30대 초보주부 손님접대 요리 필살기

‘오늘 저녁 뭐 해먹지?’ 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원 우제진 쉐프의 도움을 받아 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다.

◇ 따뜻한 정종을 함께하면 더 좋은 환상의 국물 맛

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이름부터 색다른 국물 요리가 있다. 무엇보다 만드는 법이 쉬워서 갑작스레 손님이 찾아 온다하더라도 한 끼 식사와 함께 술안주까지 겸할 수 있어 더욱 눈길을 끈다.

‘밀푀유 나베’는 퓨전 일식 요리다. 요리 이름은 냄비와 냄비요리를 뜻하는 일본어 나베(なべ)와 천개의 잎사귀라는 뜻의 프랑스어 밀푀유(mille feuille)의 합성어다. 밀푀유라는 프랑스 음식도 있는데 아주 얇은 여러 겹으로 이뤄진 페스트리 종류를 뜻한다.

이름에서 나타나듯 밀푀유 나베는 배추와 깻잎, 고기를 겹겹이 겹쳐 모양도 좋고, 쉽게 먹을 수 있는 전골요리다. 추운날씨에 속을 풀어 주는 따뜻한 국물 요리이며 눈도 즐겁고, 입이 호강하는 국물요리이다.

또 퓨전 일식이기 때문에 따뜻한 정종과 함께 한다면 술자리 음식으로 손색이 없다. 특히 초보자들도 쉽게 만들 수 있어 30대 초보 주부도 갑작스런 손님의 방문에 접대음식으로 활용할 수 있다.

주된 식재료인 배추는 고소하고 풍성한 맛이 있다. 수분이 95%이지만, 비타민C를 비롯해 B1과 B2, 칼슘, 섬유질, 단백질이 고르게 분포된 채소다. 더불어 무기질과 칼슘이 풍부해 육류와 함께 섭취한다면 체질이 산성화 되는 것을 방지해준다. 이와 함께 배추는 추위에 잘 견디게 하고 질병에 대한 저항력을 증강시키는 효력도 있는 것으로 알려져 있다.

또 다른 주재료인 쇠고기는 성질이 따뜻하고 영양이 풍부하다. 쇠고기 속 각종 영양소는 흡수율이 좋기 때문에 기력 회복에 좋다. 이밖에 쇠고기는 비위 장을 튼튼하게 하고, 허리와 다리의 기능을 향상 시킨다.

◇ 요리 재료(2인분 기준)

주재료 : 배춧잎 150g, 깻잎 8장, 쇠고기 샤브샤브용  150g, 숙주 100g, 새송이 버섯 80g, 백만송이 버섯 70g, 국간장, 소금 적당량

육수 : 물 1.8L,  멸치 20g, 마른새우 5g,  다시마 10cm 조각

소스: 오리엔탈드레싱 30g , 물 30g, 다진 홍고추, 청양고추 10g, 고춧가루 4g

◇ 조리 과정

1. 배춧잎 위에 깻잎을 깔고 고기를 올리고 배춧잎을 올리기를 3번 반복 한 후  5cm 크기로 썬다.

2. 백만송이 버섯은 밑둥을 잘라내고, 표고버섯은 별 무늬로 칼집을 준다. 새송이 버섯은 0.7cm 두께로 썬다.

3. 마른 팬에 멸치와 건새우를 볶아 해물의 비린내를 없애 준다. 냄비에 적당량의 물을 넣고 물이 끓으면 멸치와 건새우, 다시마 넣어 10분정도 중간 불에서 끓인 뒤 건져내 육수를 만들어 보관한다.

4. 냄비에 숙주를 깔고 밀푀유를 흩어지지 않게 돌려 담은 후 버섯을 채운 다음 육수를 부어 끓인다. 끓이면서 소스에 찍어 먹는다.

◇ 요리 팁 1. 재료 손질

배춧잎, 깻잎, 고기 순으로 겹겹이 올릴 때 배추대와 잎을 번갈아가며 쌓으면 평평해져 모양을 제대로 잡을 수 있다.

◇ 요리 팁 2. 육수 조리

육수에 종류에 따라 맛이 달라진다. 멸치 육수의 경우 시원한 맛, 닭육수는 깔끔하고 담백한 맛, 쇠고기 육수는 깊은 맛, 사골국물은 걸쭉한 깊은 맛을 느낄수 있다.

특히 냉동 보관된 건해산물은 마른 팬에 볶아 건해산물에 가지고 있는 수분을 날려 비린내를 제거해 주는 것이 중요하다.

멸치나 건새우가 없을 경우 시중에 판매되는 멸치육수팩 등을 활용하면 더욱 손쉽게 만들 수 있다.

◇ 요리 팁 3. 밀푀유 나베 곁들임 요리 '구운야채 순두부 샐러드'

밀푀유 나베가 아무리 든든한 메뉴라 하더라도 손님상에 오를 요리가 한 가지면 섭섭하다. ‘구운야채 순두부 샐러드’는 간단하게 만들 수 있지만 노력에 비해 식탁의 구성은 물론, 영양적인 면에서 풍성한 손님상을 만들 수 있다.

- 재료 : 순두부 350g, 호박 20g, 가지 20g, 새송이 버섯 15g, 올리브유 25g, 빨강 파프리카 20g, 초록 파프피카 20g, 소금, 후추 적당량, 소스는 오리엔탈드레싱 20g

- 조리 과정 :

1. 순두부는 1/2 등분 한 뒤 조심히 꺼내어 4등분으로 잘라준다.

2. 호박과 가지는 1cm 두께로 어슷하게 썰고, 새송이도 1cm두께, 파프리카는 삼각형 모양으로 썰어준다.

3. 볼에 올리브유와 썰어 놓은 야채류를 넣은 뒤 소금, 후추를 뿌려 잘 섞어준다.

4. 팬을 충분히 달궈준 뒤 야채류는 가장 센불에서 2분 안에 구워내 식감을 살려준다. 이 때 그릴팬을 사용하면 더욱 모양을 낼 수 있다.

5. 접시에 잘라놓은 순두부를 올린 뒤 구운 야채류를 얹고 다시 순두부 구운 야채 순으로 올려준다.

6. 마지막으로 오리엔탈 드레싱을 뿌려 완성한다.

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