입력 : 2021년 7월 6일 (화) 14:22

"닭고기 오리고기 맛있지만… ‘캠필로박터 제주니’ 식중독 주의해야"

최근 5년간 60건 2023명 환자 발생…초복 시작되는 7월에 가장 많아

캠필로박터 제주니 박테리아 주의해야 — 식품의약품안전처가 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni) 식중독에 대한 주의를 당부했다. ⓒ식품의약품안전처

식품의약품안전처가 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni) 식중독에 대한 주의를 당부했다.

식약처가 6일 공개한 최근 5년간 캠필로박터 식중독 발생 통계를 보면 총 2,023명(60건)의 환자가 발생했고, 5월부터 환자가 늘어나기 시작해 초복이 시작되는 7월에 816명(40.3%, 25건)으로 가장 많이 발생한다.

캠필로박터는 닭과 오리 등의 가금류 내장에 흔하게 존재하는 박테리아로, 식약처는 삼계탕 등의 조리 시 불완전한 가열과 교차오염으로 인한 식중독이 많이 발생하는 것으로 분석하고 있다.

일반적인 식중독균이 자라는 온도인 37℃보다 높은 42℃에서 잘 자라는 특성이 있어 체온이 높은 가금류에서 증식이 활발하다. 캠필로박터 식중독 발생을 예방하기 위해서는 조리할 때 속까지 완전히 익히고, 생닭 또는 생닭을 씻은 물이 주변 다른 음식에 교차 오염되지 않도록 해야 한다.

특히 생닭을 냉장고에 보관할 때 생닭의 핏물이 다른 식품에 오염되지 않도록 냉장고 제일 아래 칸에 보관하고, 닭찜 등의 요리는 씻지 않은 생닭을 뜨거운 물에 한번 끓여낸 뒤 손질해야 한다. 삼계탕을 준비할 때 채소류→육류→어류→생닭 순으로 세척하고 생닭을 세척할 때는 다른 음식재료나 조리기구가 오염되지 않도록 한다.

생닭 취급에 사용한 칼?도마 등은 다른 식재료에 사용하지 말고 구분 사용이 어렵다면 식재료를 바꿀 때마다 깨끗하게 씻거나 소독해야 하며, 생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등으로 씻은 후 다른 식재료를 취급해야 한다. 또한 조리할 때는 속까지 완전히 익도록 중심온도가 75℃에서 1분 이상 충분히 가열 조리되도록 해야 한다.

한편 캠필로박터 식중독 발생장소는 학교 급식소 760명(37.6%, 11건), 기업체 구내식당 등 집단급식소 604명(29.9%, 18건), 50인 미만 급식소 또는 야외 행사 등 기타시설 446명(22%, 16건), 음식점 207명(10.2%, 13건) 순이다. 발생 음식별로는 닭, 오리 등 가금류를 비롯한 육류로 조리한 음식에서 816명(40.3%, 23건)이 발생해 가장 많았고 채소류를 조리한 음식 265명(13.1%, 4건), 복합조리식품 127명(6.3%, 3건) 순이다.