[푸드다이닝 트렌드] 삼성웰스토리, 포스텍·연대 손잡고 미래 푸드테크 기술 개발 나선다 外

‘푸드·다이닝 트렌드’는 영유아 및 아동을 양육하는 양육자들에게 도움이 되는 식품·영양 분야와 외식문화 분야의 최신 소식을 모아 전하기 위해 기획된 코너다. 식품업계의 신제품 출시, 원재료·영양 연구, 식품 안전 이슈, 사회공헌 활동 등 다양한 발표 내용 가운데 아이의 건강한 성장과 가족의 안전한 식생활과 외식 문화에 도움이 되는 정보를 선별해 소개한다. -편집자 말

◇ 삼성웰스토리, 포스텍·연대 손잡고 미래 푸드테크 기술 개발 나선다

삼성웰스토리가 지난 15일 미래 급식산업의 핵심 경쟁력인 푸드테크 기술 확보를 위해 포항공과대학교(POSTECH), 연세대학교와 산학협력 업무협약을 체결했다고 밝혔다.

이번 협약은 산업 현장과 학계가 함께 로봇·AI 기반 주방 자동화 기술을 공동 연구하고 실증해 미래형 급식 운영 모델 구축에 필요한 핵심 기술 기반을 확보하기 위해 마련됐다.

로봇공학 분야 연구 역량을 갖춘 포항공과대학교와 급식·식품 연구 전문성을 보유한 연세대학교, 그리고 국내 급식업계 푸드테크를 선도하고 있는 삼성웰스토리가 각자의 강점을 결합한 협력 체계라는 점에서 의미가 있다.

협약식은 삼성웰스토리 본사에서 포항공과대학교 창의IT융합공학과 박주홍 교수와 연세대학교 식품영양학과 함선옥 교수 등이 참석한 가운데 열렸다.

포항공과대학교는 휴머노이드와 로봇 제어기술 연구 역량을 바탕으로 급식 자동화를 위한 운영 시스템과 AI 학습 데이터 체계를 구축하고 연구과제를 공동 추진할 계획이다. 

연세대학교는 급식외식경영연구실에서 연구 전문성을 바탕으로 로봇 조리에 최적화된 메뉴를 개발하고 자동화 장비에 특화된 위생·안전 표준 SOP를 마련하는 등 실제 로봇이 적용된 급식 현장에서 활용 가능한 운영 기준을 구축한다.

삼성웰스토리는 급식 운영 현장에서 축적한 데이터를 기반으로 공동 연구 과제를 기획하고 자동화 실증 환경(Test Bed)을 제공하는 등 푸드테크 기술의 산업 적용을 위한 실증을 총괄할 예정이다.

한편 삼성웰스토리는 그동안 AI·로보틱스 기술을 식음서비스에 적극 도입해 조리·배식·세척 등 급식 운영 전 과정에 자동화 솔루션을 확대 적용하며 푸드테크 경쟁력을 강화해 왔다.

지난 2023년 업계 최초로 국탕 전용 조리로봇 '웰리봇'을 도입한 삼성웰스토리는 현재까지 급식 운영 단계에 따른 로봇 자동화 기기를 개발해오고 있으며 현재까지 약 10개 사업장에 300여 대의 자동화 기기를 도입한 바 있다.

또한 스타트업 오픈이노베이션 프로그램인 W.I.T(Welstory Innovation Track)을 통해 AI, 로봇, 스마트팜 등 다양한 푸드테크 기술을 실제 사업장에 적용하며 기술 검증(PoC)을 지속하고 있다.

삼성웰스토리는 이번 협약을 통해 기존 키친로봇 중심의 자동화 기술을 넘어 휴머노이드 기반 급식 운영 기술까지 연구 범위를 확대하고 차세대 푸드테크 경쟁력 확보에 집중하겠다는 계획이다.

삼성웰스토리 관계자는 "이번 업무협약은 조리 자동화를 넘어 데이터와 AI, 로봇 기술을 융합한 미래 식음서비스 경쟁력을 확보하기 위한 계기가 될 것"이라며 "산학협력을 통해 축적한 기술과 데이터를 바탕으로 차별화된 푸드테크 경쟁력을 확보하고, 미래 식음 서비스 혁신을 이끄는 경쟁력을 지속 확보해 나가겠다"고 말했다.

