건강하고 맛있는 견과류 떡 케이크와 배숙

[연재] 고효정의 튼튼 우리 아이 간식

 
오락가락하는 날씨에 아이들 건강이 걱정되는 요즘입니다. 이런 환절기에 감기로 고생하는 아이들에게 영양과 건강 회복을 동시에 줄 수 있는 간식 두 가지를 소개할까 합니다. 면역력 증진에 좋은 견과류 떡 케이크와 감기에 좋은 배숙입니다.

먼저 견과류는 양질의 불포화지방산과 단백질을 함유하고 있어 기력보충에도 좋고 아이들의 두뇌발달과 혈액순환에 도움을 준답니다. 쌀가루를 체에 내려 만들어 김이 오른 솥에 찌는 떡 케이크를 아이와 함께 만들어 영양 간식으로 즐기면 좋습니다.

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멥쌀의 성분은 75% 이상이 소화흡수율이 높은 탄수화물입니다. 또, 다량의 필수아미노산을 포함한 단백질과 소량의 지질, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 섬유질, 비타민 B군, 비타민 E 등이 함유돼 있습니다. 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 낮추는 효능이 있고, 항산화 작용, 혈압 조절, 뇌 혈류 개선, 신경 안정, 간 기능 강화 효능도 있습니다. 고혈압, 뇌혈관 질환, 고지혈증, 간 질환 등의 예방과 치료에도 효과가 있으며 노화방지에도 도움이 되는 건강식품입니다.

 
배숙이라고도 불리는 따뜻한 ‘배 차’는 기침, 감기에 좋고 목을 따뜻하게 해줘서 환절기 아이들 간식과 함께 만들어주면 좋은 차입니다. 수분이 많아 변비 예방 효과가 있어서 변비가 있는 아이들에게 좋습니다. 성분 중에는 ‘펩틴’이라는 게 들어있어서 혈중 콜레스테롤 수치를 완화해주고, ‘루테올린’이란 성분이 기관지 질환에 효과적으로 작용해 요즘 같이 감기가 유행일 때 섭취하면 좋습니다. 좋은 배를 고르시려면 껍질이 팽팽하고 묵직한 것, 배의 표면에 상처가 없는 것을 고르시는 게 좋습니다.

처음 만드시는 분을 위해 간단한 요리 팁을 설명해 드리면, 배를 처음부터 넣고 끓으면 물러져서 모양이 좋지 않으므로 생강이 먼저 충분히 우려내신 후에 배를 넣는 것이 좋습니다. 또 맑게 끓여지길 원한다면 배의 모서리 부분을 둥글게 돌려 깎기 해주는 게 좋습니다. 배 차는 계피 향과도 잘 어울리므로 계피가 있다면 생강과 함께 넣고 끓여 주면 향긋하게 즐길 수 있습니다.

◇ 견과류 떡 케이크 레시피

1) 재료

멥쌀 가루 5컵(500g), 물 3큰술, 코코아 가루 3큰술, 호두 1줌, 잣 1큰술, 호박씨 1큰술, 설탕 5큰술, 코코아 가루(가당) 2큰술, 슈가파우더 1큰술

2) 조리 과정

1. 쌀가루는 손으로 잘 비벼 뭉친 덩어리들을 잘 풀어 준 후 물을 넣고 중간체에 내린다.

2. 중간체에 내린 쌀가루에 코코아 가루와 설탕을 넣어 고루 섞는다.

3. 2에 호박씨, 잣, 호두를 넣고 골고루 섞는다.

4. 찜기에 젖은 면보를 깔고 3의 가루와 견과류를 골고루 넣는다.

5. 찜솥에 물을 끓이다 김이 오르면 4를 올린다.

6. 찜기 뚜껑 위로 김이 고루 오르면 20분 정도 찌고 불을 줄여 5분간 뜸 들인다.

7. 떡을 꺼내어 한 김 식힌 후 고운 체를 이용해 윗면에 코코아 가루를 뿌린다.

8. 코코아 가루 위에 슈가파우더를 뿌리고 호두로 장식한다.
 

3) 조리 팁

1. 쌀가루에 물을 부은 다음 여러 번 체에 내리시면 더욱 부드러워진다.

2. 떡을 찜 솥에 찔 때 면보에 설탕을 뿌린 후 쌀가루를 넣어야 다 쪄진 후에 면보에서 잘 떨어진다.

◇ 달콤하고 따듯한 배숙 레시피

1) 재료

배 1/2개, 생강 30g, 통후추 12알, 대추 5알, 황설탕 1/2컵

2) 조리 과정

1. 생강은 껍질을 제거한 후 얇게 썬다.

2. 냄비에 찬물을 4컵 정도 붓고 생강과 대추를 넣고 끓인다.

3. 배는 한입 크기로 등분한 후 껍질을 제거한다.

4. 배에 통후추를 젓가락으로 눌러 박는다.

5. 생강과 대추를 넣은 물이 끓으면 중불로 줄여 20~30분 뭉근히 끓인다.

6. 생강, 대추 우린 물을 체에 내려 건더기는 버리고 국물을 다시 냄비에 넣는다.

7. 6에 황설탕을 넣고 끓어오르면 배를 넣고 익혀 따뜻하게 먹는다.

3) 조리 팁

1. 처음부터 배를 넣고 끓이면 물러져서 모양이 좋지 않으니 생강이 충분히 우러나면 배를 넣는다.

2. 맑게 끓이고 싶으면 배의 모서리 부분을 둥글게 돌려 깎기 해준다.

3. 계피 향과도 잘 어울리므로 계피가 있다면 생강과 함께 넣고 끓여준다.

* 칼럼니스트 고효정은 세종대학교 호텔경영학과 석사 과정을 졸업하고 샘표식품주식회사에 입사했다. 현재는 샘표 요리 연구소 지미원에서 쿠킹 클래스 '남자들의 맛있는 수다'를 진행하며 제철 재료를 사용한 요리 개발에 힘쓰고 있다.

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