[푸드·다이닝 트렌드] 오감으로 즐기는 한우의 매력, 코엑스 푸드워크를 사로잡다 外

‘푸드·다이닝 트렌드’는 영유아 및 아동을 양육하는 양육자들에게 도움이 되는 식품·영양 분야와 외식문화 분야의 최신 소식을 모아 전하기 위해 기획된 코너다. 식품업계의 신제품 출시, 원재료·영양 연구, 식품 안전 이슈, 사회공헌 활동 등 다양한 발표 내용 가운데 아이의 건강한 성장과 가족의 안전한 식생활과 외식 문화에 도움이 되는 정보를 선별해 소개한다. -편집자 말

◇ 오감으로 즐기는 한우의 매력, 코엑스 푸드워크를 사로잡다

전국한우협회(회장 민경천·한우자조금관리위원장)가 지난 4일부터 7일까지 나흘간 서울 삼성동 코엑스에서 열린 ‘2026 푸드위크 코리아’에 참가해 한우의 맛과 품질을 알리고 소비자 및 식품산업 관계자와 소통하는 홍보활동을 펼쳤다.

전국한우협회는 이번 박람회에서 ‘모두의 식탁을 한우롭게’를 주제로 한우 소비촉진 홍보관을 운영하고, 국내 대표 프리미엄 식재료인 한우의 차별화된 품질과 영양학적 가치를 알리는 데 주력했다.

현장에서는 한우 스테이크와 한우 찹스테이크 시식 행사를 열어 관람객들이 한우의 맛과 품질을 직접 경험할 수 있도록 했다. 홍보관에는 한우 스테이크와 사골육수를 활용한 한우 솥밥 등 다양한 요리를 전시하고 영양 정보와 활용법도 소개했다.

이를 통해 일반 소비자에게는 건강한 먹거리로서 한우의 매력을 알리고, 식품산업 관계자에게는 메뉴 개발과 외식 분야에서 활용할 수 있는 고품질 식재료로서의 가치를 전달했다.

소비자 참여를 유도하는 프로그램도 마련했다. 한우롭게 챌린지와 설문조사, 한우 룰렛 다트 등 이벤트를 운영하고 한우 스테이크와 한우 굿즈 등을 경품으로 제공해 관람객들의 호응을 얻었다.

특히 ‘당신의 식탁을 한우롭게 만들어보세요’를 주제로 한 ‘한우롭게 챌린지’는 홍보관 포토존에서 촬영한 인증사진이나 일상에서 직접 만든 한우 요리를 사회관계망서비스(SNS)에 공유하는 온·오프라인 연계 방식으로 진행됐다. 한우에 대한 관심이 행사장을 넘어 일상에서도 이어지도록 기획했다.

민경천 전국한우협회장은 “이번 푸드위크 코리아는 일반 소비자는 물론 식품산업 관계자들에게 한우의 뛰어난 맛과 품질, 영양학적 가치를 직접 알릴 수 있는 뜻깊은 자리였다”며 “많은 관람객이 한우를 직접 맛보고 다양한 프로그램에 참여하며 보내준 관심과 호응을 통해 건강한 먹거리로서 한우의 경쟁력을 다시 한번 확인할 수 있었다”고 말했다.

이어 “‘모두의 식탁을 한우롭게’라는 슬로건처럼 한우가 국민의 일상 속에서 더욱 친숙하고 신뢰받는 우리 먹거리로 자리 잡길 바란다”며 “앞으로도 한우의 우수한 품질과 영양학적 가치를 널리 알리고, 소비자와 식품산업 관계자 모두가 공감할 수 있는 다양한 홍보활동을 통해 한우 소비 활성화와 한우산업 경쟁력 강화에 최선을 다하겠다”고 밝혔다.

◇ 세븐일레븐, 수능 아침 실용 간식 늘리고 ‘이색 마인드 케어 굿즈’로 수험생 응원한다

코리아세븐이 운영하는 편의점 세븐일레븐(대표 김대일)이 대학수학능력시험을 앞두고 수험생을 위한 이색 응원 상품과 할인 프로모션을 선보인다.

세븐일레븐에 따르면 수능 당일 아침에는 수험생과 이들을 배웅하는 양육자의 편의점 방문이 늘면서 간편하게 섭취할 수 있는 먹거리 수요가 증가하는 것으로 나타났다.

