대구지리탕, 어떻게 만들어요?

대구지리탕은 국·찌개이고, 끓이기 방식이에요. 주재료는 대구, 미나리, 청양고추예요.

재료: 대구(150g), 미나리(15g), 청양고추(1g), 붉은 고추(1g) / 콩나물(25g), 쑥갓(10g) / 반죽 쑥가루(10g), 밀가루(20g) / 육수 다시마(1g), 북어(15g), 무(30g), 물(500g) / 양념 다진 마늘(10g), 다진 생강(3g)

1) 대구는 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 비린 향을 없앤다.

2) 미나리는 6cm 길이로 썰고, 청양고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰고, 콩나물, 쑥갓을 씻어 준비한다.

3) 쑥가루와 밀가루를 섞고 물(15g)을 조금씩 넣어가며 매끈해지도록 반죽한 뒤 30분~1시간 정도 숙성시킨다.

4) 냄비에 육수 재료를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다.

5) 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 우러나면 대구를 넣은 뒤 대구가 어느 정도 익으면 콩나물을 넣고, 끓어오르면 수제비 반죽을 떼어 넣는다.

6) 청양고추, 붉은 고추를 넣고 한소끔 더 끓이다가 미나리와 쑥갓을 얹은 뒤 바로 불을 꺼 마무리한다.