소금, 후추

◇ 조리 과정

1. 보리와 율무는 30분간 불린다.

2. 양파는 가로세로 0.3cm 정도 크기로 다진 뒤 시금치는 깨끗이 밑둥을 제거해 씻어 5cm 크기로 썰고, 피스타치오, 호두, 아몬드를 크게 다져 준비한다.

3. 프라이팬에 올리브유 5큰술을 두른 뒤 불려놓은 보리와 율무, 다진마늘, 다진양파를 넣어 10분간 약한 불로 볶아준다.

4. 닭 육수 또는 물과 된장, 시금치, 생크림을 넣어 약한 불에서 물이 자박하게 없어질 때까지 15분간 끓여준다.

5. 보리율무가 익고 리조또에 점성이 생기면 파마산 치즈를 뿌린 뒤 후추를 뿌려준다.

6. 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두른 뒤 연어 스테이크를 올려 소금, 후추를 뿌려준 뒤 센불에서 노릇하게 구워준다.

7. 접시에 보리 율무 리조또를 담아준 뒤 구운 연어스테이크를 올려 담아준다.

8. 마지막으로 다져놓은 견과류를 뿌려 완성한다.

◇ 요리 팁 1. 닭육수 만드는 법

닭 1마리(700~800g), 통후추 15알, 통마늘 8알, 대파 흰 부분 1대, 청주 또는 소주 3큰술, 양파 1/4개를 찬물에 넣어 약한 불에서 1시간동안 끓여준 뒤 거름망에 육수를 걸러 사용한다.