바닷물고기 섭취할 때 고래회충 예방법

국립수산과학원은 봄에서 초여름에 잡히는 바닷물고기(망상어)에는 필로메트라 선충이 주로 발견되지만 인체에는 아무런 문제를 일으키지 않는다고 18일 밝혔다.

필로메트라 선충은 선홍색을 띤 가늘고 긴 기생충이다. 봄에서 초여름에 주로 발생하지만 담수에 넣으면 곧바로 죽기 때문에 식중독 등을 일으키지는 않는다.

반면 신선하지 않은 바닷물고기를 섭취 시 식중독과 비슷한 증상을 일으키는 아니사키스(고래회충)는 어류가 살아있거나 신선한 상태에서는 아니사키스 유충이 내장 내에 있어 문제가 없다. 하지만 어류가 죽고 시간이 지나면 유충이 내장에서 근육으로 옮겨가 주의가 필요하다.

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아니사키스는 흰색 또는 노란색을 띤 가늘고 짧은 선충이다. 살아있는 어류의 내장에서 기생하다가 어류가 죽으면 내장 주변 근육으로 뚫고 들어간다.

바닷물고기 섭취 후 아니사키스로 인한 질병을 예방하기 위해서는 우선 생선회를 먹기 전 유심히 관찰할 필요가 있다. 아니사키스 유충은 육안으로 확인이 가능해 생선회를 먹기 전 유충을 제거한 후 섭취하면 된다. 생선회를 먹을 때는 가급적 잘게 썰어서 먹는 것이 좋다.

또한 바닷물고기를 구입한 후 신선도가 떨어지기 전에 신속히 내장을 제거해 보관해야 한다. 신선도가 떨어진 경우에는 충분히 가열·조리해 섭취해야 한다.

아니사키스 유충은 열에 약해 60℃ 이상에서는 1분 이내에 사멸한다. -20℃ 이하에서 24시간 동안 냉동 보관하는 경우에도 사멸한다.

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