입력 : 2016년 4월 18일 (월) 14:05

제과제빵전문학교의 디저트 특성화 교육 눈길

【베이비뉴스 안은선 기자】

지난해 스타셰프의 활약으로 방송매체가 외식분야로 한껏 달궈진 반면, 현장에서는 디저트 업체가 외식산업을 달궜다. 디저트 시장은 지난 2013년 이후부터 매년 2~3배가량 성장했다. 이처럼 디저트 시장이 유망 아이템으로 자리 잡으면서 파티쉐를 꿈꾸는 수험생들 역시 급증하고 있다.

하지만 이렇게 폭발적인 성장을 이룬 만큼, 아이템의 경쟁력이 있어야 한다. 때문에 요즘 많은 제과제빵 관련 기업들이 차별화된 파티쉐를 찾고 있다. 이런 상황에서 제과제빵전문학교 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)가 디저트 특성화 교육으로 눈길을 끌고 있다.

변화한 시장상황으로 인해 많은 제과제빵 관련 기업들이 차별화된 파티쉐를 찾고 있기 때문에 이에 맞는 파티쉐를 양성해내는 교육이 중요하다. 학교 측에 따르면, 일반 대학교의 호텔제과제빵학과와 다르게 기본적인 제과제빵 교육뿐 아니라 호텔에서 취급하는 슈가크래프트, 쇼콜라티에, 고급 디저트 등 다양한 특성화 교육을 실시. 학생들의 실력을 높여 제과제빵 취업까지 연결되도록 하고 있다.

설탕과 초콜릿을 이용해 기본적인 제품을 만들어내는데 이어, 공예 기술을 익히도록 교육이 진행된다. 후에 창작 디저트를 만들어 내고, 실무에 적용시킬 수 있도록 교육을 진행하고 있다. 디저트 시장은 앞으로 수조원대로 성장할 것이라고 전망하고 있기 때문에 이러한 전문 교육이 절실하게 필요하다. 일반 대학교의 호텔제과제빵과에서는 경험할 수 없는 다양한 경험과 차별화된 기술을 갖는 것이 제과제빵취업에 도움이 될 것으로 보인다.

특히 매주 진행되는 특강 역시 그 일환으로 마련됐다. 매주 머랭 공예와 초콜릿 공예, 마지팬 공예 등 최다 특강을 진행해 파티쉐를 꿈꾸는 한호전 호텔제과제빵과정 학생들에 큰 호응을 얻었다. 앞으로도 매주 디저트 특성화 교육에 맞춰 다양한 특강이 진행될 예정이다.

한호전 호텔제과제빵과정 이원영 교수는 “일반 제과제빵학과에서는 빵을 만드는 것으로 교육과정이 끝난다. 하지만 한호전 호텔제과제빵과정은 다양한 특성화 교육과 실무실습, 특강을 바탕으로 교육을 진행하고 있기 때문에 차별화된 경쟁력을 갖춘 파티쉐로 거듭날 수 있다”라며 “일반 대학교의 제과제빵과에서는 만나볼 수 없는 차별화된 특성화 교육과 더불어 다양한 특강 등을 통해 변화하는 제과제빵 등 디저트 산업에 알맞은 인재를 양성하겠다”는 계획을 밝혔다.

한편, 한국호텔관광실용전문학교는 호텔제과제빵과정 외에도 호텔소믈리에&바리스타과정, 학사학위 제도인 호텔베이커리&카페경영과정을 운영 중이다. 이 과정에서는 일반 대학교의 식음료 관련학과(커피바리스타학과, 호텔바리스타과, 와인소믈리에과)와 제과제빵 관련학과 (호텔제과제빵학과, 제과제빵과)에서 교육하는 실무교육을 포함해서 경영, 창업과 관련된 교육까지 받게 된다.

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