식약처, "매실주 안전하게 담그세요"

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식품의약품안전처(처장 김승희)는 가정에서 매실주를 안전하게 담궈 먹기 위해서는 매실의 씨를 제거해 사용하거나 담근 매실주로부터 100일 이내에 매실을 제거하는 것이 바람직하다고 4일 밝혔다.

매실주는 담그는 과정에서 매실의 씨와 알코올이 반응해 유해물질인 에틸카바메이트가 자연적으로 소량 생성된다. 에틸카바메이트는 사용하는 술의 알코올 함량이 높거나 매실을 담그는 시간이 길 때, 또는 매실주의 보관 온도가 높을수록 많이 생성된다.

식약처 관계자는 "가정에서 매실주를 담글 때 에틸카바메이트의 비의도적 생성을 줄이기 위해 과육이 손상되지 않은 신선한 매실과 도수가 낮은 술을 사용해야 한다"며 "매실을 담그는 기간을 100일 이내로 하며 매실주는 직사광선을 피해 25℃ 이하의 서늘한 곳에 보관하는 것을 권장한다"고 말했다.

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