◇ 원할머니 보쌈족발X김밥대장, 팝업 오픈 한 달 만에 ‘한돈 보쌈김밥’ 2만 건 판매 돌파

원할머니 보쌈족발이 스타필드 수원 ‘보쌈김밥 팝업스토어’에서 판매 중인 한돈 보쌈김밥의 누적 판매량이 지난 6월 10일 팝업 오픈 이후 7월 12일까지 약 한 달간 2만 건을 넘어섰다고 밝혔다.

팝업 운영 기간 동안 주말뿐 아니라 평일에도 대기 고객이 이어졌으며, 일부 시간대에는 조기 품절이 발생하는 등 방문객들의 높은 관심을 받았다. 고객들의 관심이 지속됨에 따라, 원할머니 보쌈족발은 선택의 폭을 넓히기 위해 지난 13일부터 한정 메뉴 ‘불족발 보쌈김밥’을 추가로 선보였다.

이번 팝업스토어는 크리에이터 ‘김밥대장’과 협업해 원할머니 보쌈족발의 대표 메뉴인 보쌈을 친숙한 김밥 형태로 재해석한 프로젝트다. 특히 직영점에서 진행했던 1차 팝업의 높은 호응에 힘입어, 더 많은 고객과 접점을 넓히기 위해 대형 복합쇼핑몰인 스타필드 수원에서 확대 진행하게 됐다.

대표 메뉴인 ‘한돈 보쌈김밥’은 원할머니 보쌈족발의 51년 노하우를 담은 보쌈을 활용해 담백한 맛을 살린 것이 특징이다. 함께 선보인 ‘한돈 실비보쌈김밥’은 원할머니 보쌈족발에서 누적 판매량 4만 5천 개를 돌파하며 대표 매운맛으로 자리 잡은 실비김치를 접목했다. 보쌈의 풍미와 실비김치 특유의 아삭한 식감, 청량한 매콤함을 한 번에 즐길 수 있어 방문객들의 높은 호응을 얻고 있다.

‘불족발 보쌈김밥’은 보쌈김밥과 화끈불족발볶음을 함께 제공해 취향에 따라 곁들여 즐길 수 있도록 개발한 메뉴다. 담백한 보쌈김밥에 매콤한 불족발볶음을 더해 ‘한돈 실비보쌈김밥’과는 차별화된 맛을 즐길 수 있으며, 보쌈의 부드러움과 족발 특유의 쫄깃한 식감을 동시에 경험할 수 있다. ‘불족발 보쌈김밥’은 보쌈김밥에 화끈불족발볶음이 함께 나오는 단품 메뉴와 열무막국수가 추가된 ‘불족발 보쌈김밥+열무막국수 세트’ 두 가지 형태로 판매한다.

원할머니 보쌈족발 팝업 현장에서는 보쌈김밥을 모티브로 제작한 키링 굿즈도 함께 선보이며 방문객들에게 메뉴 외에도 다양한 경험과 재미 요소를 제공하고 있다.

원앤원 관계자는 “브랜드 최초의 외부 팝업으로 진행한 이번 보쌈김밥 팝업을 통해 누적 판매 2만 건이라는 성과를 거두며 고객들과 새로운 방식으로 소통할 수 있었다”며 “앞으로도 다양한 협업과 프로모션을 통해 브랜드 경험을 확대하고, 전 세대를 아우르는 친근한 브랜드로 자리매김해 나갈 것”이라고 말했다.

한편 원할머니 보쌈족발의 ‘보쌈김밥 팝업스토어’는 오는 8월 10일까지 스타필드 수원에서 운영된다. 팝업에서는 ‘한돈 보쌈김밥’, ‘한돈 실비보쌈김밥’, ‘불족발 보쌈김밥’ 등 보쌈김밥 메뉴를 비롯해 ‘실비보쌈세트’ 등을 다양하게 선보인다. 또한 ‘먹끼전후 매실즙’을 활용한 ‘매실에이드’와 ‘원할머니 슬러시 식혜’ 등 이색 음료 메뉴도 함께 판매 중이다.

