입력 : 2013년 9월 17일 (화) 15:46

명절 후 남은 음식으로 아이 간식 만들기

화양적 또띠아, 너비아니 샐러드 등 이색 요리

풍성한 명절을 치르고 난 후에 남겨진 음식들. 고기와 전을 넣고 찌개를 재탕 삼탕 끓여 먹어도 어지간해선 줄지 않고 쉽게 질리기 마련. 아이들 또한 잘 먹으려 들지 않는다. 오래두고 먹기엔 금방 상할 것 같은 이러한 남은 음식, 어떻게 처리하는 것이 좋을까?

명절에 먹고 남은 고기와 나물, 다양한 과일 등을 활용해 약간의 조리법만 가미하면 골칫거리 남은 음식이 온 가족이 즐길 수 있는 이색 요리로 재탄생할 수 있다. 농촌진흥청(청장 이양호)이 추석을 앞두고 추천한 ‘명절 후 남은 고기들을 활용한 이색 요리법’을 토대로 아이들이 좋아할 만한 요리 6선을 소개한다.

◇ 화양적 또띠아

- 화양적에 모차렐라 치즈와 칠리소스를 뿌리고 또띠아로 말아낸 영양만점 요리.

- 재료: 또띠아 4장, 지진 화양적 4꼬치, 모차렐라 치즈 200g, 홍·황 파프리카 50g씩, 양파 1/2개, 무순 20g, 적채 50g, 식용유 2큰술, 고추장 4큰술, 칠리소스 적당량.

<만드는 법>

1. 지진 화양적은 꼬치를 뺀 후 쇠고기, 도라지, 당근, 쪽파, 표고버섯 등의 내용물을 굵은 채로 썬다.

2. 양파와 파프리카도 굵은 채로 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

3. 또띠아에 칠리소스(고추장)를 바르고 ①과 ②를 넣고 모차렐라치즈를 얹어 프라이팬에서 원형 그대로 또는 둥글게 말아서 치즈가 녹을 때까지 익힌다.

4. 또띠아를 적당한 크기로 썰고 칠리소스를 곁들여 낸다.

<Tip>

- 기름 두르지 않은 팬에서 구워야 담백한 또띠아 본래의 맛을 즐길 수 있다.
- 220℃로 예열된 오븐에서 10분 동안 구워도 된다.
- 기호에 따라 시중에 판매되는 핫소스 또는 스위트칠리소스를 이용하면 편리하다.

◇ 화양적 스프링롤

- 화양적을 춘권피로 싼 매콤한 감칠맛의 손쉬운 간편한 요리.

- 재료 : 춘권피 8장, 익힌 화양적 4꼬치, 모차렐라치즈 200g, 홍?황파프리카 50g씩, 양파 1/2개, 적채 30g, 고추기름 2큰술, 굴소스, 1/2작은술, 식용유 적당량, 칠리소스 적당량.

<만드는 법>

1. 익힌 화양적은 꼬치를 뺀 후 내용물을 굵은 채로 썬다.

2. 양파와 홍?황파프리카도 굵은 채로 썰어 달군 팬에 고추기름을 두르고 볶다가 소금과 굴 소스로 간을 맞춘 후 ①과 함께 섞어 소로 준비한다.

3. 춘권피에 ②의 소를 넣고 공기가 들어가지 않게 꼭꼭 말아 싼 다음 가장자리에 밀가루 물을 묻혀 마무리한다.

4. 170 ℃의 식용유에 황금색이 나도록 ③을 튀긴 다음 사선으로 자르고 함께 섞은 칠리소스를 곁들여 낸다.

<Tip>

- 춘권피는 잘 찢어지므로 조심스럽게 다루고 남으면 냉동보관한다.
- 고추기름은 고춧가루:식용유(1:3) 비율로 섞어 냄비에 넣고 끓여서 체에 종이타월을 깐 체에 넣고 거른다.
- 찍어 먹는 소스는 칠리소스뿐만 아니라 간장핫오일소스(설탕, 간장, 고추기름, 식초, 물을 같은 양으로 혼합)를 사용해도 된다.

◇ 너비아니 샐러드

- 너비아니를 싱싱한 채소와 함께 상큼하게 입맛을 돋워주는 간단 요리.

- 재료: 구워낸 너비아니 100g, 샐러드용 채소(양상추 150g, 영양부추 10g, 방울토마토 30g, 홍·황 파프리카 50g씩, 어린잎채소 20g), 참깨드레싱

<만드는 법>

1. 구워낸 너비아니는 1.5*4cm 크기로 자른다.

