여름철 무더위를 이기는 특급 요리 3선

 

[연재] 국사랑이 전하는 특급 한식 레시피

 

부모도, 아이도 건강해야 화목한 가정이 될 수 있다. 건강을 위해서는 충분하고 고른 영양소를 섭취하는 것이 제일이다. 베이비뉴스는 앞으로 한식 포장 전문점 '국사랑'(대표 조현찬, www.kooklove.co.kr)과 함께 맛과 건강 모두를 챙길 수 있는 한식 레시피를 연재한다. 국사랑은 간단한 국과 탕, 찌개요리부터 전골이나 볶음요리와 간단한 밑반찬까지 다양한 메뉴를 매장에서 직접 만들어 판매하고 있는 프랜차이즈 업체다.

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예년보다 높은 기온으로 올 여름 무더위의 기세가 예사롭지 않다. 특히 어린 아이들의 경우 오랜 시간 무더위가 이어지면 쉽게 피로해지는 것은 물론 면역력마저 저하되기 십상이다. 이럴 때 일수록 부모가 조금 부지런하게 준비해 건강한 여름을 나기 위한 요리를 만들어주자.

 

◇ 육개장

 

 

여름철 삼복 시식의 하나인 육개장은 소고기를 삶아 갖은 양념과 얼큰하도록 맵게 끓인 국으로 더위로 지친 몸을 보호하는데 그만이다. 

 

▲ 재료

 

주재료: 소고기 국거리 300g 
부재료: 토란대 300g, 고사리 300g, 숙주 300g, 무 300g, 대파 150g, 느타리버섯 80g
양념: 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 들기름 3큰술, 국간장 5큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간

 

▲ 방법

 

1. 소고기는 차가운 물에 30분 정도 담궈 핏물을 제거하고, 끊는 물에 30분간 삶아준 뒤 고깃결대로 찢어 준다.

 

2. 토란대는 독소가 있는지 확인한 후, 먹기 좋게 5cm 정도로 잘라준다.

 

3. 고사리는 물에 담궈 불린 후 끊는 물에 20분간 데쳐주고, 5cm 정도로 잘라준다.

 

4. 숙주는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준다.

 

5. 무는 나박하게 잘라준다.

 

6. 대파는 반으로 자른 후 5cm 정도로 잘라준다.

 

7. 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어 놓는다.

 

8. 팬에 들기름, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 중간 불에 볶아준다.

 

9. 볶을 때 살짝 부글부글 거품이 나면 바로 고사리, 토란대, 대파, 소고기를 넣고 섞어준다.

 

10. 바로 이어서 소고기 끊인 육수를 넣고 무우, 대파, 느타리버섯을 넣고 10분간 끓인다.

 

11. 숙주, 국간장, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘다. 

 

◇ 간장비빔국수

 

 

고추장을 넣은 비빔국수와 달리 깔끔한 간장양념으로 감칠맛을 더한 비빔국수다. 간단하게 만들 수 있어 더운 여름철 인기메뉴다.

 

▲ 재료

 

주재료: 국수 2줌(국수를 엄지와 검지 감싸면 1줌)
부재료: 오이 1/4개, 애호박 1/4개, 다진 소고기 100g, 표고버섯 3개, 계란지단 약간
양념: 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금, 후춧가루, 다진 마늘 약간

 

▲ 방법

 

1. 오이, 애호박은 세로로 반을 잘라 씨를 제거하고 채 썰어 소금에 10분간 버무려 보관한다.

 

2. 1을 물기를 꼭 짜서 팬에 살짝 볶는다.

 

3. 표고버섯은 슬라이스로 자르고, 다진 소고기에 간장 1큰술, 설탕 0.4큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 0.3큰술, 후춧가루 약간을 넣어 조물조물 잘 섞어준다. 팬에 다진 소고기가 익을 때 까지 약 5분간 살짝 볶아준다.

 

4. 끊는 물에 국수를 넣고 삶을 때 끓어오르면 찬물을 조금씩 부어 넘치지 않게 한다. 다 삶으면 바로 찬물에 행궈 식힌다. 삶는 시간은 약 5분 정도로 한다.

 

5. 큰 그릇에 오이, 애호박, 소고기, 표고버섯, 국수를 넣고 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞어준 다음, 그릇에 담은 후 깨소금을 뿌려준다.

◇ 안동 찜닭 

 

 

경상북도 안동에서 유래한 음식으로, 삶은 닭에 소스 온갖 채소와 양념을 섞어 졸인 요리다. 채소와 당면 등 부재료가 푸짐하고, 짭짤하면서도 달콤한 맛에 남녀노소 할 것 없이 누구나 좋아한다.

 

▲ 재료

 

주재료: 닭 1마리 
부재료: 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 1개, 감자 100g, 당근 100g, 당면 50g 
양념: 물 800cc, 진간장 13테이블스픈, 설탕 3테이블스푼, 물엿 5큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간 

 

▲ 방법
 
1. 미리 절단한 닭을 흐르는 물에 행궈 핏기를 제거한다.

 

2. 당면은 찬물에 담궈 물에 불려 놓는다. 

 

3. 닭이 잠길 만큼의 물을 넣고, 가열 후 끓으면 채에 받혀 물을 버린다.

 

4. 볶음용 팬에 1차 가열된 닭(10조각)을 넣고 안동찜닭 양념을 넣는다.

 

5. 뚜껑을 덮고 약한 중불로 바닥이 타지 않게 계속해서 골고루 저어가며 가열한다.

 

6. 끓으면 약불로 줄인 후 감자와 당근을 넣고 20분간 더 가열한다.

 

7. 나머지 부재료 양파, 대파, 당면을 넣고 5분간 가열 후 접시에 담는다.

 
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