◇ 롯데벤처스, ‘AFPRO 2026’에서 유망 푸드테크 스타트업 선보여

롯데그룹의 기업주도형 벤처캐피탈(CVC)인 롯데벤처스(LOTTE Ventures)가 오는 17일까지 서울 코엑스에서 개최되는 2026 농식품 테크 스타트업 창업 박람회(이하 AFPRO)에 참여한다.

‘미래식단’ 프로그램은 올해로 6년차를 맞이한 롯데벤처스의 대표적인 푸드테크 오픈이노베이션 프로그램이다. 국내 유망 푸드테크 스타트업을 발굴해 육성하고 롯데그룹의 다양한 계열사와 PoC 기회를 제공하고 있다. 한국농업기술진흥원과 창업진흥원이 프로그램에 함께하고 있으며, 롯데웰푸드 등의 롯데그룹의 푸드 계열사와 롯데백화점, 코리아세븐, 롯데홈쇼핑 등의 다양한 계열사, 실무진들이 멘토로 참여해 기업의 성장과 시장진출 방안을 함께 모색하고 고도화하고 있다.

이번 공동관에는 올해 선정된 미래식단 6기 선정기업인  ▲다름달음 ▲비비드헬스 ▲이너프유 ▲케이바이오게이트웨이 4개사와 역대 선발된 기업인 ▲로맨시브 ▲매월매주 ▲나누 ▲에이비비알 ▲알로스타 ▲에스와이솔루션 ▲리하베스트 ▲도시곳간 등 총 12개사를 소개한다. 롯데벤처스는 부스를 찾은 방문객들에게 프로그램의 취지와 그동안 발굴해온 참여기업들을 알리고, 각 기업의 제품과 서비스를 안내할 예정이다.

롯데벤처스 OI(Open Innovation)팀 박준영 팀장은 “방문객들이 미래식단 프로그램과 참여기업의 솔루션을 한자리에서 살펴볼 수 있도록 공동관을 구성했다” 라며 “이번 AFPRO 2026이 참여기업들을 더 많은 참가자들에게 알리는 자리가 되기를 기대한다” 라고 밝혔다.

한편 롯데벤처스는 투자심사역이 전담 매니저가 되어 성장 가능성이 높은 유망 스타트업을 직접 발굴하고 계열사와의 PoC, 사업협력을 통해 육성하는 오픈이노베이션 프로그램인 L-CAMP와 미래식단 프로그램을 운영해 스타트업을 지원하고 있다. 보다 자세한 사항은 롯데벤처스 홈페이지를 통해 확인할 수 있다.

◇ 하림, 신제품 ‘닭가슴살 프로틴 흑임자 맛’ 출시

㈜하림이 고단백 음료 신제품 ‘닭가슴살 프로틴 흑임자맛’을 출시했다. ‘단백질 음료’가 음료 시장의 새로운 강자로 떠오른 가운데, 지난 4월 선보인 ‘고소한맛’에 이어 ‘흑임자 맛’으로 소비자 선택지를 넓혔다.

‘닭가슴살 프로틴 흑임자맛’은 Z세대가 옥수수, 쑥 등 전통 식재료를 새롭게 해석한 메뉴들에 열광하는 점을 반영해 기획됐다. 고소함의 대명사이자 웰빙 식재료인 흑임자의 깊은 풍미를 고단백 음료로 구현해 트렌드부터 맛과 영양까지 잡겠다는 취지다.

앞서 출시된 ‘고소한맛’이 은은하고 부드러운 쌀의 풍미가 특징이라면, 신제품 ‘흑임자맛’은 원물의 진한 고소함이 보다 풍부한 맛을 선사한다. 국내산 닭가슴살을 오븐 그릴링 공법으로 구운 후, 정성껏 우려낸 육수 베이스에 곡물의 깊은 풍미가 더해져 직장인이나 학생들이 바쁜 일과 속 식사 대용으로 마시기 좋다.

