입력 : 2015년 1월 16일 (금) 19:37

[오늘 저녁 뭐 해먹지?] 짜장해물떡볶이

길거리표 떡복이와는 차원이 다른 맛

‘오늘 저녁 뭐 해먹지?’ 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원 우제진 쉐프의 도움을 받아 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다.

◇ 전복 등 해산물 더해 요리가 된 떡볶이

‘짜장해물떡볶이’는 일반 짜장떡볶이와 달리 깊은 짜장과 해물의 맛이 입 안 가득 퍼져 남녀노소 누구나 즐길 수 있다. ⓒ풀무원 메뉴개발팀

전 국민이 즐겨 먹는 국민 간식 ‘떡볶이’. 매콤한 국물이 아닌 나만의 특별한 떡볶이를 먹어보고 싶다면 각종 해산물을 듬뿍 넣은 ‘짜장해물떡볶이’가 해답이 될 수 있다. 일반 짜장떡볶이와 달리 깊은 짜장과 해물의 맛이 입 안 가득 퍼져 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.

‘짜장해물떡볶이’의 풍미를 더해주는 역할은 ‘전복’(giant abalone)이 한다. 전복은 비타민과 칼슘, 인 등 미네랄이 풍부하기 때문에 원기 회복과 피로해소에 탁월한 효과가 있다. 또한 전복으로 만든 죽은 임신으로 인한 입덧과 빈혈에도 도움을 준다.

전복은 산란기가 11월경이므로 8~10월이 가장 맛있고 겨울은 살이 말라서 맛이 덜한 편이다. 전복을 고를 때는 타원형으로 짧은쪽과 긴쪽의 비율이 2:3정도 되는 것이 좋고, 살이 통통하며 패각과 살 부분에 상처나 흠집이 없어야 한다.

어떤 요리든 마찬가지지만 양파와 마늘은 필수 식재료다. 마늘과 양파는 강한 불에서 빠르게 볶아 조리할 때보다 약한 불에서 오래 볶을 때 마늘과 양파의 향이 두 배 더 좋아지며, 단맛 또한 훨씬 좋아진다.

반대로 화이트 와인이나 청주 등을 조리 과정 중 넣은 뒤에는 반드시 센불로 조리해야 한다. 그래야 술에 포함돼 있는 알코올이 증발하기 때문이다. 알코올이 증발되지 않으면 요리가 완성된 후에 음식에서 신 맛이 날 수도 있으니 주의해야 한다.

짜장 소스의 달콤한 맛은 돼지고기 요리에도 잘 어울리기 때문에 남은 짜장 소스로는 짜장 찜닭이나 짜장해물덮밥, 짜장 소스에 버무린 제육부추잡채와 꽃빵, 짜장 매운 돼지갈비찜, 짜장빠에야 등을 만드는 데 사용할 수 있다.

◇ 요리 재료(2인분 기준)

떡볶이 떡 500g, 양파 1/2개, 통마늘 3개, 전복 2개, 쭈꾸미 3~4마리, 풀무원 순살 다용도 오뎅 2장, 홍합 6개, 청양고추 3개, 참기름 1큰술, 통깨, 후추가루, 굴소스 1큰술, 풀무원 직화 짜장 소스 2봉, 다진마늘 1/2큰술, 식용유 2큰술, 청주 or 소주 or 화이트와인 1큰술, 청경채 3개, 물 1/3컵.

전복을 고를 때는 타원형으로 짧은쪽과 긴쪽의 비율이 2:3정도 되는 것이 좋고, 살이 통통하며 패각과 살 부분에 상처나 흠집이 없어야 한다. ⓒ풀무원 메뉴개발팀

◇ 조리 과정

1. 청경채는 밑둥을 제거한 뒤 세척한다. 오뎅은 사각형으로 썰어준다.

2. 양파도 오뎅과 같은 모양으로 썰어준다.

3. 마늘은 0.3cm 두께로 편 썰고 청양고추 3개를 0.5cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 전복은 칫솔로 깨끗이 닦아 껍질에서 분리해 내장을 따로 제거한 뒤 세로로 2등분 가로 3등분으로 썰어준다.

5. 편으로 썰어놓은 마늘은 팬에 기름을 두른 뒤 약한 불에서 구워준다.

6. 마늘이 익어 색이 나면 양파를 넣어 함께 볶아준다. 양파도 갈색이 나도록 약한 불에서 볶아준다.

7. 마늘과 양파를 볶던 팬에 쭈꾸미, 홍합을 넣어 센 불로 조절해 볶다가 화이트 와인을 넣어 센 불에서 15초간 다시 볶아준다.

8. 짜장 소스, 굴 소스를 넣어 10초간 볶아준다.

9. 떡볶이 떡, 전복, 오뎅, 물 1/3컵을 넣어 1분간 잘 저어주며 볶아준다.

10. 떡볶이 떡을 찔러보고 말랑말랑해 지면 청경채, 청양고추, 참기름을 넣어 다시 10초간 볶아준다.

◇ 요리 팁 1. 전복 손질하는 법

가정에서 전복을 손질하기란 여간 까다로운 일이 아니다. 먼저 전복 살 부분에 소금을 뿌리고 솔로 문질러 표면의 까만 이물질을 제거한 후 물로 씻는다.

전복의 껍질이 얇은 쪽(껍데기의 뾰족한 입이 있는 곳)에서부터 칼끝을 집어넣거나, 숟가락을 이용해 위아래로 움직인 다음 전복살과 껍질 사이에 틈이 생기면 위로 밀어내면서 조심스럽게 살을 떼낸다. 이때 전복내장이 터지지 않도록 주의한다. 전복살의 안쪽 면이 위로 오게 놓고 몸에 붙은 내장에 칼끝을 대고 손으로 내장을 살살 잡아당겨 떼낸다. 떼어낸 전복살 옆쪽까지 솔로 깨끗하게 문질러 씻어낸다.

특히 전복 요리할 때 간과해선 안 되는 부분이 이빨이다. 전복에 내장을 떼어버리면 전복살 위쪽에 불뚝 뛰어나온 부분이 전복 이빨인데 이는 칼로 살짝 도려내면 된다. 내장을 손질할 때는 내장 중에 시커먼 부분에 살짝 볼록 나온 모래주머니를 제거한 후 사용하면 된다 .이렇게 손질한 내장은 전복내장죽, 전복내장젓 등에 사용할 수 있다.

◇ 요리 팁 2. 짜장해물떡볶이와 곁들여 먹을 요리

떡볶이가 저녁 메인으로 다소 부족하다 생각된다면 ‘파채 지짐만두’를 곁들여보자. 일반 만두 굽듯 간단하게 만들 수 있으면서도 밋밋했던 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 준다.

- 재료 : 납작지짐만두 10개, 대파 뿌리 2뿌리, 오리엔탈드레싱 적당량.

- 조리 과정 :

1. 달궈진 프라이팬에 기름을 두른 다음 납작지짐만두를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워준다.

2. 대파는 길이로 길게 반 가른 뒤 3번 접어 길게 채 썰어 준 다음 찬물에 담궈 아린 맛을 뺀다.