이유식 단골메뉴 감자 안전하게 먹는 법
식약청, 감자 조리 방법 및 저장법 정보 제공
식품의약품안전청은 최근 웰빙음식으로 각광받으면서 이유식에도 자주 사용하는 감자의 올바른 섭취를 위한 영양 및 안전정보를 제공한다고 11일 밝혔다.
식약청 정보에 따르면 감자는 비타민C와 칼륨의 함량이 높다. 감자 속 비타민C 함유량은 사과보다 3배가 많은 36mg/100g으로, 하루 2개만 먹으면 성인 1일 비타민C 권장섭취량(100mg/일)을 채울 수 있다. 칼륨의 함유량은 485㎎/100g으로, 혈압조절에 도움을 준다.
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감자는 가능한 한 120℃ 보다 낮은 온도에서 삶거나 찌는 조리법을 선택한다. 튀김의 경우 160℃, 오븐의 경우 200℃를 넘지 않게 조리하는 것이 바람직하다. 감자를 조리할 때는 쇼트닝, 마가린과 같은 경화유를 사용하면 트랜스지방이 포함이 문제가 될 수 있으니 액상의 식물성 식용유를 사용하는 것이 좋다.
감자만으로는 부족한 비타민A, 칼슘 등의 영양소는 감자를 치즈와 함께 먹으면 섭취할 수 있다.
감자는 아크릴아마이드(발암물질)를 생성하는 환원당의 양을 증가시키지 않도록 하려면 냉장보관하지 말고 8℃이상의 서늘한 음지에서 보관해야 한다. 또 감자의 녹색부분과 싹에는 식중독을 유발하는 솔라닌이 함유돼 있으니 반드시 싹의 눈 부분까지 말끔히 도려내고 녹색으로 변한 부분도 깨끗이 도려낸 후 보관한다.
감자를 보관하는 박스에 감자의 발아를 억제하는 사과를 한 두 개 정도 넣어두는 반면, 감자를 쉽게 상하게 하는 양파는 분리해 보관한다.
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댓글 12
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쭈***이2011.11.17 16:15
생활의 노하우네요
사과를 넣어두면 발아를 억제한다는 거 처음알
애*2011.11.15 23:35
그렇군요!!
감자와 치즈가 함께 어울리면 맛도 좋아지고 영양면에서도
o*****o2011.11.13 23:19
알찬정보!
감자냉장보관만 했었는데ㅠ
이 글로 앞으
힘****맘2011.11.13 00:51
헐 안봤으면 클날뻔 했네요
감자 전부 냉장고
하**을2011.11.13 00:12
감자에 대해
조리할 때도 120도를 넘게 하면 안
선*2011.11.12 12:05
좋은정보에요!!
몰랐는데 감자를 냉장고
플*워2011.11.12 03:09
저는 냉장보관.
아.... 냉장고에 늘 보관하고 있는데...
많은걸 알고 가네
창***맘2011.11.12 02:15
저두
양파랑 같이 나뒀는데.^^
그래서 상했군요.ㅎㅎ
감자는 제가 싫어 해서
세***망2011.11.11 23:46
양파...
에고 몰랐네요... 양파랑 감자 같이 두었는데..
신*루2011.11.11 19:02
그렇군요
저는 감자를 냉장고
깡****맘2011.11.11 16:18
감자보관
감자보관 냉장보관은 안되는군요~어서
수*이2011.11.11 13:10
아..
양파가 감자를 쉽게 상하게 하는군요~