특히 여름철 식단 관리를 하는 다이어터 혹은 ‘일상 운동러’에게는 공복감을 줄이고 근육 회복을 돕는 단백질 섭취가 필수다. ‘닭가슴살 프로틴’은 하림이 독자 개발한 분리닭가슴살단백질(ICBP)과 동물성·식물성 단백질을 최적의 비율로 설계한 제품으로, 가수분해한 닭가슴살 단백질 분말을 적용해 영양성분의 효과적인 체내 흡수까지 고려했다. 제품 한 팩(240ml)으로 양질의 단백질 21g을 섭취할 수 있으며, 필수아미노산(EAA) 9종과 근육 합성에 필요한 분지사슬아미노산(BCAA)까지 담았다. 저당(2.5g)?저지방(3g) 설계로 매일 마셔도 부담이 없다.

신제품 ‘흑임자맛’을 포함한 하림 ‘닭가슴살 프로틴’은 전국 GS25 매장, 하림 공식 온라인몰 ‘하림몰’(www.harimmall.com)에서 만나볼 수 있다.

하림 마케팅팀 관계자는 “최근 편의점에서 단백질 음료 판매량이 바나나 우유의 판매량을 넘어설 만큼, 단백질 음료는 대중적인 일상식으로 자리 잡았다”며 “단백질 시장 내 경쟁이 치열해진 만큼 효과적인 단백질 섭취를 원하는 소비자들을 만족시키는 동시에, 매일 먹어도 부담 없는 ‘데일리 식사 대용 음료’로서 경쟁력을 강화한 제품을 지속적으로 선보일 것”이라고 밝혔다.

◇ 아웃백, '마라 투움바 파스타' 정식 메뉴 출시… X 채널 통한 2030 밀착 소통 빛났다.

아웃백 스테이크하우스(이하 아웃백, 대표이사 임혜순)가 외식 트렌드를 반영한 메뉴와 디지털 콘텐츠를 연계한 소통으로 젊은 고객층과의 공감대를 넓히며 새로운 브랜드 경험을 선사하고 있다.

지난달 3주간 평일 한정으로 선보인 팝업 메뉴 '마라 투움바 파스타'는 누적 판매량 7천 개를 기록하며 흥행에 성공했다. 1주차 대비 3주차 판매량이 77.1% 오르며 입소문을 타고 수요가 꾸준히 확대됐다. 구매 고객 중 20~30대 비중이 71%를 차지해 트렌디한 메뉴와 디지털 마케팅의 연계가 젊은 고객층의 매장 방문을 직접적으로 이끌어낸 것으로 확인됐다.

고객들의 뜨거운 성원에 힘입어 아웃백은 3주간 평일 한정으로 판매했던 '마라 투움바 파스타'를 오늘부터 정규 메뉴로 전환해 요일과 관계없이 즐길 수 있도록 했다. '마라 투움바 파스타'는 시그니처 메뉴 투움바 파스타에 2030세대에게 인기 있는 마라를 접목해 새롭게 완성한 메뉴다. 크리미하면서도 감칠맛이 풍부한 투움바 소스에 얼얼하고 중독적인 마라의 풍미가 더해져 익숙하면서도 전혀 새로운 맛의 조합을 선사한다.

아웃백 '투움바 파스타'는 2001년 국내 최초로 선보인 이후 24년간 꾸준한 사랑을 받아온 아웃백의 시그니처 메뉴다. 최근 10년간 누적 판매량은 약 2,500만 개에 달하며, 2026년 상반기 아웃백 인기 메뉴 1위를 차지할 정도로 고객들의 변함없는 선택을 받고 있다.

아웃백 공식 X(구 트위터) 채널도 빠른 속도로 존재감을 키우고 있다. 올해 4월 개설된 X 채널은 개설 2개월여 만에 팔로워 7,500명을 돌파했으며, 콘텐츠 누적 조회 수는 3,600만 회를 기록했다. 캥거루를 의인화한 자체 캐릭터 'Roo(루)'와 온라인에서 유행하는 밈(Meme)을 활용한 유쾌하고 친근한 콘텐츠가 2030세대의 높은 호응을 얻은 결과다.

