맛있게 먹는 비타민C, 아삭아삭 배추 레시피

[연재] 고효정의 튼튼 우리 아이 간식

안녕하세요. 갑자기 추워진 날씨에 건강은 괜찮으실지 걱정되는 11월입니다. 아침, 저녁으로 차가워진 바람에 겨울이 오고 있는 것을 실감하는 요즘입니다.

이렇게 쌀쌀해질 때면 오히려 더 맛있어지는 채소가 있습니다. 바로 배추인데요~. 배추는 추워지는 지금 계절이 딱 제철입니다. 제철 배추는 섬유질이 연하고 잎 부분에 당분이 많아 김치뿐만 아니라 국, 무침, 전 등 여러 요리에 활용하면 맛있는 배추 본연에 맛을 느낄 수 있습니다.

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또한 배추는 시스틴이라는 아미노산을 함유하고 있어 국물에 넣으면 구수한 맛이 우러날 뿐 아니라 수용성 피토케미컬 성분이 풍부해 국물에 영양소가 듬뿍 녹아 나오기 때문에 국이나 탕, 찌개로 요리하면 좋습니다. 배추는 겉장부터 속대까지 비타민C가 풍부하여 감기를 완화시키는 역할을 하는데 배추에 들어있는 비타민C는 가열해도 잘 파괴되지 않아 다양한 방법으로 섭취해도 좋습니다.

제철 좋은 배추를 고르는 방법은 겉잎에 반점이 없고 잎이 시들지 않고 싱싱한 것이 좋습니다.  아래 겉잎이 너무 두꺼운 것은 섬유질이 질기기 때문에 아래 겉잎이 비교적 두껍지 않고 들어보았을 때 묵직하고 속이 꽉 차있는 배추가 좋은 배추입니다. 남은 배추는 겉잎을 2~3장 정도 정리하고 신문지로 싸서 냉장고에 보관하면 됩니다.

오늘은 고소하고 단맛이 좋은 제철 배추로 할 수 있는 간단한 요리 2가지를 알려드리겠습니다. 첫 번째 요리는 배추무침인데요. 배추를 무치실 때 대부분 된장 양념으로 요리하시는데 된장으로 무치게 되면 된장에 진한 향 때문에 제철 배추의 단맛과 고소한 맛을 느끼기 어려울 수 있습니다. 그래서 오늘은 배추 본연의 맛을 살리는 배추 무침 하는 법을 알려드릴게요.

두 번째 배추 요리는 메밀가루로 부치는 고소한 배추전입니다. 단단한 배추잎을 부드럽고 고소하게 부치는 배추전 요리는 우리 아이들도 정말 좋아한답니다.

◇ 배추무침

1) 재료

- 배추 15장, 홍고추 1/2개, 요리에센스 연두 순 1스푼.
- 양념 : 조선간장 1/2스푼, 다진 파 1스푼, 다진 마늘 약간, 참기름 1/2스푼, 깨소금 1/2스푼.

2) 만드는 법

1. 끓는 물에 배추잎과 소금을 약간 넣고 데친다.
2. 홍고추는 송송 썰고 배추를 찬 물에 헹군 후 물기를 짠 후 1cm 너비로 찢는다.
3. 찢은 배추에 요리에센스 연두 순을 넣고 배추가 아삭해지게 버무린다.
4. 3에 분량의 양념을 넣고 버무리다가 홍고추를 넣고 함께 버무린다.

3) 요리팁
 
1. 데친 배추의 물기를 짠 뒤 요리에센스 연두 순에 버무리면 단맛과 아삭한 배추의 식감이 살아나 맛있는 배추무침을 할 수 있습니다.

2. 배추를 무칠 때에는 홍고추를 마지막에 넣고 무쳐야 색이 빨갛게 물들지 않고 깔끔하게 무쳐 집니다.

◇ 배추전

1) 재료

- 배추 10장, 메밀가루 1컵, 달걀 1개, 물 1컵, 요리에센스 연두 1스푼, 쪽파 2줄기, 폰타나 포도씨유 2스푼.

- 초간장: 양조간장 1스푼, 식초 1스푼, 요리에센스 연두 순 1스푼, 청양고추 1/2개, 양파 약간, 고춧가루 약간, 물 1스푼.

2) 만드는 법

1. 배추에 줄기 부분은 칼등으로 두드려준다.
2. 분량에 물, 달걀, 요리에센스 연두를 섞어 준 후 메밀가루를 넣고 반죽을 한다.
3. 쪽파, 청양고추는 송송 썰고 양파는 사각형으로 썬다.
4. 달군 팬에 오일을 두르고 배춧잎에 메밀 반죽을 무친 후 굽는다.
6. 배춧잎에 쪽파를 뿌려주고 앞 뒤로 노릇하게 굽는다.
7. 초간장과 곁들여낸다.

3) Tip

1. 배추전을 할 때에는 배추의 노란 속대 쪽으로 골라 아래 부분을 칼등으로 자근자근 두드려야 질기지 않고 고소해 맛있습니다.

2. 배추전 반죽에 튀김가루를 약간 섞으면 바삭한 배추전을 만들 수 있습니다.

2. 배추전에 곁들이는 초간장은 1~2일전에 미리 만들어 냉장고에 숙성해두면 고추와 양파에 맛이 우러나와 더욱 맛있는 초간장으로 완성됩니다.

*칼럼니스트 고효정은 세종대학교 호텔경영학과 석사 과정을 졸업하고 샘표식품주식회사에 입사했다. 현재는 샘표 요리 연구소 지미원에서 쿠킹 클래스 '남자들의 맛있는 수다'를 진행하며 제철 재료를 사용한 요리 개발에 힘쓰고 있다.

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