입력 : 2013년 12월 17일 (화) 16:57

22일 동지엔 영양듬뿍 ‘팥죽’ 드세요

농촌진흥청, 다양한 품종의 우리 팥 소개

오진영 기자 [email protected]

22일은 1년 중 밤이 가장 길다는 동지. 동짓날에 팥죽을 먹으면 잔병이 없어서 건강해지고 액운을 피할 수 있다고 전해진다.

농촌진흥청(청장 이양호)은 동짓날을 앞두고 팥의 효능, 팥죽 만드는 법, 다양한 색과 기능을 지닌 팥 품종을 소개했다.

팥은 쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민 B1 함량(0.54㎎/100g)이 가장 많은 곡류다. 특히 식이섬유와 칼륨(K) 성분이 풍부해 나트륨과 노폐물 제거에 효과적이다.

먼저 맛있는 팥죽을 만들기 위해서는 좋은 팥을 골라야 하는데 크기가 크고 광택이 나며 흰색의 띠가 뚜렷한 것이 좋다.

우리 팥은 종류도 많다. 농촌진흥청에서 개발해 보급중인 팥에는 ▲붉은색인 ‘충주팥’ ▲검정색인 ‘칠보팥’ ▲쥐색인 ‘중원팥’ ▲연한 녹색의 ‘연금팥’ ▲밝은 붉은색인 ‘새길팥’ ▲짙고 어두운 붉은색의 ‘아라리’가 있다.

내년부터 확대보급 예정인 ‘금실’, ‘홍언’, ‘검구슬’은 폴리페놀, 탄닌, 프라보노이드 등 항산화 성분이 함유된 기능성 품종이다. 특히 ‘검구슬’은 기존의 붉은 팥 품종에 비해 항산화 활성이 35 % 정도 높다.

또 지난해 개발한 ‘흰구슬’은 껍질이 황백색이어서 흰색 앙금이나 천연색소를 이용해 다양한 색상의 앙금을 만들 수 있다. 종자 생산 과정을 거쳐 2∼3년 안에 농가에 보급할 계획이다.

오인석 농촌진흥청 잡곡과 과장은 “동지 팥죽은 겨울의 계절적 특성을 고려해 따뜻하게 몸을 보호한다는 점에서도 좋은 영양식이 될 수 있다”며 “앞으로 팥의 이용과 소비 촉진을 위해 다양한 색과 기능을 함유한 팥을 육성해 나가겠다”고 강조했다.

◇ 팥죽 만드는 법

재료: 팥 2컵, 새알심(찹쌀가루 1/2컵, 물 1큰술, 소금 약간)

▲ 팥은 10시간 정도 물에 불려 준비해 둔다.
▲ 찹쌀가루와 소금, 뜨거운 물을 잘 섞어 반죽하고 한 줌씩 떼어 새알심을 빚는다. 새알심을 끓는 물에 넣고 삶아 떠오르면 찬물에 담가둔다.
▲ 불린 팥의 4∼5배 분량의 물을 넣고 끓이다가 마지막에 준비해둔 새알심을 넣고 소금이나 설탕으로 간을 맞춘다.