지난해 수능 당일 서울 소재 시험장 인근 70여 개 점포의 오전 6시부터 8시까지 매출을 분석한 결과, 전년 대비 젤리 매출은 16배, 호빵은 8배, 문구류는 7배 증가했다. 문구류에는 컴퓨터용 사인펜 등이 포함됐다.

같은 시간대 가장 많이 판매된 단일 상품은 감동란, 삼다수, 레쓰비마일드 순이었다. 매출 상위 카테고리는 커피, 삼각김밥, 에너지드링크, 냉장 간식, 김밥 순으로 집계됐다.

수험생 응원 선물 트렌드도 달라지고 있다. 과거 엿과 초콜릿, 찹쌀떡 등 전통적인 먹거리 중심에서 최근에는 스트레스 완화를 위한 마인드 케어 상품과 네잎클로버, 합격 기원 메시지를 담은 굿즈 등으로 선택지가 넓어지는 추세다.

이에 세븐일레븐은 수능 시험장 인근 점포에 수요가 높은 간식 재고를 확보하는 한편, 전국 수험생을 응원하기 위한 이색 상품을 출시했다.

‘목탁봉제스트레스볼세트’는 전통 목탁을 봉제 인형 형태로 재해석한 상품이다. 합격 기원 문구를 새겼으며, 손으로 주무르거나 누를 수 있는 스트레스볼 형태로 기획했다. ‘될놈방석세트’는 장시간 앉아 공부하는 수험생을 고려해 복원력이 뛰어난 메모리폼과 지퍼형 커버를 적용했다. ‘반드시 이룬다’는 의미의 필성(必成) 문구를 담아 합격 응원의 뜻을 더했다. 두 상품에는 과자 씨리얼초코가 함께 들어 있다.

글로벌 캐릭터 산리오캐릭터즈와 협업한 ‘헬로키티골든벨로쉐세트’ 2종도 선보였다. 합격 기원 메시지와 네잎클로버 디자인을 적용한 것이 특징이다.

수험생을 위한 할인 행사도 마련했다. 수능 당일 점포에서 수험표와 전용 쿠폰을 제시하는 고객을 대상으로 선착순 현장 할인 이벤트를 진행한다. 이달 말까지 초콜릿 30여 종을 대상으로 1+1 또는 2+1 증정 행사도 운영한다.

강동훈 세븐일레븐 스낵팀 담당MD는 “수능 당일 수험생들이 실질적으로 필요로 하는 상품 데이터를 바탕으로 인근 점포의 재고를 확보하는 동시에 변화하는 선물 트렌드에 맞춰 마인드 케어 굿즈를 새롭게 기획했다”며 “오랜 시간 목표를 향해 달려온 전국의 모든 수험생이 마지막까지 제 실력을 발휘해 원하는 결과를 얻기를 진심으로 응원한다”고 말했다.

◇ 풀무원푸드머스, 어린이의 김장문화 체험 위한 ‘전통김치 만들기 KIT’ 출시

풀무원푸드머스가 어린이들이 간편하게 김장문화를 체험할 수 있도록 돕는 ‘전통김치 만들기 KIT’ 3종을 출시했다고 10일 밝혔다.

풀무원은 김치를 ‘한국 식문화업’으로 정의하고 1987년부터 서울 유일의 김치 박물관인 뮤지엄김치간을 운영하며 김치와 김장문화 확산에 힘쓰고 있다. 풀무원푸드머스도 2021년부터 매년 ‘전통김치 만들기 KIT’를 새롭게 구성해 김치의 날(11월 22일)을 포함한 10월부터 12월까지 김장철에 선보이고 있다.

해당 제품은 지난해까지 누적 체험 고객 72만 명을 넘어섰으며, 올해 체험 고객을 더하면 누적 90만 명을 돌파할 것으로 회사 측은 전망했다.

올해 제품은 신제품 유자동치미를 비롯해 홍시깍두기, 신선아삭김치 등 3종으로 구성했다. 어린이집과 유치원에서 아이들이 직접 김치를 담그며 김장문화를 경험할 수 있도록 재료를 손질해 담았다.

‘유자동치미 만들기 KIT(12인분)’는 국내산 무와 부추 등을 어린이가 먹기 좋은 크기로 손질한 커팅 절임무 3.6kg과 동치미 양념 500g 4개로 구성했다. 매운맛에 익숙하지 않은 어린이를 고려해 전남 고흥산 유자를 양념에 넣고 유자 특유의 상큼하고 달콤한 맛을 살렸다.

