‘삼겹살·감자튀김…’ 에어프라이어로 구워도 안전할까?

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1. ‘삼겹살, 감자튀김…’ 에어프라이어로 구워도 안전할까?

2. 가정에서 간편하게 음식을 조리할 때 사용하는 에어프라이어.

3. 에어프라이어로 삼겹살이나 감자튀김 등을 조리하면 유해물질이 생성된다고 하는데 사실일까?

4. 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 조리 온도 및 시간 등을 달리해 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자를 조리한 후, 벤조피렌과 아크릴아마이드 생성량을 분석한 결과를 지난달 공개했다.

5. 그 결과, 에어프라이어로 조리한 음식 중 아크릴아마이드와 벤조피렌의 생성량은 대체로 안전한 수준인 것으로 나타났다.

6. 삼겹살·연어
에어프라이어의 모든 온도(180~200℃)와 시간(10~40분) 조건에서 벤조피렌 생성량 불검출 수준.

7. 식빵·냉동감자
에어프라이어로 200℃ 이상 고온에서 오래 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량 증가.

8. 벤조피렌(benzopyren)은?
식품의 고온 조리 및 가공 시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 불완전 연소돼 자연 생성되는 물질이다.
WHO 국제암연구소(IARC) - Group 1(발암물질)로 분류

9. 아크릴아마이드(Acrylamide)는?
감자 등 탄수화물이 많이 함유된 식품을 조리 및 제조, 가공하는 과정에서 가열 처리 시에 비의도적으로 생성되는 물질이다.
WHO 국제암연구소(IARC) - Group 2A(발암추정물질)로 분류

10. 에어프라이어로 안전하게 조리하는 방법은?
감자튀김(500g 기준)은 최대 190℃에서 30분 이내로, 토스트(빵류, 32g 기준)는 최대 180℃에서 20분 또는 190℃에서 15분 이내로 조리하면 된다.