여름철 비브리오균을 막으려면 해산물을 어떻게 먹고 보관하나요?

비브리오균은 해수온도가 오르는 여름에 활발히 증식해요. 콜레라균, 비브리오 불니피쿠스(패혈증), 장염비브리오(식중독)가 있고 각각 다른 병을 일으켜요. 콜레라는 급성 설사와 탈수가 심할 때 사망에 이를 수 있고 분변·구토물로 오염된 음식·물이나 날것·덜 익힌 어패류로 감염돼요. 국내 발생은 드물지만 해외여행으로 유입될 수 있어 더운 지역 여행 때 조심해야 해요.

비브리오 패혈증은 오한, 발열 같은 전신 증상과 설사, 복통, 다리 통증이 나타나는 병이에요. 만성 간질환 등 면역이 떨어진 사람이 잘 걸려요. 어패류를 날로 먹거나 덜 익혀 먹었을 때, 또는 어패류·바닷물·갯벌의 균이 피부 상처에 닿을 때 감염돼요. 고위험군은 간질환자, 알코올중독자, 당뇨병·폐결핵 같은 만성질환자, 위장관질환자, 부신피질호르몬제·항암제 복용자, 재생불량성 빈혈·악성종양·백혈병·면역결핍 환자예요.

장염비브리오균은 해수온도 15도 이상에서 증식을 시작해 20~37도에서는 3~4시간 만에 100만 배로 늘어나요. 어패류의 표피, 내장, 아가미에 붙어 있다가 냉장고, 조리기구, 손을 통해 다른 음식으로 옮겨 식중독을 일으킬 수 있어요. 그래서 어패류를 만진 도마와 칼, 행주를 따로 씻고 소독하는 것이 중요해요.

예방 수칙은 세 가지예요. 첫째, 어패류를 사면 신속히 냉장보관하세요. 적정 온도는 냉장 4도, 냉동 -12~-18도이고 보관 기간은 냉장 1~2일, 냉동 15일~1개월 정도가 적당해요. 둘째, 비브리오균은 소금이 없는 물에 약하니 수돗물로 2~3회 충분히 씻고, 칼·도마·행주를 씻고 소독하세요. 셋째, 열에 약하니 여름에는 가급적 날로 먹지 말고 85도에서 1분 이상 가열해 드세요.

어린이가 있는 집에서는 특히 날 어패류를 피하고 완전히 익혀 먹이세요. 먹은 뒤 심한 복통, 설사, 발열이 있거나 피부 상처가 있는 사람이 바닷물이나 갯벌에 접촉한 뒤 붓고 아프면 바로 병원에 가세요.