추석 명절 음식, 상온 방치 주의…식약처 “식중독 예방수칙 지켜야”

추석을 앞두고 명절 음식 준비와 장보기 과정에서 식중독을 예방하기 위한 주의가 요구된다.

식품의약품안전처(처장 오유경)는 국민이 안전하고 건강하게 추석 명절을 보낼 수 있도록 올바른 장보기 방법과 식중독 예방수칙을 실천해 줄 것을 21일 당부했다.

명절 음식은 평소보다 많은 양을 한꺼번에 조리하는 경우가 많아 식재료를 구매하는 단계부터 운반·보관·조리까지 식중독 예방에 각별한 주의가 필요하다.

식재료를 장볼 때는 신선도를 유지할 수 있도록 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물부터 구매한 뒤 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구입하는 것이 좋다. 장보기가 끝난 뒤에는 아이스박스나 아이스팩 등을 이용해 적정 보관온도를 유지하며 운반하고, 육류·어패류 등 냉장·냉동식품은 장시간 상온에 방치하지 않도록 주의해야 한다.

냉동식품은 해동한 뒤 다시 냉동하거나 온수 등에 담근 채 장시간 방치할 경우 식중독균이 증식할 우려가 있다. 따라서 해동한 식품은 바로 조리해 섭취하는 것이 바람직하다.

식중독균의 교차오염을 예방하려면 달걀이나 생고기 등을 만진 후 채소 등 다른 식재료를 손질할 때 반드시 손을 깨끗이 씻어야 한다. 칼과 도마도 가능하면 채소용, 육류용 등 식재료별로 구분해 사용하고, 하나의 조리도구를 사용할 경우에는 식재료가 바뀔 때마다 세제로 깨끗하게 세척해야 한다.

명절 음식을 가열·조리할 때는 고기완자 등 분쇄육을 속까지 완전히 익혀야 한다. 햄·소시지 등 육류 및 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심온도 85℃에서 1분 이상 충분히 가열한 후 섭취해야 한다.

특히 최근에는 전, 갈비찜 등 차례 음식을 가정간편식이나 밀키트를 활용해 조리·섭취하는 경우도 늘고 있다. 제품을 구입할 때는 냉장·냉동 등 보관 상태와 소비기한을 꼼꼼히 확인해야 하며, 온라인으로 구매하는 경우에는 배송 과정에서 적정 온도가 유지됐는지도 확인할 필요가 있다.

오유경 처장은 “추석 무렵에는 아침·저녁으로 쌀쌀하더라도 낮에는 기온이 올라갈 수 있어 명절 음식을 상온에 보관하면 식중독균 등 세균이 증식할 우려가 있다”며, “음식은 가급적 빨리 섭취하고, 귀경길 등 장시간 이동할 때는 보냉가방?아이스박스 등 보냉 용기를 이용해 식품을 보관하며, 섭취하기 전에는 반드시 충분히 재가열해달라”고 당부했다.