‘홍시깍두기 만들기 KIT(12인분)’에는 국내산 소금으로 절인 무 6.5kg과 양념소 1kg을 담았다. 양념소에는 국내산 순한 맛 고춧가루를 사용해 매운맛을 줄이고 국내산 홍시를 더했다.

‘신선아삭김치 만들기 KIT(12인분)’는 국내산 소금으로 절인 배추 5kg과 양념소 2kg으로 구성했다. 양념소에는 국내산 순한 맛 고춧가루와 토마토를 넣어 매운맛을 조절했다.

다양한 체험 구성품을 추가한 세트 제품도 판매한다. 12인분 기준 세트에는 항아리 모양 용기와 전통문화·문양을 활용한 DIY 포장 상자, 김치 스티커, 김장문화를 배울 수 있는 교육 활동지가 포함된다. 교육 활동지에 있는 QR코드를 스캔하면 풀무원푸드머스 전문 셰프가 진행하는 김치 쿠킹 클래스 영상도 볼 수 있다.

어린이들이 김치를 자신만의 방식으로 표현할 수 있도록 올해 처음으로 숏폼 공모전도 개최한다. 전국 어린이집과 유치원을 대상으로 오는 12월 4일까지 참가 신청을 받는다.

참가 기관은 ‘전통김치 만들기 KIT’를 활용한 40~60초 분량의 영상을 제작해 공모전 공식 사이트에 제출하면 된다. 영상 주제는 ▲키트를 활용한 어린이집 김치 축제 현장 ▲키트를 활용한 인형극·댄스 등 교육 현장 ▲키트로 직접 담근 김치를 활용한 ASMR 먹방 또는 맛 표현 등 세 가지다.

공모전에서는 금상부터 장려상까지 총 13개 기관을 선정하며, 수상작은 12월 22일 발표할 예정이다. 금상 수상 기관 1곳에는 세계김치연구소장 명의의 상장과 풀무원 김치냉장고 148L 신형 모델을 수여한다. 은상은 2개 기관을 선정해 풀무원 최고경영자(CEO) 명의의 상장과 50만 원 상당의 풀무원 인공지능(AI) 음식물 처리기를 제공한다.

문현기 풀무원푸드머스 영업본부장은 “아이들이 매운맛보다 단맛을 선호하는 점을 고려해 전남 고흥의 대표 특산물인 유자를 활용한 신제품을 기획했다”며 “앞으로도 아이들의 입맛과 눈높이에 맞춘 이색 키즈 김치를 꾸준히 개발해 더 많은 아이들이 우리 김치와 김장문화를 접할 수 있도록 돕겠다”고 말했다.

◇ 서울장수, 한국식품연구원 패밀리 기업으로 ‘2026 푸드위크 코리아’ 참가…전통 발효 기술과 오랜 양조 노하우로 빚은 장수 생막걸리 소개

서울탁주제조협회 산하 서울장수주식회사가 지난 4일부터 7일까지 서울 코엑스에서 열린 ‘2026 푸드위크 코리아’(제21회 서울국제식품산업전)에 한국식품연구원 패밀리기업으로 참가해 전통 누룩에서 발굴한 효모 ‘보울라디’를 적용한 장수 생막걸리와 달빛유자, 달밤장수 등 주요 제품을 선보였다.

한국식품연구원 패밀리기업은 연구원이 기술혁신 역량과 성장잠재력을 갖춘 식품기업을 지정해 기술지원과 판로 개척, 전시회 참가 등을 지원하는 제도다. 서울장수는 한국식품연구원과의 기술이전 및 협력 관계를 바탕으로 이번 행사에 참여했다.

서울장수는 행사 기간 장수 생막걸리를 비롯해 2030 소비자를 겨냥한 달빛유자, 달밤장수 등을 직접 경험할 수 있는 시음 부스를 운영했다. 기존 막걸리와 차별화된 맛과 콘셉트를 내세운 제품들이 관람객들의 관심을 끌면서 전통 막걸리부터 새로운 소비 트렌드를 반영한 제품까지 다양한 제품 경쟁력을 알렸다.

이번 행사에서 소개한 장수 생막걸리에는 한국식품연구원이 전통 누룩 46종을 복원하는 과정에서 발굴한 효모 ‘보울라디’가 적용됐다. 보울라디는 일반적인 유산균과 구별되는 진핵세포 구조를 가진 프로바이오틱스 효모로, 위산 환경에서도 생존하는 특성이 있다. 막걸리 발효 과정에서는 특유의 감칠맛과 향, 천연 탄산감을 형성하는 데 기여한다.

