입력 : 2014년 1월 23일 (목) 19:25

이번 설에는 특별한 떡국 만들어보세요

두부만두떡국, 구운떡국, 닭장떡국 등

설날하면 빼놓을 수 없는 음식이 바로 떡국이다. 떡국하면 대부분 만드는 법이 비슷할 것 같지만 지역과 재료에 따라 종류와 맛이 다양하다. 이번 설날에는 특별한 떡국으로 맛과 건강을 챙겨보는 것은 어떨까? 농촌진흥청(청장 이양호)이 소개하는 떡국 만드는 법을 참고해 이번 설날 아이에게 색다른 떡국을 만들어주자.

◇ 두부만두떡국

두부만두떡국은 강원도 지역 떡국으로 떡국을 만들 때 두부를 손가락 굵기로 채 썰어 넣는다. ⓒ농촌진흥청

강원도 지역 떡국으로 떡국을 만들 때 두부를 손가락 굵기로 채 썰어 넣는다. 여기에 만두도 같이 넣는데 만두를 만들 때에도 두부를 넉넉히 넣어서 만든다.

▲재료

떡국용 가래떡 300g, 두부 1/2모, 대파 1대, 달걀 1개, 김 1/2장, 재래간장 1작은술, 소금, 후춧가루 약간씩

양지육수: 쇠고기 양지머리 600g, 물 12컵, 대파 1대분, 마늘 5톨, 생강 1/2톨

만두소: 돼지고기 200g, 양파 1/2개, 배춧잎 80g, 숙주 60g, 두부 1모, 소금, 후춧가루 약간씩, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술,

만두피: 밀가루 1과 1/2컵, 물 1/2컵, 소금 1/3작은술, 녹말가루 또는 밀가루 4큰술

▲만두 만드는 법

1. 만두피는 밀가루에 물과 소금을 약간 넣고 반죽을 한 다음 비닐봉지에 싸서 냉장고에 1시간 정도 둔다.

2. 1을 녹말가루나 밀가루를 뿌려가면서 얇게 밀어 동그랗게 찍어 준비한다.

3. 만두소 재료 중 손질한 배춧잎과 숙주는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 물기를 짠다.

4. 3을 양파와 함께 곱게 다진다.

5. 두부도 거즈에 싸서 물기를 짠 뒤 으깨서 준비한다.

6. 볼에 돼지고기 다진 것과 준비한 두부, 채소 다진 것을 섞은 뒤 소금, 후춧가루, 깨소금, 다진 마늘과 다진 생강, 참기름을 넣고 고루 잘 섞어 소를 만든다.

7. 만두피에 소를 넣고 가장자리에 물을 조금 바른 뒤 반으로 접고 양끝을 붙여 만두를 만든다.

▲떡국 만드는 법

1. 양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 대파, 마늘, 생강, 물을 붓고 끓이다가 물이 끓어오르면 중약 불로 줄이고 1시간 정도 서서히 우려낸다. 이때 중간에 생기는 거품은 걷어낸다.

2. 떡국용 가래떡은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비한다.

3. 대파는 어슷썰고, 두부는 7~8cm 정도의 손가락 굵기로 썰어둔다.

4. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부쳐서 채썰어두고, 김은 마른 팬에 구워서 가늘게 채썰어둔다.

5. 1의 육수 8컵을 냄비에 넣고 끓이다가 가래떡과 만두를 넣고 끓인 뒤 만두가 위로 떠오르면 대파, 두부를 넣고 재래간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아낸다.

6. 5위에 지단과 채 썬 김을 올린다.

◇ 구운떡국

경상도 지역 떡국이다. 찹쌀가루로 반죽한 떡을 네모지게 잘라 구운 뒤 멸치장국에 잠깐 끓여 만든다. 찹쌀로 빚은 떡을 구워서 넣은 것으로 일반적인 떡국과는 다른 독특한 맛을 즐길 수 있다.

▲재료

다진 쇠고기 100g, 달걀 1개, 김 1장, 재래간장 1과 1/3큰술, 식용유 1작은술, 참기름 약간, 멸치장국(멸치, 다시마, 물) 1.6L(8컵)

떡 반죽: 찹쌀가루 300g, 소금 1/2작은술, 물 7큰술

쇠고기 양념: 진간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간씩

▲만드는 법

1. 떡 반죽용 찹쌀가루에 뜨거운 물과 소금을 넣고 익반죽해 반대기(가루를 반죽한 것이나 삶은 푸성귀 따위를 평평하고 둥글넓적하게 만든 조각, 10×5×0.5cm)를 만든다.

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 1을 구워 직사각형 모양(5×0.5×0.3cm)으로 썬다.

3. 다진 쇠고기에 양념장을 버무려 볶아둔다.

4. 달걀은 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썰고, 김은 살짝 구워 채 썬다.

5. 냄비에 물을 넣고 손질한 멸치와 다시마를 넣고 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 다시마는 건지고 5분 정도 더 끓여 장국을 만든다.

6. 냄비에 장국을 부어 다시 끓기 시작하면 재래간장으로 간을 맞춘 뒤 구운 떡을 넣고 바로 불을 끈 다음 참기름을 넣는다.

7. 6을 그릇에 담아 쇠고기, 황백지단, 김을 올려낸다.

◇ 닭장떡국

전라도 지역 떡국으로 닭을 재래간장에 졸여 만든 '닭장'을 국물 재료로 쓴다. 닭의 진한 육수 맛과 간장의 맛이 어우러져 구수한 맛을 낸다. 또 닭장은 넉넉히 만들어 두면 미역국 등을 끓일 때 사용해도 좋다.

▲재료

떡국용 가래떡 600g, 물 9컵(1.8L), 소금, 후춧가루 약간씩, 닭장(닭고기와 국물 합쳐서) 1/2컵, 대파 1대, 달걀 1개, 김 1/2장, 실고추 약간

닭장: 닭 1마리, 물 8컵, 통후추 1작은술, 재래간장 2컵, 청주 2큰술, 통마늘 5톨, 통생강 1/2톨, 마른고추 1개, 대파 1/2대

▲닭장 만드는 법

1. 손질한 닭은 한입 크기로 토막 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 건진다.

2. 냄비에 데친 닭과 물 8컵, 재래간장 2컵을 붓고 대파, 통후추, 통마늘, 통생강, 마른고추 등의 향신재료를 베보자기에 싸서 넣는다.

3. 센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불보다 약한 불로 줄인 후 약 25분간 졸인다.

4. 향신재료를 건져내면 닭장이 완성된다.

▲떡국 만드는 법

1. 떡은 찬물에 헹궈서 물기를 빼두고 대파는 깨끗이 손질해서 어슷하게 썰어둔다.

2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 소금을 약간 넣고 황백지단을 부쳐 채썰어둔다. 김은 팬에 구워서 가늘게 채 썰고 실고추는 짧게 끊어 준비한다.

3. 냄비에 물을 8컵을 붓고 닭장(닭과 국물) 1/2컵을 넣고 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 가래떡을 넣는다.

4. 떡이 부드러워지면 어슷하게 썬 대파를 넣고 한소끔 끓이다가 간을 봐서 싱거우면 닭장 국물과 소금, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘다.

5. 그릇에 4을 담고 위에 지단과 채 썬 김, 실고추로 장식해준다.