입력 : 2015년 1월 30일 (금) 15:41

[오늘 저녁 뭐 해먹지?] 꼬막 새싹 비빔밥

겨울철 입맛 살리고 원기 회복에 특효

【베이비뉴스 신화준 기자】

'오늘 저녁 뭐 해먹지?' 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원 우제진 쉐프의 도움을 받아 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다.

꼬막 새싹 비빔밥 완성된 모습. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스 — 꼬막 새싹 비빔밥 완성된 모습. 이기태 기자 [email protected] ⓒ베이비뉴스

◇ 쫄깃한 식감에 다양한 메뉴 응용까지 가능

간편하게 신선한 바다를 느끼면서 쫄깃한 식감에 건강까지 챙길 수 있는 저녁 메뉴가 있다.

꼬막 새싹 비빔밥은 무엇보다 겨울철 떨어진 입맛도 살리고, 원기를 회복시키는데 효과적이다.

필수아미노산이 풍부한 꼬막과 비타민과 무기질이 풍부한 채소들의 조합으로 겨울철에 필요한 영양소를 보충해주는 제철 웰빙 음식이다.

특히 꼬막은 어린이 성장 발육에 좋으며 여성의 빈혈이나 관절에 도움을 줘 골다공증 예방과 피부 미용에 효과적인 것으로 알려져 있다. 또 전라도 지역에서는 꼬막비빔밥에 굴젓, 밴댕이젓을 곁들이며 더욱 깊은 맛을 느끼고 있다고 한다.

이와 함께 꼬막은 손질만 해놓아도 꼬막회무침, 꼬막장조림, 꼬막무침, 해물꼬막전, 꼬막비빔면, 꼬막 도토리묵 무침 등 다양한 메뉴에 응용할 수 있어 주부들의 저녁 고민은 물론, 집안의 식탁을 풍성하게 만들어준다.

꼬막을 고를 때는 껍질이 깨지지 않고, 물결무늬가 선명하고 깨끗한 것이 좋다. 해감은 검은색 물이 나오지 않을 때까지 하고, 삶을 때는 데친다는 기분으로 2분 정도면 적당하다. 데친 후에는 냉동실에 보관해 사용하면 된다.

꼬막 새싹 비빔밥 재료. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스 — 꼬막 새싹 비빔밥 재료. 이기태 기자 [email protected] ⓒ베이비뉴스

◇ 요리 재료(4인분 기준)

주재료 : 밥 4공기(1.2kg), 꼬막 1봉(800g), 오린잎(스프링믹스) 2팩, 새싹 120g, 콩나물 400g, 깨소금, 참기름, 소금 적댱량

초고추장 : 고추장 12큰술, 매실액 12큰술, 설탕 12큰술, 다진마늘 21/2큰술, 식초 12큰술, 깨소금 2큰술

◇ 조리 과정

1. 꼬막은 충분히 잠길 정도의 찬물을 부어 문질러 씻는다. 탁한 물이 생기지 않을 때까지 10번 이상 씻는다.

2. 꼬막이 잠길 정도의 물을 냄비에 넣고, 끓으면 불을 끄고 꼬막을 넣고 6번 정도 저어준 후 뚜껑을 덮고 2-3분 정도 둔 후 체에 둔다.

3. 삶은 꼬막은 꼬막 뒷부분에 숟가락을 넣어 조개 껍질을 벗긴 다음 꼬막살을 뺀다.

4. 콩나물은 삶아 소금, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 무친다.

5. 어린잎과 새싹은 찬물에 씻어 체에 건진다.

6. 분량의 고추장, 매실액, 설탕, 다진마늘, 식초, 깨소금을 넣어 초고추장을 만든다.

7. 밥에 참기름과 깨소금으로 밑간을 한 뒤 그릇에 담고, 위에 어린잎, 새싹, 콩나물, 꼬막을 보기 좋게 담는다.

8. 초고추장을 곁들여 낸다.

꼬막은 탁한 물이 나오지 않을 때까지 씻는다. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스 — 꼬막은 탁한 물이 나오지 않을 때까지 씻는다. 이기태 기자 [email protected] ⓒ베이비뉴스

◇ 요리 팁 1. 재료 손질

꼬막을 삶을 때 한쪽 방향으로 저어주어야 한쪽 면으로 꼬막살이 달라붙어 떼기가 쉽다.

꼬막을 삶아 살을 떼어낼 때, 모래나 이물질이 들어 간 경우에는 맹물에 씻으면 맛이 떨어지므로 삶은 물을 버리지 않고, 꼬막살을 넣어 씻어주면 꼬막의 맛을 살릴 수 있다.

완성된 두부 스테이크. 이기태 기자 likitae@ibabynews.com ⓒ베이비뉴스 — 완성된 두부 스테이크. 이기태 기자 [email protected] ⓒ베이비뉴스

◇ 요리 팁 2. 곁들임 요리 '두부 스테이크'

구운 두부 위에 버섯과 야채로 토핑해서 만드는 건강하고 간편한 요리이다. 사이드 메뉴가 아닌 일품 요리로도 먹을 수 있다. 그냥 부침 두부보다는 시중에 판매되는 ‘달걀품은 맛있는 부침두부’를 사용하면 단단해서 조리가 쉽고, 전처리 과정과 간을 따로 하지 않아도 돼 편리하다.

- 주재료 : 달걀품은 맛있는 부침두부 2개, 양파 80g, 백만송이 버섯 80g, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개, 식용유 적당량

- 조림소스 : 스테이크 소스 2큰술, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 정종 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간