서울장수는 한국식품연구원으로부터 보울라디를 막걸리 발효에 활용하는 기술을 이전받아 2021년 4월 국내산 쌀로 빚은 장수 생막걸리에 적용했다. 이후 2022년 5월에는 장수 생막걸리 전 제품군으로 적용 범위를 확대했다. 750㎖ 한 병에는 보울라디 효모가 750억 마리 이상 함유돼 있어 살아 있는 효모를 담은 것이 특징이다.

이 같은 기술을 제품에 접목할 수 있었던 배경에는 서울장수가 축적해 온 양조 노하우가 있다. 1900년대 초부터 이어온 막걸리 제조 역사를 바탕으로 전통 양조 방식을 계승하는 동시에 변화하는 소비자 취향과 새로운 기술을 제품에 반영해 왔다. 장수 생막걸리 역시 오랜 양조 경험에 효모 기술을 접목해 발효 특성과 맛의 완성도를 높여온 제품이다.

장수 생막걸리는 2020년과 2022년, 2026년 ‘대한민국 주류대상’ 일반탁주(생막걸리) 부문에서 대상을 수상하며 맛과 품질 경쟁력을 인정받았다.

서울장수 관계자는 “서울장수 고유의 발효 노하우에 한국식품연구원의 효모 기술을 접목해 전통 누룩에서 찾은 효모를 오랫동안 국민 막걸리로 사랑받아 온 장수 생막걸리에 담을 수 있었다”며 “앞으로도 오랜 양조 노하우와 새로운 기술을 접목해 소비자들이 맛으로 인정하고 즐길 수 있는 막걸리를 선보이겠다”고 말했다.

한편 서울장수의 프리미엄 유자막걸리 ‘달빛유자’는 ‘2026 K-라이스페스타’ 품평회 저도발효주 부문 수상작으로 선정됐다. 세부 상격은 오는 27일 고양 킨텍스에서 열리는 시상식에서 공개되며, 서울장수는 행사 기간 현장 부스를 운영할 계획이다.

◇ “이렇게 든든한데 3,900원?” 써브웨이, 써브랩 3종 출시

써브웨이가 합리적인 가격에 맛과 든든함을 담은 랩 메뉴 ‘써브랩(Sub Wrap)’ 3종을 출시한다고 10일 밝혔다.

이번에 선보이는 써브랩은 써브웨이의 다양한 재료를 3900원에 즐길 수 있도록 구성한 메뉴다. 맛과 든든함은 유지하면서 가격 부담을 낮춘 것이 특징이다. 고물가 속 가성비 메뉴를 찾는 소비자가 늘고, 건강하면서도 가볍게 한 끼를 해결하려는 수요가 커지는 흐름에 맞춰 합리적인 가격대의 메뉴를 확대했다.

써브랩은 쫀득한 통밀 또띠아를 사용한 3종으로 구성됐다.

‘로티세리 스파이시 써브랩’은 손으로 찢어 부드럽고 촉촉한 바비큐 치킨에 토마토 살사와 할라피뇨를 더해 멕시칸 타코의 풍미를 살렸다. ‘참치 더블치즈 써브랩’은 참치마요에 두 가지 치즈와 올리브를 더하고 치폴레 소스로 은은한 매콤함을 더했다. ‘치킨 베이컨 써브랩’은 담백한 치킨과 바삭한 베이컨 비츠를 양상추와 함께 또띠아에 담았다.

넉넉한 크기의 또띠아에 속재료를 알차게 채워 한 개만으로도 든든하게 즐길 수 있다. 한 손으로 들고 간편하게 먹을 수 있어 바쁜 출근길이나 오후 간식은 물론 간단한 한 끼 식사로도 활용할 수 있다.

써브웨이 관계자는 “써브랩은 4000원이 채 되지 않는 가격에도 맛과 든든함 어느 하나 타협하지 않은 알짜배기 메뉴”라며 “한 손으로 간편하게 즐길 수 있는 써브랩으로 언제든 부담 없이 써브웨이를 찾는 고객들에게 새로운 즐거움을 전하겠다”고 말했다.

한편 써브웨이는 전 세계 100여 개국에서 3만7000개 이상의 레스토랑을 운영하는 글로벌 QSR 브랜드다. 1991년 서울 여의도 63빌딩 지하 아케이드에 국내 첫 매장을 열었으며, 지난해 국내 600호점을 돌파했다.