입력 : 2014년 8월 13일 (수) 12:13

간단하게 만드는 멋진 요리, '오징어 버터구이'

집들이, 손님 접대 요리로 손색없는 오징어 요리 레시피

칼럼니스트 정서영 [email protected]

[연재] 서영언니의 알콩달콩 신혼식탁

안녕하세요? 알콩달콩 신혼식탁의 ‘서영언니’ 입니다. 어느덧 말복이 지나 서늘한 바람이 불기 시작하는 요즘, 모두들 휴가는 다녀오셨는지요? 아니면 한창 휴가 중이신가요?

여름 휴가철, 자칫 땀을 많이 흘려 지치기 쉬운 우리 몸에 좋은 식재료가 있답니다. 칼로리도 낮고 가격도 저렴해 여름이면 더욱 즐겨 찾는 오징어! 오늘은 이 ‘오징어’로 멋진 요리를 한번 준비해 보려고 해요.

보통 오징어를 손질할 때는 껍질 벗기는걸 귀찮아 하시는 경우가 많이 있는데, 오징어 껍질에는 타우린 성분이 다량으로 들어있어 피로회복에 좋으니 껍질 손질이라는 번거로운 수고 대신 함께 요리해 드시는 걸 권해드려요.

오늘의 요리는 버터를 이용해서 오징어를 통째로 굽는 요리입니다. 귀찮은 게 딱 싫은 휴가철에 안성맞춤이지요. 이 요리는 가끔 레스토랑에서 종종 등장하기도 하는데요, 오징어를 통째로 멋들어지게 구워서 간단한 그린 샐러드와 함께 내시면 집들이나 손님 접대 요리로도 손색이 없으니 꼭 한번 도전해 보시기 바랍니다.

우선 오징어는 붉은 갈색 빛이 돌면서 은빛 투명함이 살아있고, 윤기가 나는 걸로 골라주세요. 또한 눌러 봤을 때 탄력이 있는 것이 좋답니다. 그리고 눈알이 탱탱하고 윤기와 생기가 있는 걸로 골라주세요.

오징어를 손질하실 때에는 몸통과 다리를 분리한 후, 몸통 부분은 몸통의 모양을 살려, 손을 몸 속으로 집어넣어 내장을 통째로 꺼낸 후 다리에 붙어있는 빨판을 제거해 흐르는 물에 잘 씻어주세요. 이 빨판 제거를 안 하시는 경우가 많은데, 이 과정을 소홀히 하시면 드실 때 빨판이 딱딱하게 이에 씹혀 식감이 안 좋게 느껴지실 수가 있어요. 조금 귀찮더라도 세심히 준비해 주시면 더욱 맛있게 드실 수 있으시겠죠?

자, 그럼 시작해 볼까요?

오징어는 붉은 갈색 빛이 돌면서 은빛 투명함이 살아있고, 윤기가 나는 것으로 골라야 합니다. ⓒ정서영

▲ 재료

오징어 1마리(중), 버터 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 2큰술, 요리에센스 연두 2작은술, 청고추 1/2개

▲ 만드는 과정

1. 오징어는 내장, 입, 눈, 빨판을 제거한 후 깨끗이 씻습니다.

2. 몸통에 칼집을 냅니다.

3. 후라이팬에 버터를 녹이고, 다진 마늘을 볶습니다.

4. 3에 오징어를 넣고 익힌 후에 청주와 요리에센스 연두를 넣고 한소끔 끓입니다.

5. 접시에 오징어를 담고, 조리하던 팬에 남은 소스와 청고추를 살짝 볶은 후 마무리합니다.

6. 오징어 위에 볶은 청고추로 장식해서 접시에 냅니다.

▲ 간단한 팁

1. 캠핑에서는 청주와 요리에센스 연두를 섞은 양념에 오징어를 재워서 숯불에 구우면 훌룡한 그릴 요리가 됩니다.

2. 새우를 함께 구우면 멋진 바비큐 요리가 완성됩니다.

3. 손님을 대접할 땐 레몬쥬스 약간과 올리브오일을 섞어 드레싱을 만드세요. 샐러드를 곁들여주시는 것만으로도 멋진 손님 접대 요리로 변신할 수 있어요.

생각보다 간단하지만 온 가족이 함께 즐기실 수 있는 요리로 즐겁고 맛있는 시간 되세요. 감사합니다.

*칼럼니스트 정서영은 평범한 회사원으로 지내다가 대학 시절 영국에서 보던 다양한 요리프로그램에 이끌려 요리에 대한 꿈을 이루기 위해 뉴욕으로 도미, CIA(Culinary Institute of America)를 졸업했다. 뉴욕 유수의 레스토랑(일레븐 메디슨파크 : 미쉘린 3스타, 고든램지 : 미쉘린 2스타 등등)에서 근무한 후에 현재 샘표에서 다양한 레시피 개발을 하고 있다.

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