입력 : 2025년 11월 27일 (목) 13:07

“채소 과일, 착즙주스로 섭취 시 비타민C 흡수에 효과적”

경남대 산학연구, 비타민C 생체이용률 착즙주스가 생과채보다 1.7배 높아

Nutrients 11월호 표지 논문.?ⓒ㈜휴롬 — Nutrients 11월호 표지 논문. ⓒ㈜휴롬

채소 과일을 통째로 씹어서 섭취하거나 보충제 형태로 섭취하는 것보다 착즙주스로 섭취할 경우 비타민C 흡수에 효과적인 것으로 나타났다.

㈜휴롬(대표 김재원)은 경남대학교 박은주 교수팀이 연구한 비타민 C 생체이용률 비교 연구가 국제 SCI 학술지 Nutrients 2025년 11월호에 표지논문으로 선정됐다고 27일 밝혔다. 해당 논문은 ‘Antioxidant-Rich Natural Fruit and Vegetable Foods and Human Health’ 특별호의 주요 연구로도 소개됐다.

이번 연구는 파프리카, 방울토마토, 귤 등 세 가지 과일·채소를 생으로 섭취할 때와 저속 착즙 주스 형태로 섭취할 때, 그리고 동일한 양의 비타민 C 보충제를 복용할 때 비타민 C의 체내 흡수율이 어떻게 달라지는지를 분석하기 위해 진행됐다.

연구는 건강한 성인을 대상으로 한 무작위 교차시험으로 진행됐으며, 참여자들은 세 가지 섭취 형태를 각각 동일한 용량의 비타민 C로 섭취했다. 연구진은 섭취 후 24시간 동안 혈중 비타민 C 농도, 요중 배설량, 대사산물, 항산화 활성 등을 종합적으로 측정해 비교 분석했다.

연구 결과, 혈중 비타민 C 농도는 섭취 2시간 후 가장 높게 상승했으며, 특히 착즙 주스가 흡수 효율과 비타민C 생체이용률(Area Under the Curve, AUC)에서 가장 우수한 것으로 확인됐다. 착즙주스로 마실 경우 통째로 씹어서 섭취한 경우 보다 비타민C 생체이용률이 1.7배 더 높은 것으로 나타났다.

이는 과일·채소보다 저속으로 착즙한 주스 형태가 초기 흡수 속도와 생체이용률 면에서 더 효과적일 수 있음을 보여주는 중요한 결과다.

또한 대사체 분석에서는 요중 대사산물의 변화가 관찰되어 비타민 C 섭취 형태에 따른 대사 반응 차이가 나타났다. 모든 섭취군에서 항산화 지표는 개선되었으나, 착즙 주스가 가장 빠르고 효율적인 비타민 C 전달원임이 정량적으로 입증됐다.

이번 연구는 비타민 C 단기 생체이용률 연구에서 음식 형태, 가공 상태, 보충제 형태를 직접 비교한 최초의 다차원 분석 연구로, 현대인의 다양해진 식품 소비 패턴 속에서 섭취 형태에 따른 영양소 이용률의 차이를 과학적으로 규명한 점에서 높은 평가를 받았다.

논문 제목은 “Comparative Bioavailability of Vitamin C After Short-Term Consumption of Raw Fruits and Vegetables and Their Juices: A Randomized Crossover Study”이며, 경남대와의 이번 산학 연구 및 표지논문 선정은 비타민C 생체이용율 관련 연구 결과를 국제적으로 알리는 중요한 성과로 평가된다.