바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트, 어떻게 만들어요?

바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트는 기타이고, 조리법을 순서대로 적었어요. 주재료는 강력분, 소금, 생이스트예요.

재료: (반죽재료) 강력분 675g, 소금 6g, 생이스트 10g, 물 375ml(바게트반죽용), 파인소프트 T 300g, 파인소프트 C 50g, 강력분 50g, 소금 8g, 분유 8g, 아몬드 분말 74g, 드라이 이스트(골드) 10g, 무염버터 54g, 달걀 50g(1개), 물 200ml(찰반죽용) / (속재료) 크림치즈 200g, 바질 페스토 30g, 노른자 20g, 고구마 다이스 100g

1) 반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

2) 150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.

3) 찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.

4) 중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.

5) 반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.

6) 빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.