2. 양상추는 한입크기로 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다. 방울토마토와 파프리카도 2.5cm 크기의 삼각형으로 잘라 샐러드용 채소를 준비한다.

3. 그릇에 샐러드용 채소를 소복이 담고 그 위에 구운 너비아니를 얹어 참깨드레싱을 뿌려낸다.

<Tip>

- 기호에 따라 발사믹드레싱이나 키위드레싱으로 대신할 수 있다.

◇ 불고기 고추장 퀘사딜라

- 불고기에 매콤한 고추장을 곁들여 만든 개운한 이색적인 요리.

- 재료 : 한우불고기용 250g(간장 2큰술, 배즙 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루 1/8작은술) 또는 익힌 불고기 200g, 또띠아(대) 2장, 고추장 2큰술, 모차렐라치즈 100g, 양파 1개, 식용유 1큰술, 샐러드용 어린 채소 150g(드레싱: 올리브오일 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 레몬즙 작은술, 소금 1/2 작은술, 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)

<만드는 법>

1. 프라이팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 볶다가 양념한 한우 불고기를 넣고 볶아 낸다.

2. 기름기 없는 프라이팬에 또띠아를 깔고 고추장을 전체에 고루 바른 다음 볶아낸 불고기를 얹고 위에 모차렐라 치즈를 뿌린다.

3. 프라이팬의 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 약한 불에서 익혀낸다(또는 200℃로 예열한 오븐에서 10∼15분 동안 구워낸다)

4. 샐러드용 채소와 드레싱을 곁들여 낸다.

<Tip>

- 불고기를 볶은 다음 국물이 생기면 녹말가루를 1큰술 뿌리면 물기가 잦아들며 고기가 부드럽다.

- 피자상태로 하거나 덮개를 덮어서 내어도 좋다.

◇ 한우불고기 라이스페이퍼 말이

- 불고기와 라이스페이퍼를 이용해 온 가족이 즐길 수 있는 담백하면서도 화려한 요리.

- 재료 : 라이스페이퍼 15장, 한우불고기용 250g(간장 2큰술, 배즙 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루 1/8작은술) 또는 익힌 불고기 200g, 오이 1개, 캔파인애플링 3개, 홍파프리카 1개, 아삭이고추 3개, 부순 땅콩 3큰술, 매콤소스(칠리소스 3큰술, 피쉬소스 3큰술, 레몬즙 2큰술)

<만드는 법>

1. 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 한우 불고기를 넣고 볶아 낸다.

2. 오이는 굵은 소금으로 문질러 씻은 다음 4cm×0.5cm로 잘라둔다.

3. 홍파프리카, 아삭이고추, 링파인애플도 오이와 같은 크기로 잘라둔다.

4. 라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝 담근 다음 접시에 놓고 불고기를 비롯한 준비한 각 각의 재료를 얹고 부순 땅콩과 매콤소스를 넣은 후 내용물이 빠져 나오지 않도록 싼다.

<Tip>

- 라이스페이퍼 안에 들어가는 재료는 기호에 따라 다양하게 선택할 수 있다.

◇ 한우 과수샐러드(한우버섯샐러드)

- 명절음식으로 준비한 한우와 갖가지 과일을 이용한 상큼한 요리.

- 재료 : 한우사태250g(간장 1큰술, 청주 1큰술 생강 1조각, 대파 1뿌리), 배 2/3개, 단감 1개, 오이 1/2개, 영양부추 30g, 깐밤 5개, 대추 5개, 잣소스(잣 4큰술, 배 50g, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 겨자 1큰술, 소금 3/4작은술, 다진 마늘 1큰술)

<만드는 법>

1. 한우사태는 분량의 양념과 물을 붓고 1.5시간 삶아낸 다음, 납작하게 썬다.

2. 오이는 굵은 소금으로 문질러 씻은 다음 3×2×0.5cm로 잘라둔다.

3. 배와 단감은 껍질을 벗긴 후 도톰하게 썬다.

4. 영양부추는 4cm로 자른다. 밤은 편으로 썰고 대추는 돌려 깍은 후 채 썬다.

5. 잣소스의 재료를 다함께 믹서로 갈아서 섞어둔다.

6. 상에 내기 직전에 모든 재료와 잣소스를 섞고 버무린다.

<Tip>

- 사태대신 불고기나 산적용 고기를 이용해도 좋다.

- 제수용 과일 대신 버섯류를 이용해도 좋다.