입력 : 2014년 12월 26일 (금) 13:44

[오늘 저녁 뭐 해먹지?] 함박마요덮밥

명란젓과 밥이 절묘하게 만난 이색 별미

‘오늘 저녁 뭐 해먹지?’ 주부들의 하루 고민 중 이보다 더한 고민이 또 있을까. 늘 먹는 밥이지만 늘 똑같은 식탁을 차릴 수 없어 매일 고민하는 주부에게는 신선한 메뉴를 위한 아이디어가 절실하다. 이런 주부들을 위해 베이비뉴스는 풀무원 우제진 쉐프의 도움을 받아 ‘대한민국 주부고민 해결프로젝트-오늘 저녁 뭐 해먹지?’(http://cook.ibabynews.com)를 진행한다.

◇ 어른뿐 아니라 아이에게도 훌륭한 한 끼 식사

파프리카와 명란젓이 곁들여진 ‘함박마요덮밥’은 고소하면서도 균형 있는 식사로 어른과 아이에게 훌륭한 한 끼 식사가 될 수 있다. ⓒ풀무원

고슬고슬하게 새로 한 밥은 그대로 먹어도 맛있지만 아삭아삭한 파프리카와 짭조름한 명란젓이 어우러진 ‘함박마요덮밥’은 그야말로 이색 별미 중 하나다. ‘파프리카’는 영양성분이 풍부하면서도 매운맛이 없고 단맛이 나서 아이 키우는 집에서 많이 쓰는 식재료다.

파프리카를 고를 때는 색상이 선명하고 윤기가 나며 통통한 것이 좋다. 꼭지가 마른 것은 오래된 것이기 때문에 꼭지가 선명한 것을 골라야 한다. 파프리카의 장점은 풍부한 비타민 함량에 있다. 파프리카는 100g당 비타민C 함량이 375mg으로 딸기의 4배, 시금치보다 5배나 많다.

만약 아이나 남편이 채소를 싫어한다면 파프리카에 볶음밥을 채워 치즈를 얹어 팬에 구워낸 ‘파프리카 밥피자’를 만들어 주거나, 파프리카를 잘게 썰어 소고기와 함께 올리브 오일로 볶아 주면 맛있게 먹을 수 있다. 올리브 오일은 불포화지방산으로 채소와 함께 볶으면 체내 흡수율을 높아주는 효능이 있다.

‘함박마요덮밥’에서 파프리카와 함께 눈에 띄는 ‘명란젓’은 단백질, 루신 등 아미노산, 비타민A, 비타민 B2, 칼륨이 풍부한 식재료로 알려져 있다. 짭조름하고 먹었을 때 입안에서 알이 톡톡 터지는 재미가 있어서 날것 그대로 먹기도 하고, 쪄서 술안주로도 사용된다.

흔히 알려지지 않았지만 명란젓에 든 리보플라빈 성분은 항산화 기능을 하므로 피부에 좋고 염증치료 하는 데도 효과적이다. 명란젓은 소금과 설탕 비율을 낮춘 ‘저염 냉장명란젓’이 좋고, 표면이 투명한 황색을 띠면서 원형이 유지된 것을 고르는 것이 좋다. 명란젓을 요리할 때 마요네즈를 섞으면 고소함이 배가 되기 때문에 어른뿐 아니라 아이에게도 훌륭한 한 끼 식사가 될 수 있다.

◇ 요리 재료(2인분 기준)

목초계란 1개, 밥 1공기, 함박스테이크 1개, 파프리카 30g, 양파 30g, 재래김(도시락) 2장, 명란젓 25g, 쪽파 5g, 굴소스 10g, 함박스테이크 소스 10g, 소금 약간, 참기름 10g, 마요네즈 40g, 식용유 20g.

빨강·노랑 파프리카를 0.5cm로 썰고, 명란젓은 반을 갈라 알만 사용하고 겉에 막은 제거한 후 마요네즈와 섞어 소스로 만든다. ⓒ풀무원

◇ 조리 과정

1. 양파, 파프리카, 쪽파는 0.5cm 크기로 썰고, 함박스테이크는 1cm 크기로 썰어준다.

2. 명란젓은 반을 갈라 알만 사용하고 겉에 막은 제거한다.

3. 달궈진 팬에 식용유를 두른 후 밥, 양파, 함박스테이크를 넣어 2분간 볶아준다.

4. 파프리카와 굴소스, 참기름을 넣고 2분간 더 볶아준다.

5. 계란과 소금을 볼에 잘 풀어준다. 달궈진 팬에 오일을 두른 후 준비해둔 계란을 넓게 부친다.

6. 명란젓과 마요네즈를 섞어 명란 마요 소스를 만든다.

7. 준비해둔 볶음밥을 그릇에 담은 뒤 계란을 밥 위에 얹어 준다.

8. 명란 마요 소스 10g과 김가루, 함박스테이크 소스를 위에 뿌려 마무리 한다.

◇ 요리 팁 1. 함박마요덮밥과 어울리는 반찬은?

함박마요 덮밥과 어울리는 반찬은 ‘저염 단무지 채나물’ 입니다. 들어가는 재료는 통단무지, 양념(고춧가루, 참깨, 설탕, 참기름, 마늘, 까나리액젓)으로 통단무지를 얇게 썰은 후 채를 쳐서 물에 5분간 담근 후 물기를 꽉 짜서 양념에 버무리면 짜지 않은 ‘저염 단무지 채나물’이 됩니다. 또한 장조림과 함께 먹어도 아주 맛이 잘 어울립니다.

◇ 요리 팁 2. ‘파프리카 밥피자’ 만들기

파프리카를 맛있게 먹을 수 있는 요리 중 하나로 ‘파프리카 밥피자’를 추천해드립니다. 이 요리는 파프리카에 볶음밥을 채워 치즈를 얹어 팬에 구워내는 등 조리 과정이 비교적 간단하기 때문에 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

-재료 : 파프리카 2개, 밥 1공기, 양파 1/2개, 모차렐라 치즈 적당량, 피자 소스 2큰술, 식용유, 소금, 후추.

-조리 과정 :

1. 파프리카의 꼭지 부분을 잘라내고 수저로 안을 긁어낸다.

2. 양파를 곱게 다지고 모차렐라 치즈는 작게 잘라둔다.

3. 팬에 기름을 두르고 밥과 다져둔 양파, 파낸 파프리카 내용물을 넣고 볶은 후 소금과 후추로 간을 한다.

4. 속을 파놓은 파프리카에 볶음밥으로 채우고 위에 모차렐라를 넉넉히 얹은 후 팬에서 구워낸다.