입력 : 2015년 1월 9일 (금) 20:39

[오늘 저녁 뭐 해먹지?] 두부롤

평범한 김밥에 영양을 더한 한 끼 메뉴

【베이비뉴스 정은혜 기자】

‘오늘 저녁 뭐 해먹지?’ 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원 우제진 쉐프의 도움을 받아 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다.

‘두부롤’은 김밥과 같이 조리 과정이 간단하면서도 몸에 좋은 재료를 넣어 가족들의 한 끼 식사로 모자람이 없다. 그냥 먹어도 맛있지만, 계란과 함께 부쳐 계란말이 김밥으로 먹어도 색다른 맛을 느낄 수 있다. ⓒ풀무원 메뉴개발팀

◇ 탱글탱글 두부와 달콤한 우엉절임의 만남

김밥은 속 재료로 어떤 걸 쓰느냐에 따라 전혀 다른 요리가 될 수 있다. 평소 김밥을 가벼운 서브 메뉴로 생각했다면 영양만점 두부와 달짝지근한 우엉절임을 넣어 만든 ‘두부롤’을 만들어 보자. 조리 과정이 간단하면서도 몸에 좋은 재료를 넣어 가족들의 한 끼 식사로 모자람이 없다.

두부에는 암세포의 성장을 막는 ‘이소플라본’이 들어 있어서 항암효과가 있고, 칼슘과 더불어 단백질이 풍부하기 때문에 성장기 아이들에게 좋은 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 또 칼로리가 적으면서 고단백 식품이기 때문에 뱃살로 고민하는 남편을 위한 다이어트 식단으로도 좋다.

하지만 일반 두부를 김밥처럼 말면 잘 부셔지기 때문에 ‘두부롤’에는 샐러드용 두부를 사용해야 한다. 샐러드용 두부는 일반 두부보다 두부에서 수분이 밖으로 흘러나오는 것이 월등히 적고 탄력이 좋기 때문이다.

따라서 일반 두부로는 하기 어려운 말이나 쌈 요리를 할 수 있고 두부를 채 써는 것도 가능하기 때문에 잡채 등 다양한 요리에 쓸 수 있다. 볶음 요리를 할 경우 부셔짐이 적어 깔끔하게 요리할 수 있다는 것도 장점이다.

두부만 먹기에는 살짝 맛이 심심할 수 있다. 이럴 때 우엉절임과 어린잎 샐러드를 곁들이면 씹히는 식감이 있으면서도 간이 적절히 배어들어 한층 더 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 이렇게 간단하게 만드는 ‘두부롤’은 그냥 먹어도 맛있지만, 계란과 함께 부쳐 계란말이 김밥으로 먹어도 색다른 맛을 느낄 수 있다.

◇ 요리 재료(2인분 기준)

샐러드에 좋은 두부 100g(1/3모), 우엉절임 2개, 초밥용 유부 50g, 어린잎 샐러드 5g, 김밥용 김 1개, 소금약간, 시골강된장 20g, 매실액기스 20g, 레몬즙 5g, 매실식초 약간, 설탕 5g, 포도씨유 30g.

일반 두부를 김밥처럼 말면 잘 부셔지기 때문에 ‘두부롤’에는 샐러드용 두부를 사용해야 한다. ⓒ풀무원 메뉴개발팀

◇ 조리 과정

1. 샐러드에 좋은 두부 1모를 가로로 3등분 슬라이스 해 소금을 뿌린 뒤 키친타월로 10분간 물기를 제거해준다.

2. 초밥용 유부는 조미액을 탈수한 후 채썰어준다.

3. 어린잎은 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 없애준다.

4. 김에 3등분한 두부 중 1~2개의 분량만 가로로 놓아준다.

5. 그 위에 유부, 우엉절임, 어린잎 순으로 가지런히 올려놓은 뒤 김밥을 말듯이 동그랗게 말아 준다.

6. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 예쁘게 담아내면 끝.

◇ 요리 팁 1. 샐러드용 두부로 할 수 있는 요리

샐러드용 두부는 다양한 요리에 사용할 수 있다. 식용유를 두른 팬에 두부를 구운 다음 콩고물로 버무린 ‘두부 콩고물 인절미’, 두부를 1cm 두께로 잘라 소금을 뿌려 그릴 팬에 노릇하게 굽고 그 위에 홍게 속살과 다진 유자청, 다진 양파, 피클, 마요네즈 등을 넣어 만든 홍게 샐러드를 올린 후 두부로 덮은 ‘두부 유자 크렙 샌드위치’, 체더치즈 슬라이스와 참 크래커를 곁들인 ‘두부 명란 카나페’ 등 두부로 만들 수 있는 요리는 무궁무진하다.

◇ 요리 팁 2. 우엉절임 만들기

우엉을 고를 때는 L-글루타민산나트륨이나 합성보존료, 표백제, 빙초산 등이 첨가되지 않은 제품을 고르고, 유통기한이 비교적 짧기 때문에 냉장보관해야 한다. 개봉하고 나선 최대한 빨리 먹는 것이 좋다.

-재료 : 우엉(우엉 어슷썬 것) 120g, 식초 1/2큰술(7ml), 물엿 1큰술(10g), 참기름 1작은술(5ml), 간장 2큰술(30ml), 설탕 1큰술(10g), 청주 2큰술(30ml), 물 2큰술(30ml), 통깨 1작은술(3g).

-조리 과정:

1. 우엉은 칼등이나 필러로 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 헹군다.

2. 우엉은 5cm 길이로 토막낸 후 채 썬다.

3. 볼에 물 2컵과 식초를 넣고 우엉을 10분간 담가 아린 맛을 제거한다. 물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 냄비에 우엉, 물, 간장, 설탕, 청주를 넣고 조린다. 국물이 거의 졸아들면 물엿, 참기름을 넣고 골고루 섞은 후 불을 끈다. 통깨를 골고루 뿌린다.