이 같은 성과는 메뉴 기획과 디지털 채널을 유기적으로 연계한 전략에서 비롯됐다. '마라 투움바 파스타'는 오랫동안 사랑받아온 아웃백 시그니처 메뉴 투움바 파스타에 2030세대에게 인기 있는 마라를 접목한 메뉴로, 출시와 동시에 X 채널에서 관련 콘텐츠와 추첨 이벤트를 전개하며 신메뉴에 대한 기대감을 높였다. 평일·시즌 한정이라는 팝업 형식으로 희소성을 부여한 것도 구매 동기를 자극하는 요인으로 작용했다.

최근 외식업계에서는 디지털 채널에서 형성된 브랜드 관심이 실제 소비로 연결되는 사례가 늘고 있다. 2030세대를 중심으로 온라인 콘텐츠가 매장 방문과 메뉴 선택에 큰 영향을 미치면서 브랜드별 디지털 마케팅도 한층 다양해지는 추세로, 아웃백은 이 같은 변화에 발맞춰 메뉴와 채널 전략을 유기적으로 연계하며 젊은 고객층과의 접점을 넓혀가고 있다.

아웃백 관계자는 "고객들이 메뉴를 즐기는 것은 물론 브랜드를 더욱 친근하게 경험할 수 있도록 새로운 시도를 이어가고 있다"며 "앞으로도 트렌드를 반영한 메뉴와 디지털 콘텐츠를 통해 고객들이 일상 속에서 더욱 친근하게 아웃백을 경험할 수 있도록 다양한 고객 접점을 마련해 나가겠다"고 전했다.

한편, 아웃백은 본격적인 여름 시즌을 맞아 제철 수박을 활용한 시즌 한정 메뉴 '수박 블렌디드'와 '수박 그라니타 빙수'를 선보이며 음료와 디저트 메뉴를 강화하고 있다. 청량한 맛과 시원한 비주얼을 갖춘 시즌 메뉴로 식사부터 후식까지 즐길 수 있는 여름 다이닝 경험을 제안하며, 음료 및 디저트 메뉴 경쟁력도 지속 강화해 나가고 있다.

?◇ 배스킨라빈스, 여름 굿즈 ‘원피스’ 해적단 타프 사전 예약 진행

배스킨라빈스가 글로벌 인기 애니메이션 ‘원피스(ONE PIECE)’와 협업한 두 번째 굿즈 ‘원피스’ 해적단 타프를 선보이고, 사전 예약을 진행한다. 

앞서 선보인 첫 번째 협업 굿즈 ‘쵸파 비치타월&비치백 세트’가 사전 예약 기간 동안 고객들의 뜨거운 호응을 얻고 있는 가운데, 배스킨라빈스는 여름 시즌 야외활동에 활용하기 좋은 두 번째 협업 굿즈 ‘원피스’ 해적단 타프를 연이어 선보인다.

‘원피스’ 해적단 타프는 주인공 루피가 이끄는 '밀짚모자 일당' 과 샹크스가 이끄는 '빨간 머리 해적단'을 모티브로 기획된 제품으로, 여름 시즌 캠핑이나 해변 등 야외활동에서 활용하기 좋은 굿즈다. 햇빛을 가려주는 대형 그늘막 ‘타프(3x3m)’와 해적단의 로고가 그려진 깃발로 구성됐으며, ‘타프’는 올리브그린과 샌드베이지 두 가지 색상 중 원하는 색상을 선택할 수 있다.

굿즈는 아이스크림 쿼터 사이즈 이상 구매 고객을 대상으로 22,900원에 제공된다. 27일까지 배라앱 또는 해피오더 애플리케이션, 카카오톡 예약하기 채널에서 사전 예약 시 5000원 혜택이 적용된 17,900원에 구매 가능하다. 28일부터는 전국 매장에서 만나볼 수 있으며, 행사 진행 매장 등 자세한 내용은 배스킨라빈스 공식 홈페이지에서 확인할 수 있다. 

배스킨라빈스 관계자는 “여름 휴가 시즌을 맞아 캠핑과 피크닉 등 다양한 야외활동에서 활용도가 높은 굿즈를 선보인다. 사전예약 혜택과 함께 한정판 굿즈를 즐겨보시기 바란다”고 말했다.