입력 : 2016년 11월 14일 (월) 14:25

샐러드에 계란 넣으면 비타민E 흡수 증가

계란 세 개 넣으면 베타카로틴·라이코펜 등 카로티노이드도 3∼8배 증가

【베이비뉴스 안은선 기자】

채소 샐러드에 계란 세 개를 더하면 채소의 비타민E 흡수량이 4∼7배 증가한다는 연구결과가 나왔다. ⓒ베이비뉴스

채소 샐러드에 계란 세 개를 더하면 채소의 비타민E 흡수량이 4∼7배 증가한다는 연구결과가 나왔다.

미국 퍼듀대학 연구팀은 ‘영양학 저널’(Journal of Nutrition) 최근호에 실린 논문을 통해 이같이 밝혔다.

항산화 비타민·회춘 비타민으로 알려진 비타민E는 견과류·씨앗류에 풍부하다.

퍼듀대 영양과학과 웨인 캠벨 교수는 “비타민E는 미국인이 두 번째로 부족하게 섭취하는 영양소”이며 “항산화·염증 치료 효과가 있는 지용성(脂溶性) 비타민”이라고 소개했다.

소비자가 다양한 색깔의 채소로 만든 샐러드에 계란을 추가하기만 하면 아주 간단히 비타민E를 보충할 수 있다는 것이다.

김정은 박사 등 연구팀은 건강한 젊은 남성 16명에게 각각 계란이 안 든 채소 샐러드, 계란 1.5개(75g)를 추가한 채소 샐러드, 계란 세 개(150g)를 넣은 채소 샐러드를 제공했다. 연구 참여자의 식탁에 오른 모든 채소 샐러드엔 3g의 카놀라유와 스크램블 에그가 추가됐다. 연구팀은 식용유·씨앗류·견과류 등 천연 식품에 함유된 비타민E가 어느 정도 몸에 흡수되는지를 살폈다.

채소 샐러드에 계란 세 개를 추가했을 때 비타민E의 체내 흡수율이 4∼7배 증가한다는 것이 이 연구의 결론이다.

연구팀은 채소 샐러드에 계란 세 개를 추가하면 라이코펜·제아잔틴·루테인·베타카로틴·알파카로틴 등 카로티노이드의 흡수율이 3∼8배 높아진다는 사실도 지난해 확인한 바 있다.

계란엔 혈관 건강에 이로운 불포화 지방 외에 반드시 음식을 통해 보충해야 하는 필수 아미노산, 비타민B군, 소량의 비타민E가 들어 있다.

연구팀은 “계란 같이 비타민E가 함유된 식품을 함께 섭취했을 때 비타민E의 체내 흡수율이 높아진다”며 “이는 궁합이 맞는 식품을 함께 먹으면 영양학적 가치가 개선된다는 의미”라고 해석했다.

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