입력 : 2017년 2월 28일 (화) 16:22

"봄의 시작, 풋마늘·건나물·당면으로 입맛 돋우세요"

농촌진흥청, 3월 이달의 식재료·조리법 소개

【베이비뉴스 안은선 기자】

풋마늘, 건나물, 당면 및 라이스페이퍼를 주재료로 만들어 먹을 수 있는 가정식 세트. 라이스페이퍼만두, 들깨밀전병 나물쌈, 호박고지비지찌개, 건가지강정, 시래기멸치지짐, 풋마늘불고기, 풋나물김무침, 풋마늘멸치볶음. ⓒ농촌진흥청

농촌진흥청(청장 정황근)은 3월 이달의 식재료로 풋마늘, 건나물, 당면 및 라이스페이퍼 선정, 이들 재료로 만들어 먹을 수 있는 가정식 조리법과 대량 소비가 가능한 단체급식용 조리법을 28일 소개했다.

풋마늘은 이른 봄 한 달여 남짓 잠깐 동안 통째로 먹을 수 있는 귀한 제철 식재료로 암과 혈관 질환 등에 효과가 좋은 설파이드 함량이 풍부하다. 그러나 마늘대가 올라오면 대궁이나 잎이 억세져 못 먹게 된다.

풋마늘은 예부터 풋마늘장아찌, 마늘초절임 등과 같이 냄새와 자극성은 줄이고 기능성은 보존하는 형태로 섭취해 왔다. 풋마늘을 이용한 조리법으로는 ‘풋마늘김무침’, ‘풋마늘불고기’, ‘풋마늘멸치볶음’ 등이 있다.

채소는 건조 발효되면서 생채소일 때보다 오히려 영양분이 더해지거나 잘 보존된다. 건나물은 비타민D와 엽산이 풍부하며 일부 나물은 항노화 성분이 높아지는 특성이 있다. 또한 말린 채소는 수분이 빠져 단맛이 더 강해지고 생채소와 비교했을 때 식이섬유나 미네랄이 훨씬 많아 체중 관리와 변비 해소에 효과적이다.

건나물을 이용한 조리법으로는 ‘호박고지 비지찌개’, ‘건가지강정’, 손님초대용으로도 활용할 수 있는 ‘들깨밀전병 나물쌈’, 싱싱한 쌈채소와 함께 먹을 수 있는 ‘시래기멸치지짐’ 등이 있다.

당면은 녹두, 감자, 고구마 등의 전분을 원료로 만든 마른 국수종류로 호면(胡麵)이라고도 불리며, 국수면과는 달리 탱탱한 탄력감으로 식감을 만족시킨다. 라이스페이퍼는 넓고 얇은 종이처럼 쌀로 만든 가공품으로 따뜻한 물에 불린 뒤에 조리음식으로 다양하게 활용할 수 있는 간편한 식재료이다.

조리법으로는 ‘채소냉잡채’, 한 끼 식사로도 가능한 ‘라이스페이퍼롤’, ‘라이스페이퍼만두’가 있다.

3월의 식재료와 관련해 자세한 내용은 농촌진흥청 농업기술포털 ‘농사로’에서 볼 수 있다. 농사로에는 선정한 식재료에 대한 유래, 구입요령, 보관 및 손질법, 섭취방법, 영양성분, 조리법 등에 대해 자세히 설명돼 있다. 또 선정된 식재료를 이용해 별미식으로 만들어 먹을 수 있는 가정식 조리법 및 단체급식용 조리법도 소개돼 있다.

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